# 有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩 URL: https://www.shicheng.news/v/VY98k Published: 2018-05-05 Source: 狮城新闻 **静静碎碎念** Odette 米其林二星 亚洲50佳餐厅 第9名 《Wallpaper\*》2017最佳设计餐厅 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616658.avif?1589872216) 图片来源 : Odette官网 国立艺术馆，是我最喜欢的展馆之一，里面经常不定期有新的展览替换。比如前阵子很火的**Yayoyi Kusama**(草间弥生)就在这里办了展。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616659.avif?1589872216) 而这家Odette，就是来看展时经常会路过的餐厅。自从在《Wallpaper\*》杂志上看到她得了2017**最佳设计餐厅**，就默默在心里种了草。提前一个月预定了餐厅，来这里庆生。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616660.avif?1589872216) 图片来源 : Odette官网 Odette不仅仅是餐厅好看，在开业不到一年的时间，就拿了**米其林二星**，同年入围亚洲50佳餐厅，直冲**第9名**。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616661.avif?1589872216) 老板兼主厨 **Julien Royer** 图片来源 : Odette官网 餐厅老板兼主厨**Julien Royer**，前身是另一家米其林一星餐厅**Jaan**的主厨，这家餐厅在2017亚洲50佳餐厅排**第42名**。这就是青出于蓝，而胜于蓝吧。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616662.avif?1589872216) 大门被拉开，我们的奇妙**感官之旅**正式开始。热情的侍应生带我们入座。由**浅灰、浅粉和金色**构成主色调的餐厅，完全的满足了我的少女心，忍不住开始拍了起来。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616663.avif?1589872216) 不管是餐桌还是椅子，都是柔和的流线型，干净，柔软，让人放松。 **· Snacks ·** **| 小零食 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616664.avif?1589872216) 菜单未上，先来了三小碟餐前小吃。分别为**枕头形**的竹碳鹰嘴豆泥夹心饼干，鱼子酱塔，和长的**像雪茄的虾卷**。虾卷的脆皮裹着入口即化的酱，味道特别丰富，是三个里面最好吃的。 **· Mushroom Tea ·** **| 蘑菇茶 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616665.avif?1589872216) 侍应生端上一个小托盘，用**法式滤压壶**往茶杯里倒入蘑菇茶。正在想旁边摆的**干香菇**能吃吗，侍应生就贴心的告诉我们，只是让我们看看我们喝的汤原材料是什么。 把香菇浓汤做成清澈版确实是头一次体验，浓郁的一杯“茶”还喝到了荞麦，搭配用松露油烤过的面包，正餐还没开始，就被这两道餐前小吃**俘获了味蕾**。 **· Menu ·** **| 菜单 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616666.avif?1589872216) 秉持着**“来都来了 一定要吃最好的”**理念，我们选了8道式的**Discovery Menu**，其实也是为了体验主厨的**招牌菜**，只有8道式里才有。为了一探荤素区别，我们一人选**荤**，一人选**素**。 **Lunch** 4 Course $128(Tue-Fri) 6 Course $158(Tue-Sat) 8 Course $228(Tue-Sat) **Dinner** 6 Course $248 (Mon-Thu) 8 Course $288 (Fri-Sat) Tips: 推荐**午餐**8道式 内容和晚上一样 **· Bread ·** **| 面包 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616667.avif?1589872216) 等菜间隙，面包如期而至，还带着余温的黑松露酥皮卷、黑麦酸面包和蜂蜜焦糖餐包散发着香气。黑麦酸面包味道平平，但**黑松露和蜂蜜餐包**真是好吃到想买一篮回家。虽然都是自家烘焙的，但比起**米其林一星**的Corner House(点击文字看相关文章)真是上了好几层台阶。果真没有对比就没有伤害。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616668.avif?1589872216) 因为点了素食8道式，所以最左边的是海苔**素版黄油**，中间的是手工黄油 ，最右边的是略腻的新鲜猪油。 **· Course 1 ·** **| 荤 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616669.avif?1589872216) **北海道海胆 | Hokkaido Uni** 可爱的海胆造型器皿里，有点缀著金箔的上等**鱼子酱**(Oscietra Caviar)，下面是白色的**贻贝**小云朵(Mussel Cloud)，盖着**海鳌虾**(Langoustine Tartare)和北海道的**海胆，**点缀的**青苹果**和**青草**，很好的中和了海鲜的腥气。 **· & ·** **| 素 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616670.avif?1589872216) **牛油果 | Avocado** 酸葡萄汁雪葩(Verjus Sorbet)铺着的牛油果，这个造型让我想到了**祥云**。盖着南瓜子和冻苹果干，口感真神奇。 **· Course 2 ·** **| 荤 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616671.avif?1589872216) **海钓鲣鱼 | Line Caught Bonito** 超级食物**奇亚籽**(Chia Seeds)的出现让我有点惊喜，平时吃的食物，在这道菜里表现的也不错。莳萝的香气和鲣鱼(Bonito 鲔鱼的亲戚)总是很搭配，盘沿上放的一小包是**山葵**(Horseradish)，也是去腥气的。 **· & ·** **| 素 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616672.avif?1589872216) **洋姜 | Jerusalem Artichoke** 经常在超市看到洋姜，但今天却是第一次吃。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616673.avif?1589872216) 这一盘，把焦糖酸奶(CaramelizedYogurt)、海苔谷麦(NoriGranola)完美的结合在一起，**甜、咸、酸和脆**的口感着实丰富。脆这个口感在美食中真的必不可少。点缀的红**酢浆草**(Red oxalis)让整道菜可爱起来。 **· Course 3 ·** **| 荤 & 素 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616674.avif?1589872216) **甜菜根 | Heirloom Beetroot Variation** 摆盘Hin美的一道，吃完对主厨的**敬意**又升高了一个Level。这一盘就是甜菜根的n+1种吃法，烤的、腌渍的、雪葩、果冻，还有一种小时候**大米花**的吃法，太厉害了。但不得不说，甜菜根的**土腥味**还是在雪葩中吃到了。 **· Course 4 ·** **| 荤 & 素 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616675.avif?1585738079) **迷迭香有机蛋 | Rosemary Smoked Egg** 本场重头戏来了，主厨的成名作——**煮鸡蛋**。烟雾中散发着迷迭香的味道，（你随风飘扬的笑 有迷迭香滴味道）感觉自己是小公举。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616676.avif?1585738079) 这颗略带橙色的有机蛋，是主厨在**65.3度**的水中精心煮了**55分钟**达到的效果，搭配玻璃碗中的烤土豆和黑松露酱，浓郁的口感可以说是很完美了。（数据来自**造洋饭书** 点我可以看到他写的Odette） ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616677.avif?1585738078) 主厨担心你还想闻**迷迭香的味道**，贴心的在玻璃碗下放了还在冒烟的迷迭香，**Magic~** **· Course 5 ·** **| 荤 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616678.avif?1589872216) **鹅肝 | Foie Gras 'Comme UN Pho'** 这道菜，仿佛是**霸道主厨**给食客承包的一片**小鱼塘**，就差两只小青蛙站在荷叶上了（柚子叶）。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616679.avif?1585738078) 清澈的塘水里(日式高汤)有**鹅肝**覆着极薄的日本**鲍鱼片**(Japanese Abalone)。女侍应带着火枪就上来了，在我们面前烤起了**鳗鱼**。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616680.avif?1585738078) 夹鳗鱼的时候，一只不小心“扑通”跳水了。鹅肝还是一如既往的油腻。 **· & ·** **| 素 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616681.avif?1589872216) **有机胡萝北 | Organic Carrot Composition** 这道菜是主厨临时加的，因为素食菜单本没有八道式，是我们硬坳出来的。为了让我们**值回票价**，主厨放了许多**高贵食材**——**伊朗藏红花**(Iranian Saffron)，**摩洛哥坚果油**(Argan Oil)，还有**古斯米**(Couscous 发音特别可爱 枯苏枯苏)。个人觉得这道菜比小池塘**好吃**。 **· Course 6 ·** **| 荤 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616682.avif?1589872216) **多宝鱼 | Wild Atlantic Turbot** 还没来得及拍照，侍应生就把海苔黄油浇在菜上了。多宝鱼(Turbot)的肉质很嫩，上面放着一只豪华生蚝，佐菠菜浆汁(Spinach Coulis)。生蚝这样确实比直接生吃**好吃**多了。 **· & ·** **| 素 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616683.avif?1589872216) **秋日花园 | Autumn Garden** 很应景的一道素食，真的有秋天的感觉，各种蘑菇类、根茎类蔬菜，和榛子一起，看似随意又完美的撒在盘中，味道也比想像中的好。我还是觉得这道比我的多宝鱼**好吃**，看来下次要来吃素食了。 **· Course 7 ·** **| 荤 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616684.avif?1589872216) **鸽子三部曲 | Pigeon Fabien Deneour** 在上菜之前，General Manager拿着椭圆形铸铁锅，告诉我们准备好相机。打开锅盖，让我们拍了一下，是一只**完整的烤鸽子**。我寻思著这怎么吃，结果经理说这道菜才完成一半，要回厨房继续烹饪，然后就**端走了**… 不一会儿，鸽子以另外一种形式，**重返舞台。** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616685.avif?1589872216) ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616686.avif?1585738078) **Part 1** BBQ Pigeon Breast 烧烤鸽胸肉 |五分熟的鸽子肉，切开还是略带粉红，肉类搭配土豆泥永远是最合适的。肉底下铺着烤的酥脆的牛肝菇。**鸽子高汤**做的酱汁一定是这道菜的精华。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616687.avif?1589872216) ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616688.avif?1585738078) **Part 2** Confit Leg 油封鸽子腿 | 油封是法餐的经典做法，这里主厨还留了**小纸条**在腿骨上，嘱咐著吃之前一定要打开看。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616689.avif?1589872216) "My favourite part of the pigeon, best enjoyed with your hands." - JR 于是我就光明正大的用手拿着啃了。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616690.avif?1589872216) **Part 3** Liver Parfait 鸽子肝精华 | 其实平时很少吃肝脏，所以这小杯摆在盘前的精华并没有喝完，浅尝辄止。 **· & ·** **| 素 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616691.avif?1589872216) **法式饺子 | Red Kuri Squash Ravioli** 素食的和我的华丽三部曲比起来，显的单调了许多，但这道菜味道之丰富，仿佛有三道菜在里面，食材也是一等一的。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616692.avif?1589872216) 科西嘉的布雷丘乳酪(Corsican Brocciu)黑小号菇(Black Trumpet Fricassee 由于无法人工培育 价值比较高)赛文山脉的洋葱(Smoked Cevennes onion) 感谢万能的维基百科（鞠躬） **· Tea ·** **| 茶 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616693.avif?1589872216) 甜品部分开始前，侍应生问我们需要**茶还是咖啡**，我们都选了茶——来自印度的大吉岭红茶(Darjeeling Tea 注:茶和咖啡需额外收费) **· Pre-dessert ·** **| 荤 & 素 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616694.avif?1589872216) **橘子冰淇淋 | Orange Ice Cream** 三部曲之后的一道**微酸**的甜品，把之前的油腻感一扫而光。 **· Course 8 ·** **| 荤 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616695.avif?1585738078) **柠檬挞 | Lemon Tart** 柠檬挞在法餐中可以说是很经典的了，但主厨的这只柠檬挞也太可爱了。酥饼底上是用中国柠檬做的酱，上面的泡沫也是酸酸的，点缀著小花和小罗勒叶十分少女心。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616696.avif?1589872216) 之前预定的时候说了是**庆生**，就在甜品盘上写上了Happy birthday to UFO！开心 **· & ·** **| 素 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616697.avif?1585738078) **威廉斯梨 | William Pear Gourmandize** 和我的柠檬挞比起来，素食的甜品看起来相当**丰富**，温热的萨芭雍(Warm Sabayon一种意大利威尼斯甜品)直接浇在巧克力冰淇淋上，梨子和巧克力的组合真是头一次见到，巧克力也不会过于甜腻，是个**完美**的Ending。 **· Douceurs ·** **| 结尾四甜 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616698.avif?1589872216) 就算是结尾，Petits Fours也一点都不马虎。容器特别可爱，像一只巨大的恐龙蛋。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616699.avif?1585738078) 一问才知道，原来Odette的**餐具器皿**全都是根据菜品**定制**的，十分用心。侍应生一层一层的打开，并给我们讲解。 **· Gift ·** **| 伴手礼 |** ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616700.avif?1589872216) 临走还收到了**伴手礼**，一小瓶**自制果酱**，特别开心。里面还很贴心的附上了我们的**菜单**。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616701.avif?1589872216) 感谢豪大大的陪伴 这顿饭从**一点吃到四点半**，真是无与伦比的用餐体验。感谢主厨带我们完成了这场精彩的表演，味蕾也得到了极大的满足。米其林二星都能如此美妙，越发期待我们明年的米其林三星体验了。 ![有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616702.avif?1589872216) 鸣谢修图小能手Miss Tu (Ins:\_misstu) **· The End ·** **HOURS.** Tue - Sat, 12pm - 1.30pm 7pm-9pm Mon, 7pm-9pm (周日不营业) **ADDRESS.** 1 Saint Andrew's Road, #01-04, National Gallery, 178957 Nearest MRT : City Hall (文：静静的夏日)