舌尖上狮城

2020-01-16     330

新加坡生活质量高,自然环境优美,很多人选择去新加坡旅游。体验新加坡美食,是了解新加坡这座城市的最快方式。在新加坡的美食图谱上,南国风味与东方料理和谐并存、传统餐饮与现代美食随处可见,用自己的味蕾品味舌尖上的新加坡,让狮城美食为你带来别样旅途体验。

  一、肉骨茶

  

作为舌尖上的狮城中最具本土特色的美食,肉骨茶采用排骨和独特药材与香料加水文火煨制而成,通常会使用丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等。在新加坡殖民时代,苦力生活贫困、粗衣糙食,偶尔以肉骨茶补充滋养。如今,肉骨茶已是倍受本地人及游客青睐的美食。反映了新加坡多元文化的影响。

  肉骨茶大致可分两种。一种以中药材和香料烹煮,汤呈深色,药香浓郁。如果不习惯浓烈的药材味道,则可以选择以胡椒主调味的清汤肉骨茶。

  肉骨茶通常佐以排骨、咸菜、红烧豆皮,无论如何搭配都是美味无比。最常见的是配着油条(也有和米饭或面条搭配的)一起吃。先喝一口肉汤,之后把油条浸入,再喝一口混合油条香味的汤汁,之后夹一块排骨,蘸着酱油辣椒调料送进口中,最后喝一口茶用作清口,其中滋味妙不可言。

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  二、海南鸡饭

  提到新加坡美食,就不能错过新加坡的国宝级美食代表——海南鸡饭。把火候严格、鲜嫩多汁的白斩鸡切成小块,搭配上有光黄澄的鸡油饭,再浇上生抽、香油,撒上葱丝或芫荽,外加一小碟特制的辣椒酱和蒜汁制成的特色美食。作为美食代表,海南鸡饭出现在小贩摊档、美食广场、高档餐厅甚至航空公司的航食当中。

  海南鸡饭的吃法

  鲜嫩多汁的白斩鸡,用鸡汤烹煮成的香米饭(加入几片香兰叶增添香味),蘸着浓稠的黑酱油和特制姜蓉辣椒酱吃。别小看这个蘸酱,特制辣椒酱调得好不好,足以决定海南鸡饭的成败。调得太辣太呛,无法尝到鸡饭的真正原味;调得过淡,又会让整道美食缺了后劲,黯然失色!

  海南鸡饭上桌时,除了有姜蓉辣椒酱和黑酱油,还总会另附几片切得薄薄的黄瓜,以及一碗清鸡汤。

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  三、辣椒螃蟹(Chili Crab)

  新加坡四面环海地处热带,当地人为去暑排毒偏爱麻辣口味,海鲜亦是如此。除了最为著名的新加坡美食辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹外,还有白胡椒螃蟹、奶油螃蟹、粉丝蒸螃蟹、咸蛋黄焗螃蟹等。舌尖上的巨大满足只有亲自品尝过后才能知道。

  辣椒螃蟹的吃法:

  辣椒螃蟹的最大特色就是由辣椒和番茄酱调制的酱汁,鲜红香辣中带着微甜的可口滋味,令您胃口大开,食指大动。

  这色香味俱全的浓稠酱汁秘方何在?先以蒜蓉和米醋将酱汁爆香,加入勾芡,再徐徐倒入打散的蛋液在酱汁里形成蛋花,使酱汁浓稠中带着松软口感。

  难以抗拒酱汁的诱惑吗?您大可加点馒头,最好还是炸得外脆内软的黄金馒头,和著香辣浓稠的酱汁一并入口,当真是余味无穷。烹制辣椒螃蟹通常选用鲜活泥蟹,但也有店家以软壳蟹来下锅。如果您是海鲜迷,那么这道菜肴肯定正中您下怀,非尝不可!

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  四、叻沙(Laksa)

  沿着东海岸路可以找到最受欢迎的叻沙店铺,这里也是传说中的“加东叻沙战争”战场。

  叻沙是一道娘惹独创佳肴,正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味道。

正如大多数娘惹菜一样,叻沙的发展也受到了各地区的影影响。近年来,叻沙的灵活性与多样性更使其将西式口味融入其中,如叻沙意面等,尽管叻沙并没有形成一道正式的菜品,但其美味仍然受到了人们的一致好评,是感受舌尖上的狮城不能错过的新加坡美食。

  在新加坡的加东 (Katong) 区可寻到著名的椰浆叻沙,其中的面条被切为碎块,因此食客们可直接用汤匙食用。

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  五、沙爹

  沙爹是新加坡最著名的马来菜之一,是一种即烤即熟的肉食,在新加坡极受欢迎。沙爹通常成10串进行售卖,蘸点甜辣的花生酱口味则更加独特,通常还搭配洋葱片、黄瓜片以及裹在椰子叶中的马来饭团(ketupat)一起吃。

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  六、新加坡司令

  纽约有“曼哈顿”,俄罗斯有“莫斯科之驴”,长岛有“长岛冰茶”,而新加坡则以莱佛士酒店原创的这种鸡尾酒闻名遐迩。其色泽红艳,适于女士饮用。由于新加坡司令广受喜爱,现在商业超市和店铺里已有瓶装出售。

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  七、炒粿条 (Char Kway Teow)

  炒粿条是将扁平的米粉面条与生抽及老抽、虾酱(belachan)、罗望子汁、豆芽、韭黄、腊肠以及鸟蛤一起翻炒而成。不过近年来,炒粿条的制法越来越健康,各个摊档主们添加了更多蔬菜,减少了过多的油,使整道菜更加健康。

  新加坡大多数美食中心都有炒粿条的小摊,如麦士威路熟食中心(Maxwell Road Hawker Centre)等,它也是 Princess Terrace Café 的招牌名菜。选择鲜蛤或是虾肉搭配一份冒着热气的炒粿条,尽情享受这道丰盛的美味吧。如果您将前往 Zouk 酒吧享受夜生活,不妨先去附近的锡安路熟食中心(Zion Road Hawker Centre)(无需寻找店标,大排长龙的顾客就是最好的地标),到一家极受欢迎的摊档去享受一顿美味的炒粿条吧。

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  八、拉茶(Teh Tarik)

  拉茶是新加坡民间招牌饮料,它对于新加坡的独特意义源自于各种因素:首先,所使用的康乃馨牌炼乳是新加坡的名牌产品;此外,其调制过程非常富于艺术性,茶水在各个杯子间被冲来冲去,冲出丰富的泡沫,这也是“拉”字的含意。在新加坡,拉茶走入了星巴克和香啡缤等无数咖啡店,所以想要喝到这款特色饮料并不难,你可以在几乎所有的印度、马来、娘惹甚至街头巷尾看见它的身影。

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  九、咖喱鱼头

  咖喱鱼头的做法是将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮,再用酸酸的罗望子调味,最终造就了这道回味无穷的招牌菜。华人的吃法是搭配米饭,或者用松软的小圆面包蘸食咖喱汁;印度人吃法则加上米饭、帕帕丹 (pappadams) 和印度泡菜。

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  十、咖椰土司(Kaya Toast)

  咖椰土司是新加坡最常见的早餐,可在新加坡任何一家老牌咖啡馆或美食广场找到这种令人回味无穷但又简单质朴的食品。在某些地方,还会搭配煮得半熟的鸡蛋,用吐司蘸着吃更加美味。吃完后再来一杯苦黑咖啡(kopi-o),结束完美的早餐。另外,拉茶、好立克和热美禄等各种饮料也都能搭配。咖椰是用鸡蛋、糖、椰浆以及香兰香料制作而成的一种当地调味酱。新加坡人都喜欢以涂抹了咖椰的土司开始一天的时光。实际上,在新加坡几乎没有一家咖啡店会不出售这种食品,但在新加坡初次了解咖椰的最佳地点莫过于亚坤咖椰土司。这里和其他许多咖啡店一样,出售各种各样的咖椰土司酱。此外,本地连锁咖啡店以及所有美食城都能找到这个传统美味的身影。

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