# “新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下) URL: https://www.shicheng.news/v/QyBRX Published: 2019-09-13 Source: 狮城新闻 **空气孕育柴火面包** ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874108.avif?1589860206) “坊间用葡萄、苹果和水去养面包种，我们就只用空气。因为面包早已适应了新加坡的温度和湿度，所以没有一般欧式面包的问题，在室温放3天也不会潮或发霉。”Firebake的大厨Konstantion Blokbergen（Tino）说。懂得做面包的人都知这是一个非常大胆的做法，面包种对气候敏感，所以大部分面包工场都是恒温恒湿，但Tino一心只想回复千年前人们做面包的方法。本来在酒店当餐饮经理的他，从瑞士移居到新加坡，出生于饮食世家，父亲是厨师，外公是面包烘焙师，从小就和炭火烧煮的美食离不开关系。 ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874109.avif?1589860205) 花6个星期，用上37吨的砖块、沙石和水泥逐砖砌成两个延伸到天花板、深2.5米的圆顶窑炉，专门用来烘焙面包，较易控制温度的窄长形窑炉，则有更大伸缩性，除了面包之外也能用来烘烤其他食材。窑炉一旁设置两个铸铁火炉，面包以外的菜肴也全用炭火烹煮。窑炉和火炉都没有电子装置，全由人手操控，厨师只可用经验去判断，每天早上生火就得花三四个小时，需用上25公斤的澳洲红柳桉树木才能达到摄氏800度的高温。 ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874110.avif?1589860205) **肉批 SG$15** 馅料丰富，批饼松化，而且都是在柴火炉里烤的，只于星期四至日，早午餐时段供应。 ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874111.avif?1589860205) **新加坡早餐 SG$4.5** 早上8:30-11am供应的传统早餐，包括酸种牛奶面包配两只水煮蛋和咖啡，可加SG$1配自制南洋风味咖央酱，非常划算，两个人吃都可以。 ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874112.avif?1589860205) **酸种雪糕 SG$13** 自家制的牛奶雪糕加入了酸种，带点麦芽香，佐以腌制过的草莓和烘杏仁。 ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874113.avif?1589860205) **白酒煮青口 SG$30** 用上苏格兰的青口，小小个，颇清甜，汤汁只有白酒和香草，配全麦面包。 ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874114.avif?1589860205) **四香鸡肝酱 SG$12** 以胡椒、丁香、肉桂和肉豆蔻腌制的鸡肝酱甘香丰腴，佐以自家腌菜和干果面包，可减腻。 **Firebake** 地址：237 East Coast Road Level 1 Singapore 电话：+65-6440-1228 营业时间：8:30am-10pm（星期一休息） 交通：乘坐10号或14号巴士于The Holy Family Church下车步行2分钟，或可从市中心乘坐的士，车程约10分钟。 **酒店隐藏食堂 平价韩国新派菜** ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874115.avif?1589860205) Akira Back，与餐厅同名厨师，在韩国刚刚摘了一星米芝莲，他出名创意十足，融合日韩菜式，有点像Nobu的韩国版。但价位就比较可亲，招牌菜比韩国或拉斯维加斯店便宜一至两成，推介吞拿鱼Pizza，薄薄的鱼片，铺在脆皮上，中间夹了少许自制蛋黄酱，味道却出奇的好。 ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874116.avif?1589860205) **AB Taco SG$25** 韩式和牛Bulgogi夹在硬壳芋头Taco之间，烧番茄和醋汁，为本来的墨西哥菜带来一点和风。 ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874117.avif?1589860205) **烧阿拉斯加蟹 SG$42** 蟹肉以奶油蛋黄酱来烧，鲜甜又Creamy。 ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874118.avif?1589860205) **吞拿鱼Pizza SG$26** 吞拿鱼新鲜，脆饼底放久了也不会变松软，推介。 **Akira Back** 地址：30 Beach Rd, JW Marriott Hotel Singapore South Beach, Singapore 电话：+65-6818-1914 营业时间：星期一至四12pm-2:30pm，6pm-10pm；星期五、六12nn-2:30pm，6pm-10:30pm 交通：MRT Esplanade站步行3分钟 **中峇鲁熟食中心** ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874119.avif?1589860205) **米芝莲海南鸡饭** ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874120.avif?1589860205) 熟食中心内的星级档口，获米芝莲车胎人推介，店主是文华酒店二厨出身，海南鸡肉肥瘦相称，鸡味淡，幸好油饭香，粒粒分明，自家制酱汁也不错。 海南鸡(一只)SG$24 海南鸡饭 SG$3 店铺：#02-82 中峇鲁海南起骨鸡饭 **自选酿豆腐喇沙** ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874121.avif?1589860205) 午餐时段人龙颇长，是中心内最受欢迎的档口。可自选酿豆腐、青椒、茄子等，再配喇沙汤底的面，汤底带椰香又有辣劲，建议配油面或米粉。 酿豆腐喇沙SG$3.5 店铺：#07-76珍记酿豆腐 **老店传统水粿** ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874122.avif?1589860205) 水粿是新加坡人常吃的早餐，以白米浆蒸成，这间1958年开业的老店的水粿，因它水分较重，粉嫩细腻，加上肉燥和菜脯，实在是美味。 水粿（5件）SG$2.5 店铺：#02-05楗柏水粿 **黑白炒萝卜糕** ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874123.avif?1589860205) 新加坡的菜头粿像萝卜糕，只是加了米桨，少了腊肠，加甜的黑酱油炒，或只加菜脯及鸡蛋炒，成了黑白炒萝卜糕，这店曾入选为新加坡100大最美味食店。 黑白炒萝卜糕SG$4 店铺：#02-53 家乡菜头粿 **老派牛油咖啡** ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874124.avif?1589860205) 这是老派新加坡人喝咖啡的方法，味道比想像中好，有点像越南咖啡。 牛油咖啡 SG$2 店铺：#02-21 L21 Café **中峇鲁熟食中心** 地址：30 Seng Poh Rd, Singapore 营业时间：6am-11pm（每档营业时间不同） 交通：MRT Tiong Bahru站步行约10分钟 **寺庙内品尝娘惹Café** ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874125.avif?1589860205) 新加坡的有型咖啡店多不胜数，匠造君比较钟情南洋茶室。位于百年老街直落亚逸街（Telok Ayer Street）的崇文阁Cafe便最有风情，Cafe 在百年古庙天福宫内，原本的建筑为新加坡第一所华文学塾，建于1849年，室内一边是餐厅，提供喇沙、虾面等简餐，一边是娘惹砖家土生荟萃馆，收藏6,000多片古董彩砖，值得参观，外面的小凉亭，也有寺庙特色，古色古香，外面摆了好几张小桌子，让人喝茶吃茶点，仿佛去了槟城。很多人特地来吃娘惹糕点，全部都是店家自制，大部分以糯米粉或木薯做，加入椰奶和椰丝，味道不算太甜，又有特色，值得一试。 ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874126.avif?1589860205) **娘惹糕点 SG$0.8（每件）** 像雪球一样的Onde Onde，中间有流心椰糖；西米糕Kueh Salat也清甜。 ![“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874127.avif?1589860205) **​招牌Teh-C奶茶 SG$4.8** 加入了马六甲椰糖的奶茶，香甜又滑，非常消暑。 **Chong Wen Ge Cafe（崇文阁Cafe）** 地址：168 Telok Ayer Street Singapore 电话：+65-9099-3535 营业时间：11am-5:30pm 交通：MRT Telok Ayer站A出口，于Cross Street左转到Telok Ayer Street步行约3分钟