对于大多数的新加坡人来说，传统的糕点并不是他们常吃的点心。
不过对于Chua Cha Lai，这可是他一生的挚爱，尤其是豆沙饼，都可以说是他人生中不可或缺的东西。
Chua Cha Lai，Chinatown Point知名糕点店铺的资深老师傅。商场的喧嚣，人们的谈话声中更显得这位老人家的沉稳。
蔡老先生本身就不大爱说话，而语言的问题更是带来了些问题。由于蔡老先生只会说潮州话，并不能用中文或其他方言来交谈，让整个访问过程中闹出不少笑话。不过幸运的是他的徒弟，54岁的Tan Hoe Peng一直陪伴在右，让整个访问过程顺利完成。
陈先生是他的徒弟，当他询问蔡老先生的生活和豆沙饼的制作过程时，蔡老先生开始回忆起他年轻时如何开始这段烘焙的美好时光。
蔡老先生透露道，他从13岁时就出来工作，赚钱来支撑家里的经济。一个13岁的青年，没有任何经验和教育下，他选择投身于传统糕点店，成为一位糕点师傅的徒弟，那是他第一份工作，也是他这一生唯一的工作。
他补充说，当时的年代其他人都看不起糕点师傅这个职业，不过他还是坚持成为了一位烘糕点师傅，原因也只是为了那稳定的收入。
当他还是学徒的时候，多达10多名的师傅都传授他做面包与糕点的技巧，有些师傅还是来自中国唐山的呢！
经过5年的努力，他晋升为糕点店的大厨。您可以想像，在一家店里担任主厨的角色是多么不容易的事，不过他也没因为这样而沾沾自喜。
他反而觉得，只要肯努力做个5年，任何人都可以做到他的位置。
凭借他多年的经验，他很开心的分享说他一天可以制作多达800个豆沙饼，不过这当然免不了机器的协助啦~
同一家公司工作超过30年
蔡老先生先前工作的传统糕点店是在Liang Seah Street的店铺，他在那儿工作了30多年，经历了它的辉煌与灰色的时期，也跟它一起经历了2011年的结业。
在那一年，由于工作人员的老龄化和人力短缺，这间传统糕点店结业了。
然而在2012年，BreadTalk集团让这个品牌再次振作了起来，以前的传统糕点店，已经被扩展到全新加坡4家的分店。
泰茂栈的复兴对于蔡老先生可是一个好消息，他后来也被重金礼聘为Chinatown Point分店的顾问厨师。
如今作为半退休人员，蔡老先生不用再参与糕点制作过程，而是传授新晋烘焙师们技巧。
作为顾问厨师，他每周会去糕点店3-4次，亲自传授那些年轻的烘焙师。
虽然他在中午时间会去休息，不过很多时候他老人家还是会用更多时间来教他的徒弟们。
不仅仅是因为他喜欢他的工作，而是他想尽可能的将这门手艺流传下去。
他也说到：“我很担心有一天豆沙饼会消失了，如果它可以一直被流传下去就好了”
蔡老先生与他的徒弟陈先生都会制作豆沙饼，陈先生尽得蔡老先生的真传，而且他对蔡老先生抱有十分尊敬的态度。
”他是一位非常乐于助人的老师，他总是很热心的指导我们该怎么做好一个糕点“陈先生表示。
蔡老先生将大部分的时间都献给了潮州糕点，当人们问起他在空闲时间时喜欢做什么，他也回答得很爽快：睡觉。
蔡老先生的日常生活，除了工作就是睡觉，他也不爱出去散步，可以说是非常无聊。如果您把他的工作给拿走了，他就感觉时间过得很慢，所以他宁愿多花点时间在糕点店。
不过他也表示，虽然他自己本身很喜欢这个工作，但他不喜欢他的子孙做这个行业。原因就在于他觉得这份工作并不能带来很好的收入，另外一点就是厨房太热了，他也不舍得他的子孙，看来每个父母都疼爱自己的孩子的啊~
希望很快可以退休
在80岁时，蔡老先生可以与他的家人共享天伦。而事实上，他的家人也多次要求他放下吧！不要在工作了。
而当问起这个问题时，也迎来了一阵沉默。不过想想也对，换做是我60岁还可以做着喜欢的工作，谁也不愿意放手！
而蔡老先生也宣布了准备要退休，相信他的家人也一定感到很欣慰。
不过那也理所当然，当蔡老先生把他所有的知识和技艺都传授给了Thye Moh Chan的糕点师傅时，也是他老怀安慰，可以功成身退的时候了。
