# 食客控诉800克螃蟹　烹饪后“缩水”剩350克 

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Published: 2023-12-12
Source: 狮城新闻

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从砂煲捞出的蟹件在餐厅称重后显示只有350克。 （图：受访食客提供） 

（新加坡讯）一名食客用餐时发现，按照800克收费的螃蟹烹饪成砂煲米粉汤后，竟然严重“缩水”，捞出来的螃蟹称重竟然只剩350克。有关海鲜餐厅否认缺斤短两，并指除去绑绳和不可食用的部分，螃蟹烹饪成菜肴后的重量减少是正常现象。

不愿具名的民众透露，前晚（10日）在位于新加坡丹绒巴葛的龙海鲜螃蟹王餐厅点了砂煲螃蟹米粉汤等菜色。

“点菜之前我问过重量的，服务员小妹说没有大的，只有1000克。但是，隔壁桌的螃蟹和我的一起出锅，看起来个头相差有点多，我的螃蟹比较瘦。”

她当场提出质疑，服务生表示这只是水蟹，餐厅也不能保证螃蟹肥美。 

“后来他们说，当时（点菜时）告诉我的是1000克左右的（螃蟹），反正我是按照800克买单的。”

令她不解的是，所有从砂煲捞出的蟹件在餐厅秤重后显示只有350克。

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食客申诉，按照800克收费的螃蟹烹饪成砂煲米粉汤后，竟然严重“缩水”。 

“我不想抹黑商家，但是也实在想不通为什么按照800克来收费，但是砍了爪子挖了内脏，煮熟之后变成只有350克。”

龙海鲜螃蟹王发言人回复《8视界新闻网》询问时表示，这并非短秤或多收钱，而是正常现象。

发言人说，食客对螃蟹的重量有误会。食客的账单显示，螃蟹的重量在800至1100克之间

“我们需要先给螃蟹称重才能知道，所以我们（在点菜时）不会告诉食客确切的重量。”

至于两桌的螃蟹个头不同，发言人指出，其实是因为隔壁桌点的有蟹黄的母蟹，该名食客点的是公蟹。

龙海鲜螃蟹王提供的影片显示，厨师将一只1219克的螃蟹拆解，去掉绑绳和不可食用的部位后，再次称重显示949克，也即重量减少了约22%。

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螃蟹以800克计价。 （图：受访食客提供） 

另一家海鲜餐厅螃蟹之家的创办人黄泯莱受访时表示，根据他多年来的经验，每只螃蟹烹饪后一般会减重约250至350克，但不同产地的螃蟹情况不同。

“许多食客认为，当他们选择1000克的螃蟹时，他们想要的是1000克的菜肴。但是900至1000克的螃蟹，烹饪后的重量可能在650克至700克。越南螃蟹减重最多， 因为蟹壳又厚又重。”

他说，餐厅向供应商购买螃蟹时，螃蟹、绑绳、内脏器官等被计价。

“越南螃蟹的绑绳重量约100至150克，通常是红色。菲律宾螃蟹和斯里兰卡螃蟹绑绳重量则是30至50克。这取决于有没有浸泡在水箱里。”

龙海鲜螃蟹王发言人补充说，餐厅跟供应商购买是这样计算的，最终将转嫁到消费者身上。

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越南螃蟹（左）和印度螃蟹（右）的绑绳不同，投诉食客点的是越南螃蟹。 （图：龙海鲜螃蟹王） 

发言人也凭照片辨认出食客前晚（10日）吃的是越南螃蟹，员工也向食客解释了减重原因。 

她解释，烹饪后再减重多少也取于螃蟹饱满的程度。我们并不保证百分之百饱满，但保证至少70%到80%的情况下是饱满的。从照片上可以看到，蟹钳在烹饪过程中 实际上已经散开了。”

这名不愿具名的食客表示，希望海鲜餐厅能实施一套出品标准，确保螃蟹菜肴有品质。