# 新马两国争论不休的海南鸡饭

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Published: 2018-09-10
Source: 狮城新闻

新马两国争论不休的海南鸡饭

新马两地因历史、地理等因素，文化风俗颇为相似，美食体验也相通。

究竟海南鸡饭是[新加坡](https://www.sgcn.com/)人还是马来西亚人发明的？

各有各的证据，两国一直争论不休。

近日新加坡要为小吃摊申请世界非物质文化遗产，邻国马来西亚厨师愤怒抗议。

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将海南鸡饭形容为新加坡国菜并不为过，新加坡整理非物质文化遗产名单，

海南鸡饭不仅榜上有名，还名列前茅。

海南鸡饭在外名声最响亮。

在新加坡，鸡饭摊位林立，“海南鸡饭”从小吃店的一盘2新元鸡饭，

到高级酒店的二十几新元一份鸡饭套餐都有。

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海南鸡饭起源自海南名菜文昌鸡，那是20世纪初海南移民下南洋后，

由家乡带来的美食，再经过调整改良演变出来的家乡菜。

鸡饭在新加坡经过多年演变与发展，已成为充满新加坡风味与印记的一道美食，

而“海南鸡饭”这个“商标式”的名称，也已和新加坡紧紧相连。

“文东记”鸡饭店老板程文华说，海南鸡饭不只是一道美食，

而是中国海南岛人移民南洋的文化产物。

海南鸡饭是新加坡华侨演变出来的文化融合食物，应该正名为星洲鸡饭才对。

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海南鸡饭做法，简单来说就是将鸡浸泡在大蒜、生抽、熬好 的汤中煮熟，

然后再泡入冷水中，这样能让鸡肉更为嫩滑，鸡皮和肉之间还会形成凝脂，

饭也马虎不得，除了用鸡汤和鸡油、还需要加入本地香料班兰叶，

这样饭才会更香。

虽然是平民美食，但制作并不随便，本地小贩美食都会搭配蘸料，

但鲜少如海南鸡饭这样同时提供三种不同的蘸料，黑酱油、姜蓉和辣椒酱。

其中辣椒酱，每个摊位都有独家配制的秘方，还会加入南洋人特爱的酸柑汁，

辣中带有果酸味，南洋的味道本来就是不纯粹的，混合的。

不少业者掌握做鸡饭的窍门后，继续求新求变改良鸡饭，

让鸡饭更香滑美味，也更本土化，适合新加坡人口味。

王振春是活跃于新加坡海南人社群的老报人，

他说王义元是第一个在新加坡卖海南鸡饭的人，

他在家乡文昌的“毓葵鸡饭店”学会了烫鸡的手法，

1936年离乡背井到南洋讨生活，提着竹箩沿街叫卖白斩鸡和鸡饭。

后来当时的海南二街的咖啡店卖鸡饭。

新加坡有两家著名老字号卖鸡饭的，

一家是小贩中心里的摊位“天天海南鸡饭”，

一家是有规模的连锁鸡饭店“文东记”。

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本地饕客说，好的鸡饭就是要饭粒不能太软也不能太干;鸡肉要香嫩，

不能煮得过老;辣椒酱要够味，但不能过辣。

这些精细平衡的要求，天天海南鸡饭都做到了。

虽然新加坡著名的鸡饭业者不少，但是每一家使用的材料有所不同，

所以味道有差别，各具特色。

所以，不论它的版权属于新加坡还是马来西亚，能给大家带来味觉上的享受，就是最好的存在！

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