# 农粮科学家把豆渣制成素食肉松 赋予食品新价值减少浪费 

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Published: 2022-09-18
Source: 狮城新闻

## 农粮科学家把豆渣制成素食肉松 赋予食品新价值减少浪费



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王逸航。（图：新加坡食品局）

从将豆渣制成素食肉松，再到把酿酒厂废粮转化成酥脆可口的零食，前农粮与兽医局人员通过赋予食品新价值减少浪费。

36岁的王逸航在攻读理工学院文凭时接触到食品科学和技术课程，就此产生兴趣，升上大学时继续攻读相关课程，2010年毕业后加入一家中小企业，隔年加入当时的农粮与兽医局，展开研究如何赋予废物价值之旅。

王逸航告诉《8视界新闻网》，当时他主要参与研究如何延长食物保质期和如何赋予食品副产品（by-products）价值的工作，其中一个项目就是把豆奶生产过程中产生的豆渣，升级为素食肉松。

他说：“那时的社会处于试图把副产品转化为更有用途的产品的初期阶段，成功的案例并没有很多。”

因此，他利用他对豆浆特性的知识和理解，研究其营养成分和属性特征，找到具有类似特征的产品，也就是素食肉松

“我们尽量尝试配对产品特性类似的食品，这样人们能够更好地接受研制出的副产品。”

此外，王逸航跟团队也顺利把酿酒厂废粮转化成零食，以及把食物转化为饲料。

研制饲料 助实现我国30x30愿景 

过后，随着政府部门改革，农粮与兽医局在2019年走入历史，王逸航转入新成立的新加坡食品局。尽管如此，王逸航依旧专注于赋予废物价值，不过他现在更专注于研制出成本低的水产饲料和植物所需的营养物质。

如此一来不仅帮助土地稀少的我国减少食物浪费，也在最大限度上善用我国的资源。在30x30的目标下，我国希望能养殖更多鱼，这会需要更多饲料，而王逸航现在的工作，就有助于增加饲料产量。

今年是永续发展与环境部成立50周年，身为当局辖下机构的一员，王逸航说，很高兴能够参与、为我国食品安全尽一份力，并通过研制饲料来为我国可持续发展做出贡献。他也希望，下来能继续研究工作，帮忙善用我国有限的资源，以及实现零废弃生产过程。