# 米其林餐厅！40年炒虾面传奇！新加坡老字号无传承人！休已

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Published: 2023-02-24
Source: 狮城新闻

新加坡一家老字号炒福建虾面摊，自2018年起就荣登米其林必比登（Bib Gourmand）推介名单，炒了40年的七旬老摊主决定退休，摊位结业让食客不舍。

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（图:来源自网络）

近日，新加坡美食圈掀起一股让人难过的消息，有40年历史的老字号炒福建虾面摊主决定退休，让许多食客倍感不舍。这家小摊位**自2018年起就荣登米其林必比登（Bib Gourmand）推介名单**，以其独特的味道和历史沉淀吸引了众多食客前来品尝。

这个老字号炒福建虾面摊位于新加坡中部的文礼市场，由现年74岁的李爷爷（李根富）主理，李爷爷自己动手烹饪，**从制作面条到炒菜，一切都亲力亲为。**他的招牌菜品是炒福建虾面，这是一道传统的福建美食，由软面条、鲜虾、豆腐等食材组成，加上特别的秘制酱料，味道鲜美。

这家小摊位因其传统风味和李爷爷的招牌烹饪技艺，受到了食客的青睐。据了解，这家小摊位有时候甚至需要排队才能买到李爷爷的炒福建虾面。在获得米其林必比登（Bib Gourmand）推介名单后，这家小摊位更是受到了更多人的关注和支持，许多食客甚至从外地前来品尝。

然而，就在最近，李爷爷宣布退休的消息传出，这令许多人感到惋惜。

李爷爷表示，已经到了年龄大退休的年纪，不想再忙碌下去了，**而他的两个女儿也不打算继续经营这个小摊位。这也意味着，这个小摊位将会永久关闭。**

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他透露，父亲自1960年代就在中峇鲁广场附近的街边炒虾面，在那一带收获了很多“忠实粉丝”。

作为第二代的他则是在80年代接手生意。档口后来搬迁到ABC砖厂熟食中心，苏承旺一直坚持父亲流传下来的配方，食材一定要够多够新鲜，顾客才会再次光顾。

当年《联合晚报》曾报导，谦虚的苏承旺认为自己炒出来的味道，和父亲炮制的原味相比“还是差了点”。

“父亲当年接近70岁快要退休时，我才决定向他学艺。但手艺这种东西，到了不同人手里总会有些不一样，但我尽力把它做得最正宗，比如坚持用猪油炒，才吃得到福建炒面的香气。”

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