# 科普新加坡

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Published: 2019-03-22
Source: 狮城新闻

新加坡的多元种族和文化，为本地带来多姿多彩的美食佳肴，而每一种佳肴都有着独一无二的口味和香气。

新加坡的多元文化使其成为了各种风味美食的汇集之地。您可以从菜单上的各种当地美食中窥见新加坡的多元种族文化：中餐、马来餐、印度餐、土生华人餐等等。

印度菜

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印度煎饼

这道源于印度的特色美食色香味俱全，香飘四溢、脆爽可口。南印度圆面饼，由加了酥油（印度澄清黄油）面团飞抛拉伸制成，通常搭配鱼或羊肉咖喱享用。

娘惹菜

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叻沙

地道叻沙混合细滑椰浆与辛辣香料，在金黄绵柔的汤汁中带来难以言喻的味蕾享受。

马来菜

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椰浆饭

马来语“椰浆饭 (nasi lemak)”翻译成英语会得到“rich rice”。这里的“rich”不是富裕的意思，而是指令其美味绝伦的椰子奶油。

这道菜拥有完美的混合风味：椰奶和香兰叶浸透香米，佐以油炸鱼或鸡翅、“乌打 (otah)”（香辣烤鱼脯）、炸“江鱼仔”（本地凤尾鱼）、花生、鸡蛋、黄瓜片，和“参峇酱”（辣椒酱）。

华人菜

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海南鸡饭

新加坡“国菜”。从充满市井气息的熟食中心到环境典雅的高端餐厅，这道标志性美食随处可见，深受居民和游客的喜爱。

这道菜的食谱改编自早期中国移民，他们来自远离中国南部海岸的海南岛。海南当地人称这道菜为"文昌鸡"。他们使用特别品种的鸡，骨瘦皮纤，佐以鸡油饭享用。深绿色的绿辣椒蘸酱为这道菜锦上添花。

其他美食推荐

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**咖喱鱼头**

咖喱鱼头是新加坡独有的菜式，融合了南印度典型的咖喱香料。印度菜、中式菜、马来菜和娘惹菜餐馆的菜单上都有它的身影。以辛辣香浓的正宗咖喱，将鲜嫩美味的鱼头搭配爽口的新鲜蔬菜一起焖煮，热腾腾的咖喱鱼头出炉啦。

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**咖椰吐司**

这道小点搭配一杯本地的“kopi”（咖啡）或“teh”（茶），堪称完美；炭烤或香焗面包片包裹着冷黄油碎和一大抹椰果和鸡蛋制成的咖椰酱。

有些人将这道烤三明治作为早餐，有些人则选择为茶点享用。它更多地则是配上两颗半生熟蛋、略加少许黑酱油和白胡椒。

美味的鸡蛋与诱人的香酥甜咖椰吐司相得益彰，一层是入口即化的橄榄绿咖椰酱，一层是厚厚的黄油。

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**炒萝卜糕**

新加坡炒萝卜糕的主要食材为米粉和白萝卜。将米粉和白萝卜丝混合再蒸熟，然后切成小块，和蒜、鸡蛋和菜脯 (腌制萝卜干) 一起烹炒。

这些细腻滑嫩的炒年糕就是潮州方言中的“菜头粿”，几乎可以在每个小贩中心找到。食用时或为黑色（加甜味黑酱油炒制）或为白色（原汁原味）。

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**福建炒虾面**

福建炒面（Hokkien mee），以猪骨和虾头熬制的浓香高汤浸面。面条由黄色面条和粗米粉组成——加以多汁的大虾、鱿鱼、五花肉条、鸡蛋和香脆猪油渣（可选），一切都格外美味。享用时，佐以参峇辣椒酱和一点酸柑汁，清新提味。

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**辣椒螃蟹**

辣椒螃蟹是新加坡的最伟大的烹饪发明，在所有蟹类料理中独占鳌头，绝大多数海鲜餐馆均可轻松找到。

辣椒螃蟹以酸甜带微辣的酱汁与鲜蟹一起爆炒，衬托出蟹肉的鲜甜原味，典型的吃法是佐以味美甜香多汁的鲜蟹肉泥。

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