# 狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外” URL: https://www.shicheng.news/v/Vn3N8 Published: 2023-02-18 Source: 狮城新闻 ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160460.avif?1679315085) 东皇海鲜楼创办人林罗伦（右）继承母亲徐炎珍的衣钵，该餐馆目前仍售卖原味番茄辣椒螃蟹。（海峡时报档案照） **作者 王震宇** **说**起新加坡的辣椒螃蟹，普罗大众的评价和印象多停留在它是一道美味佳肴，但对其历史和来源多半一知半解。 新加坡的食评家们前天开始在网上陆续发文，悼念一位号称“新加坡辣椒螃蟹之母”的人物，才让更多人知晓，原来新加坡辣椒螃蟹的创始人就是她——**徐炎珍女士（Cher Yam Tien）**。 ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160461.avif?1679315085) ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160462.avif?1679315085) 徐炎珍周三（15日）逝世，享年90岁。 著名食评家司徒国辉在脸书贴文中写道，辣椒螃蟹是徐炎珍在50年代研创的，而她“烹煮螃蟹时加入辣椒酱的大胆想法，如今已烙印在新加坡饮食文化的历史篇章里。” 原来最早的时候，新加坡的辣椒螃蟹只是以番茄酱翻炒。据悉，徐炎珍和丈夫林春义1956年在经营海鲜手推车档口时，无意间用了辣椒酱而非番茄酱下锅，反而味道更佳，大受食客喜爱，因而这道美食才正式“面世”。 夫妻俩原本经营无招牌小档口，1962年才开设“棕榈滩海鲜”（Palm Beach Seafood）餐馆。 ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160463.avif?1679315085) 徐炎珍和丈夫50年代开始售卖辣椒螃蟹。（海峡时报档案照） ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160464.avif?1679315084) “棕榈滩海鲜”餐馆。（取自脸书） 餐馆事业后来由徐炎珍的儿子林罗伦继承。他创办了东皇海鲜楼，目前位于马林百列一带的这家餐馆，仍售卖著原味的番茄辣椒螃蟹。 ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160465.avif?1679315084) （海峡时报档案照） 一道特色美食的背后，其实蕴藏着许多不为人知的故事，就像辣椒螃蟹一样，也是徐炎珍将原味“阴差阳错”调配一番，才缔造出经典口味，代代相传。 除了辣椒螃蟹，新加坡其他著名美食还有哪些趣味冷知识？ **海南鸡饭** ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160466.avif?1679315084) 新加坡和海南两地烹煮海南鸡饭的方式略有不同。（海峡时报） 海南鸡饭也是大多数旅客来新时必吃的一道“国菜”，它还曾经和辣椒螃蟹一同入列[美国CNN全球50大美食榜单](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg3MDIwOTEwNw==&mid=2247527468&idx=1&sn=8589c2e2af5a989a63ec5109a4325673&chksm=ce936f10f9e4e606017f79e187d846d6c7e741148ec698bc1c2f159692c9db3ca44d4f4beee6&scene=21#wechat_redirect)。 这道美食早期是由海南岛的中国移民带入新加坡，而其“原貌”包含文昌鸡、油饭、辣椒酱、以及姜粉、蚝油、大蒜等。 虽然海南鸡饭“飘洋过海”落户我国，但新加坡和海南两地烹煮这道佳肴的方式还是略有不同。 在新加坡，海南籍厨师只用鸡肉烹制鸡汁，但在海南会结合猪骨和鸡骨炮制而成。 **咖椰吐司** 提起“海南”，就不得不介绍另一道富有浓郁狮城特色的咖椰吐司（kaya toast）。 ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160467.avif?1679315084) （新报档案照） 咖椰吐司的历史可追溯至上世纪初。当时，新加坡的海南移民在英国人的家庭担任厨师，他们吃的早餐就有吐司、牛油，以及果酱。 后来，这些移民开设咖啡店，就以咖椰酱取代果酱。直到今天，咖椰吐司配搭牛油＋两颗半生熟蛋，仍是很多新加坡人必点的早餐或下午茶。 至于咖椰的由来，据传它是从葡式果酱（egg jam）调制成新马一带独有的欧式果酱。 “Kaya”一词则源自于马来语，意指“丰富”，用以形容厚厚的一层咖椰酱也十分贴切。 **叻沙** 你知道吗，一碗碗香喷喷又呛又辣的叻沙（laksa），居然曾加入令人毛骨悚然的食材！ ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160468.avif?1679315083) “叻沙”一词源自波斯语“laksha”。（海峡时报） 据悉在上世纪50年代，小贩们为了增添叻沙的咸味，竟有摊主加入蚯蚓（earthworms），甚至连蛆虫（maggots）也一起丢下锅熬煮，为的是要吃掉汤底中的细菌。 还好，当年听似暗黑料理的叻沙，现在早已没有这些奇奇怪怪的生物。今天在小贩中心售卖的叻沙，一般上只会有虾、蛤蜊、鱼饼、豆包、豆芽，以及水煮蛋。 另一方面，“叻沙”一词其实源自波斯语“laksha”，即面条之意。无独有偶，叻沙最早是在马六甲海峡出现，那里当时有很多波斯商人探访。 传承多年后，现在叻沙的口味也很多元，除了有加东叻沙（娘惹叻沙），还有亚参叻沙、干炒叻沙等等。 **沙爹** ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160469.avif?1679315083) （海峡时报档案照） 由鲜嫩多汁的鸡肉、牛肉和羊肉串成的沙爹，是新加坡人钟爱的夜宵美食。 沙爹的灵感来自阿拉伯特色佳肴烤肉串。在新加坡，除了把肉插入木串烘烤，有时也会戳入以椰子树干制成的竹签。 吃沙爹肯定少不了以香菜和孜然种子等材料制成的花生酱汁。 在上世纪60年代至70年代的新加坡，卫生标准仍有待改善，当时在美芝路一带可见到一些无执照营业的摊主售卖沙爹。 ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160470.avif?1679315083) 新加坡早期于克拉码头一带的沙爹俱乐部（Satay Club）。（海峡时报） 有趣的是，食客购买沙爹肉串后，并没有专属的花生酱，而是沾在一大锅的“共享”酱汁里这么吃。 **咖喱卜（curry puff）** 新加坡常见的特色小吃咖喱卜，历史非常悠久。 ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160471.avif?1679315083) （Makansutra） 1800年代“面世”的咖喱卜，其实是受到英式康沃尔馅饼（Cornish pastry）、葡式肉馅卷饼和印度咖喱角（samosa）的“启发”。 新加坡人一般称之为curry puff，在马来同胞口中则是“epok-epok”。咖喱卜的月牙形状也是马来人推崇的，以此向伊斯兰信仰致意。 ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160472.avif?1679315082) 月牙形状的咖喱卜。（Makansutra） 历经时代变迁，咖喱卜不再是只有咖喱马铃薯、肉类、沙丁鱼、鸡蛋等口味，如今还出现了别出心裁的新版咖喱卜，可吃到榴梿、红豆、燕窝、乌打（辣鱼肉泥）等馅料。 ![狮城辣椒螃蟹创始人逝世　当年这道美食的面世原来“纯属意外”](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160473.avif?1679315082)