# 【叫我Miss蔬】松露大餐无肉味不减

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Published: 2018-09-12
Source: 狮城新闻

大家对松露最深刻的印象，或许是它的珍贵及独特香气。其实，松露的营养价值也不能忽视。松露有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、纤维；维生素K、D和B群；以及锌、锰、铁、 钙、磷、硒等矿物质。

目前市场上不少松露菜肴，都使用混合了人工香精的松露油。想一次过品尝原汁原味的松露佳肴，就别错过素食馆元素Elemen从即日起至10月31日推出的松露盛宴。

这个8道菜式的套餐，除了清洗味蕾的百香果雪葩，其余7道菜都能找到松露的痕迹。两道前菜先“香”夺人，以浓郁的松露味俘虏人心。其中的“松露前菜”以薄切甜菜根打造纯素carpaccio。甜菜根以柚子和松露特调的酱汁腌制，消除了甜菜根的泥土气息，不爱甜菜根的朋友应该也会喜欢。

食用胶原蛋白一般来自牛、猪或鱼等来源，取名“红烧甜瓜松露胶原蛋白羹”的汤品，却不含动物性胶原蛋白。这道汤品一上桌，奶白的色泽容易让人误以为里头有奶油。元素总经理兼总厨郭德和受访时指出，所谓的胶原蛋白其实来自花椰菜和新鲜猴头菇。他将这两种食材结合香草等熬煮约3小时，才换来浓郁的质地和奶白的色泽。建议先喝一口原味，再把黑松露酱搅拌进汤里品尝。

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“红烧甜瓜松露胶原蛋白羹”口感浓郁香滑，却不含任何奶油。（许淑美摄） 

套餐吃到一半，会发现松露的味道由浓转淡，到了甜品时又再掀高潮。这么做是有意识的设计，郭德和说，给食客留下的第一印象很重要，所以两道前菜香气逼人，之后再慢慢减少松露的味道，让顾客不至于嘴里都是松露味而尝不到其他食材的味道。

想看松露盛宴还有什么菜肴？点击收看视频，跟随Miss蔬一起走进香香松露世界！

元素松露盛宴 

日期：即日起至2018年10月31日

价格：$42.80++

地址：

Elemen @ Millenia Walk, 9 Raffles Boulevard, #01-75A/76 Millenia Walk

Elemen @ Thomson Plaza, 301 Upper Thomson Road, #01-113 Thomson Plaza

Elemen @ Harbourfront, 1 Maritime Square #02-85