“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)

2019-09-13     792

空气孕育柴火面包

“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)

“坊间用葡萄、苹果和水去养面包种,我们就只用空气。因为面包早已适应了新加坡的温度和湿度,所以没有一般欧式面包的问题,在室温放3天也不会潮或发霉。”Firebake的大厨Konstantion Blokbergen(Tino)说。懂得做面包的人都知这是一个非常大胆的做法,面包种对气候敏感,所以大部分面包工场都是恒温恒湿,但Tino一心只想回复千年前人们做面包的方法。本来在酒店当餐饮经理的他,从瑞士移居到新加坡,出生于饮食世家,父亲是厨师,外公是面包烘焙师,从小就和炭火烧煮的美食离不开关系。

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花6个星期,用上37吨的砖块、沙石和水泥逐砖砌成两个延伸到天花板、深2.5米的圆顶窑炉,专门用来烘焙面包,较易控制温度的窄长形窑炉,则有更大伸缩性,除了面包之外也能用来烘烤其他食材。窑炉一旁设置两个铸铁火炉,面包以外的菜肴也全用炭火烹煮。窑炉和火炉都没有电子装置,全由人手操控,厨师只可用经验去判断,每天早上生火就得花三四个小时,需用上25公斤的澳洲红柳桉树木才能达到摄氏800度的高温。

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肉批 SG$15

馅料丰富,批饼松化,而且都是在柴火炉里烤的,只于星期四至日,早午餐时段供应。

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新加坡早餐 SG$4.5

早上8:30-11am供应的传统早餐,包括酸种牛奶面包配两只水煮蛋和咖啡,可加SG$1配自制南洋风味咖央酱,非常划算,两个人吃都可以。

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酸种雪糕 SG$13

自家制的牛奶雪糕加入了酸种,带点麦芽香,佐以腌制过的草莓和烘杏仁。

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白酒煮青口 SG$30

用上苏格兰的青口,小小个,颇清甜,汤汁只有白酒和香草,配全麦面包。

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四香鸡肝酱 SG$12

以胡椒、丁香、肉桂和肉豆蔻腌制的鸡肝酱甘香丰腴,佐以自家腌菜和干果面包,可减腻。

Firebake

地址:237 East Coast Road Level 1 Singapore

电话:+65-6440-1228

营业时间:8:30am-10pm(星期一休息)

交通:乘坐10号或14号巴士于The Holy Family Church下车步行2分钟,或可从市中心乘坐的士,车程约10分钟。

酒店隐藏食堂 平价韩国新派菜

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Akira Back,与餐厅同名厨师,在韩国刚刚摘了一星米芝莲,他出名创意十足,融合日韩菜式,有点像Nobu的韩国版。但价位就比较可亲,招牌菜比韩国或拉斯维加斯店便宜一至两成,推介吞拿鱼Pizza,薄薄的鱼片,铺在脆皮上,中间夹了少许自制蛋黄酱,味道却出奇的好。

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AB Taco SG$25

韩式和牛Bulgogi夹在硬壳芋头Taco之间,烧番茄和醋汁,为本来的墨西哥菜带来一点和风。

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烧阿拉斯加蟹 SG$42

蟹肉以奶油蛋黄酱来烧,鲜甜又Creamy。

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吞拿鱼Pizza SG$26

吞拿鱼新鲜,脆饼底放久了也不会变松软,推介。

Akira Back

地址:30 Beach Rd, JW Marriott Hotel Singapore South Beach, Singapore

电话:+65-6818-1914

营业时间:星期一至四12pm-2:30pm,6pm-10pm;星期五、六12nn-2:30pm,6pm-10:30pm

交通:MRT Esplanade站步行3分钟

中峇鲁熟食中心

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米芝莲海南鸡饭

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熟食中心内的星级档口,获米芝莲车胎人推介,店主是文华酒店二厨出身,海南鸡肉肥瘦相称,鸡味淡,幸好油饭香,粒粒分明,自家制酱汁也不错。

海南鸡(一只)SG$24 海南鸡饭 SG$3

店铺:#02-82 中峇鲁海南起骨鸡饭

自选酿豆腐喇沙

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午餐时段人龙颇长,是中心内最受欢迎的档口。可自选酿豆腐、青椒、茄子等,再配喇沙汤底的面,汤底带椰香又有辣劲,建议配油面或米粉。

酿豆腐喇沙SG$3.5

店铺:#07-76珍记酿豆腐

老店传统水粿

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水粿是新加坡人常吃的早餐,以白米浆蒸成,这间1958年开业的老店的水粿,因它水分较重,粉嫩细腻,加上肉燥和菜脯,实在是美味。

水粿(5件)SG$2.5

店铺:#02-05楗柏水粿

黑白炒萝卜糕

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新加坡的菜头粿像萝卜糕,只是加了米桨,少了腊肠,加甜的黑酱油炒,或只加菜脯及鸡蛋炒,成了黑白炒萝卜糕,这店曾入选为新加坡100大最美味食店。

黑白炒萝卜糕SG$4

店铺:#02-53 家乡菜头粿

老派牛油咖啡

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这是老派新加坡人喝咖啡的方法,味道比想像中好,有点像越南咖啡。

牛油咖啡 SG$2

店铺:#02-21 L21 Café

中峇鲁熟食中心

地址:30 Seng Poh Rd, Singapore

营业时间:6am-11pm(每档营业时间不同)

交通:MRT Tiong Bahru站步行约10分钟

寺庙内品尝娘惹Café

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新加坡的有型咖啡店多不胜数,匠造君比较钟情南洋茶室。位于百年老街直落亚逸街(Telok Ayer Street)的崇文阁Cafe便最有风情,Cafe 在百年古庙天福宫内,原本的建筑为新加坡第一所华文学塾,建于1849年,室内一边是餐厅,提供喇沙、虾面等简餐,一边是娘惹砖家土生荟萃馆,收藏6,000多片古董彩砖,值得参观,外面的小凉亭,也有寺庙特色,古色古香,外面摆了好几张小桌子,让人喝茶吃茶点,仿佛去了槟城。很多人特地来吃娘惹糕点,全部都是店家自制,大部分以糯米粉或木薯做,加入椰奶和椰丝,味道不算太甜,又有特色,值得一试。

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娘惹糕点 SG$0.8(每件)

像雪球一样的Onde Onde,中间有流心椰糖;西米糕Kueh Salat也清甜。

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​招牌Teh-C奶茶 SG$4.8

加入了马六甲椰糖的奶茶,香甜又滑,非常消暑。

Chong Wen Ge Cafe(崇文阁Cafe)

地址:168 Telok Ayer Street Singapore

电话:+65-9099-3535

营业时间:11am-5:30pm

交通:MRT Telok Ayer站A出口,于Cross Street左转到Telok Ayer Street步行约3分钟

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