# 去不了新加坡，我还不能吃一碗新加坡叻沙吗

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Published: 2019-11-16
Source: 狮城新闻

新加坡叻（le四声）沙是一道起源于马来西亚的面食料理，为马来西亚和新加坡的代表菜。正宗的新加坡叻沙讲究的是椰浆的鲜味，鲜虾的甜味以及自制辣油的辛辣味。之前看《锋味》的时候正好看到谢大厨在做这道异风味的新加坡叻沙，于是就学了一手，没钱去新加坡，吃道新加坡美食的钱还是有的。

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食材：鸡汤1000ml、虾头15只、叻沙酱50g、椰子粉40g、辣酱20g、鱼露10g、油面1块、香菜根10g、鲜虾6只、虾丸6个、豆腐泡6个、鸡蛋1个、豆芽10g

1、首先处理一下虾子，去虾头，但是不要扔，留着等下摆盘，去虾线，另起一锅，放入少量油，将虾头放进去爆香，爆香之后的虾头放进做好的鸡汤中，加入适量的香菜根，继续煮大约20-30分钟。

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2、鸡汤煮好之后过滤掉食材，只留汤汁做汤底

3、将鸡蛋煮熟，鲜虾开背，豆腐泡对切、豆芽洗净沥干备用，在过滤掉的机汤中加入适量的椰子粉，在放入叻沙酱，煮十分钟，再加入些鱼露调味。

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4、熬汤的同时，另取一锅降水烧开之后，下面条，煮熟之后捞出放入碗中。

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6、取漏勺放少许豆芽，在沸水中汆烫至熟，捞出放入碗中。

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6、在熬好的汤中放入油豆腐、鱼丸、最后放入鲜虾，煮至鲜虾变色即可，切忌不要煮太久

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7、将做好的叻沙汤的食材捞出，放入碗中摆好，淋上剩下的叻沙汤汁即可。

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《锋味》中鸡汤内好加入了鸡骨、香菜根、叻沙叶、银鱼干、虾米，小伙伴们做的时候也可以试一下。