在新加坡有一种很普遍，但却早已深入人心的美食——海南鸡饭。
追溯海南鸡饭的起源来自中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。
20世纪初期，随着大量海南籍的移民，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡等地历经演变, 形成了现在新加坡的标志性美食。
从充满市井气息的熟食中心到环境典雅的高端餐厅，这道标志性美食随处可见。虽然鸡饭有许多不同版本，但海南版本的鸡饭通常由水煮鸡、以鸡高汤烹煮的米饭和辣椒蘸酱组成。
不过，这道菜的成败取决于米饭和辣椒。用鸡高汤、姜和香兰叶烹煮的米饭，需油量适中。而辣椒则必须将辣味和酸味融合得恰到好处。
必吃推荐：天天海南鸡饭
位于 Maxwell Rd ，牛车水站（A 出口，沿宝塔街直走到底，右转 South Bridge Rd，直走到 Maxwell Rd 交叉口即达，全程步行约 10 分可抵。
地址：麦士威熟食中心 Maxwell Food Centre 第 10 号摊位
