# 吃过这锅粥之后，再也忘不了这个味道 

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Published: 2021-05-26
Source: 狮城新闻

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粥的传说 – 绝世好粥火锅如今已在新加坡，粥底从$3/Pax起。每天营业到凌晨5点

虽然平常火锅和麻辣火锅在新加坡仍然很受欢迎，但我们并没有发现粥火锅餐馆。

粥传奇火锅 – 绝世好粥的也许是第一个在这里，专门从事顺德风格的粥火锅。

如今你可以在Geylang路737号找到它，它从下午5点开到凌晨5点！非常适合那些需要偶尔在半夜安慰自己寂寞的肚子的人。

粥火锅是一个概念，起源于广东省的顺德。用餐其实就像我们平时吃火锅那样 – 你把你最喜欢的食材加入从粥里提取的米汤里。

在这家粥店，粥底的价格是每人$3，配料从每份$2起。

从海鲜、肉类到蘑菇，各式各样的食材混合在一起，使得粥的味道五味俱全(取决于你用的食材)。

你可以先做一些口感较淡、甜度适中的粥底，然后随着烹饪的进行，再做一些口感更柔滑的粥底——味道会越来越好，所以一定要坚持到最后。

**顺德粥**

顺德是广东省佛山市的一个区。广东以粥、海鲜、鱼和牛肉闻名，而顺德人就把它们都放在一个火锅里。

还有一个词,描述了顺德菜,“鲜”,新鲜的重要性正是形容他们对食物的要求。

因此，它总是关于原料的质量和新鲜度，这导致了粥火锅有鲜味，在粥中烹饪可以保持食物的柔嫩。

与麻辣麻辣相比，粥火锅更符合顺德人对健康饮食的追求。

**没有具体的大米**

当中使用的粥底火锅叫毋米粥，意思是你无法在粥里找到“一颗大米”。

小火煮几小时直到米粒溶解。

因此，你会发现“粥汤”看起来很薄，很清澈，没有可见的米粒。

然而，当你在里面煮食材时，“汤底”会逐渐形成一种粘稠的混合物，口感柔滑。

配料顺序：海鲜、肉类、蔬菜

把食物放进火锅里有一个正确的顺序:首先是海鲜，然后是肉类，然后是蔬菜。

先加入海鲜，让粥有一种温和的甜味;而蔬菜和蘑菇则放在最后，以防止煮过头，吸收之前所有食材的精华。

**新鲜海鲜及鱼类(第一阶段)**

将火锅的原料浸泡在粥里煮，可以增加食物的甜味和多汁性，因为热度够高。

从海鲜开始，“绝世好粥”餐厅提供的项目包括螃蟹(时价)、扇贝($8)、明虾($6)、蛤蜊($5)、鱿鱼($5)、切片鱼(时价)、墨鱼( $5)、牡蛎($4一盘)、自制虾酱($6一盘)和鱼丸($4一盘)。

螃蟹，明虾和石斑鱼片的组合，口感新鲜，香甜可口。

除了传统的鱼丸，最受欢迎的是有嚼头的鱼丸，里面填满了类似于tobiko鱼子酱的酱汁——吃的时候要小心热烫馅料喷射出来。

**肉类及肉丸(第二阶段)**

在第二阶段，你会发现汤变得越来越白，质地也变厚了。

接下来是加入肉类，包括腌制的鸡肉($5)、腌制的猪肉($6)、五花肉($6)、牛小排($8)、腌制的牛肉($8)、牛肉片($7)、猪肉片($6)、猪肝($5)、午餐肉($4)、自制肉丸($6)。

由于沸点较高，可以保持肉的鲜嫩，口感也很滋补。

加入手工制作的肉丸，特别嫩，有弹性，多汁。

**蔬菜(第三阶段)**

在第三个阶段，加入更多的蔬菜和蘑菇可以增加味道的深度和自然的甜味。

可供选择的有白菜($3)、卷心菜($3)、空心菜($3)、芹菜($3)、金针菇($3)、杏鲍菇($3)、shimeiji菇($3)和香菇($3)。

**蘸酱汁**

旁边都备有佐料，食客可以自己调配蘸酱。

这些食物包括大蒜、青椒和红辣椒、香菜和葱。

特别提到的是特别调制的酱油，这是一种特别美味的蘸料，可以用来蘸鱼和肉片。

**虾头(最后阶段)**

除了以上三个阶段，绝世好粥还增加了一个额外的选项作为他们的招牌。

食客们可以用独特的“大虾粥”来完美结束这顿饭，价格是每位$4。

虾头和虾膏的加入，完美的提供了粥火锅最需要的海鲜鲜味深度，最shiok的就是在滚烫的时候吃。

737 Geylang Road, Singapore 389648

电话:+65 9115 6524

开放时间:下午五时至早上五时(星期一至日)