# 新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气 URL: https://www.shicheng.news/v/XlaJg Published: 2020-06-05 Source: 狮城新闻 **一夜之间大家都在讨论摆地摊，你跟上了没？ 听说还有城管打电话给小贩，跪求出摊儿！** ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389968.avif?1591278901) 一切都要从6月1日说起，李克强总理在山东烟台考察时亲切地跑过去问小贩：疫情期间受了多大影响、是否享受到房租减免，前几个月收入降没降等问题。 **接下来，PM李就说出了创时代的一番话：** “国家是人民组成的，人民好了，国家才能好。靠每个人的奋斗，大家都好了，国家就更好！**地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，和‘高大上’一样，是中国的生机。**市场、企业、个体工商户活起来，生存下去，再发展起来，国家才能更好！我们会给你们支持的。” **不管是出于喜好、体验生活、或是为了生计，无论如何，地摊经济时隔多年再次火了起来。** ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389969.avif?1591278901) 武汉、成都、大连、九江瑞昌…中国众多城市的烟火气又回来了。 这种人间的烟火气，可能是早起的一碗豆浆、深夜的十个羊肉串；也可能是大爷们身上的一件汗衫、孩子们放学路上套圈的游戏。这让“地摊经济”相关话题成热搜专业户，也刷爆了朋友圈。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389970.avif?1591278842) ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389971.avif?1591278842) ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389972.avif?1591278842) 还有电影博主P了复仇者联盟版“出摊儿照”，简直毫无违和感，真·全民摆摊儿~~~ ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389973.avif?1591278901) ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389974.avif?1591278901) ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389975.avif?1591278901) 三巨头集合，连灭霸都营业卖 自己 红薯了！ ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389976.avif?1591278901) 小翼君在新加坡的朋友们也纷纷表示坐不住，连地摊儿摆啥都已经想了五六七八样了。**其实大家可能有所不知，新加坡也已经提倡“地摊经济”好多年了......** **新加坡一百多年的路边摊文化** 如果问你新加坡最美的风景是什么？大多数居民脑海中都会浮现闻名遐迩的地标鱼尾狮，金碧辉煌的滨海湾金沙或是夜晚五光十色的滨海湾花园。不过，这些不外乎是游客们争相拍照留念的著名风景，但别忘了还有你看似最熟悉却又最陌生的小贩中心。 **而路边摊，就是小贩中心的前身。** ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389977.avif?1591278901) **一百多年前的新加坡** 早在19世纪的英殖民地时代，路边摊已经出现在新加坡街头，大街小巷挤满了一排排的小贩摊位，为大家带来价格廉宜的美食佳肴。这些路边摊成为现代新加坡的“传统”。 当年的美食都是由先辈移民从家乡带过来，他们在新加坡住久后成为本地人。移民煮给移民吃，不知不觉间食物多了几分照顾同路人的情意结。随着大批移民前来谋生，接着就开拓了饮食文化。街边美食经历过时代的演变，不妨看看百年前后的对比： **1860年代，旅游记者John Cameron “看来全世界没有一个城市像新加坡那样，混杂着各族人群。随眼望去，尽是流动小贩，销售五花八门的美食。马来人售卖本地出产的水果，华人和印度人则林林总总，从奶油蛋糕到各式各样的花生果仁。他们挑着扁担，将物品分置在两端的箱子里。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389978.avif?1591278842) 马来小贩 印度人更可爱了，食物是放在头顶上的。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389979.avif?1591278842) 印度小贩 华人的路边摊最特别，小贩将食物器皿挑到摆摊的地方，扁担的一头是个木箱子，里头的火炉正热著一锅汤，另一头是个菜篮，承著米饭、碗盘、糕点、调味品等。” ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389980.avif?1591278842) 华人小贩 现代美食家蔡澜谈起他对过去与现在本地食物的印象：“我认识的新加坡很安静，很小，还有马来人的甘榜，到处有老老实实在炒和焖的小贩。…我现在来新加坡，想吃美食要很努力地去找，不是没有，所以我是永远抱着希望。” **早期的路边摊多数由自己一家人打理，而且专注在一两道私房菜，以毕生的功力来完善这些菜色，然后将看家本领传给下一代，传统美食就这样代代相传。**这些传统美食不单只是好吃，还融合了感人的民间历史、互助与传承的精神。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389981.avif?1591278901) 图片来源：NAS，1965年新加坡 **一百年前，新加坡的市区已经非常拥挤，非法路边小贩很多**，影响了公路交通。他们的卫生观念不强，甚至在沟渠上处理食物，使用没有过滤过的食水。当时的卫生官员表示，许多食物都被蟑螂、老鼠、苍蝇等污染过，成为散播霍乱、伤寒症等传染病的源头。 那个时候，小贩过生活也不容易，他们必须向私会党缴交保护费，甚至为了谋生争地盘而发生格斗，伤亡事件层出不穷。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389982.avif?1591278842) 图片来源：NAS，1970年新加坡 **殖民地政府着手管制街边流动摊贩，规定他们必须领取营业执照。**不过，政府认为有必要给街边小贩留一条活路，让那些失业和没有特别技能的居民谋生，同时为大众提供廉宜的食物，解决社会民生问题。 殖民地政府曾经尝试将路边摊聚集在同一帐篷下，除了方便管制，也可以教导小贩卫生常识。**1922年，第一间能够遮阳挡雨的有盖食堂落成，设在红灯码头附近**，接下来在牛车水、奎因街、马里士他、直落亚逸和乌节路附近开设多五家食堂。 所谓有心栽花花不发，无心插柳柳成荫，有盖食堂并不能立竿见影，达到预期的效果，没多久就被淘汰了，但却**在无意间成为后来的小贩中心的雏形。** ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389983.avif?1591278842) 图片来源：NAS，1930s年新加坡 **战后到独立的年代** 战后的年代，百业待兴，许多失业人士为了谋生，只好走上街头，摆卖路边摊，重现战前的光景。**1959年新加坡自治的年代，人口激增，非法小贩达到3万名。** 这些非法的路边摊没有适合运作的场地，废水残渣都倒在沟渠里，甚至一桶洗碗水可以重复使用，相关的卫生问题十分严重。 **1957年 Singapore Free Press 报道** “沙爹摊贩煮好一锅沙爹酱，摆在桌面，几乎每个食客都会将同一串沙爹放进锅里，沾沙爹酱两三回。这串沙爹就这样在他们的嘴巴和锅子进进出出好几次。” 实际情形比报道的还要糟糕。熟食小贩在公厕外摆卖，大只的青头苍蝇在粪桶尝尽美味后继续在路边摊共享美食，食物卫生可想而知。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389984.avif?1591278842) 图片来源：NAS，1940s年新加坡 **新加坡独立后，政府严厉管制路边摊，并为两万多名非法小贩发出营业牌照，强制注射预防针等**。到了1969年，那些在大街上执业的路边摊都迁移到后巷、空地、停车场等。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389985.avif?1591278842) 图片来源：NAS，新加坡乌节路美食摊 **1972年，政府在裕廊Yung Sheng Road建立了第一个小贩中心**，即后来的Taman Jurong 小贩中心，俗称“六十摊”。顾名思义，刚开始营业时，这里有60个熟食摊位。 1975年，政府在皇后坊、惹兰勿刹、德明路、锡安路以及其他地方兴建10个小贩中心，安置七千名熟食小贩。 此后十年间，小贩中心如雨后春笋，全新加坡设置了113个熟食中心。**到了1986年底，牛车水大厦落成后，最后一批路边摊正式向新加坡街头挥别。** 自此以后，那种充满生命力的沿街叫卖的情景，走入只能回味的历史中。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389986.avif?1591278842) 图片来源：NAS 新加坡第一家冷气食阁 Scotts Picnic Food Court **新加坡最美风景线—小贩中心** 小贩们从早期遍布大街小巷的路边摊，走向干净卫生的美食天地，小贩中心犹如“国民食堂”，各行各业的人在这里享受各种经济实惠又可口的风味美食。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389987.avif?1591278901) **在小贩中心吃饱喝足的一天** 美好的早晨从走进小贩中心的**咖椰面包**档口开始，表皮酥脆的面包配上甜而不腻的咖椰酱，虽是再简单不过的搭配，但一口咬下却是美味极致的交融，这样的享受也难怪咖椰面包成为新加坡国民早点。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389988.avif?1591278901) 口中的咀嚼还未停歇，各种浓郁香醇的滋味，便伴随大火煎炒的滋滋作响声扑鼻而来，**虾面、粿条、萝卜糕**这些外表不起眼的本地美食，总有神奇的魔力能吸引长长的人龙为之疯狂。 外头炽热的阳光荼毒，小贩中心内却有消暑的**chendol，文头雪，红毛榴梿冰，西米露**等，清爽沁凉的好滋味匙匙入口，心头一甜更卷起了阵阵的幸福感。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389989.avif?1591278901) 小憩一回儿，轮到**印度煎饼**大师登场，华丽转身中一阵拉扯与拍打，将平实无奇的饼皮，化成好劲香脆的风味美食。 随着夜幕袭来，扑鼻而来的辛香衬著酸甜的酱汁，配上肥美蟹肉的鲜甜，整个舞台就交给新加坡独创的**辣椒螃蟹**。如果这还不过瘾，隔壁的碳烤味提醒着你，不要忘了沙**嗲和烧烤鸡翅**是和三五好友把酒言欢的最佳下酒菜。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389990.avif?1591278901) **不管你偏好哪国风味，新加坡的小贩中心都能够满足你的味蕾。** 没有制式化的欢迎光临，只有最亲切走心的问候，遇到经常光顾的摊位，甚至一句“aunty老样子”，老板便懂得为你奉上客制化的佳肴。这样的默契、这样的话家常，在不知不觉中早已走入新加坡居民的生活，成为每天不可或缺的部分。 **米其林摊位推荐** 2019年米其林指南中，新加坡有不少小贩与街头小吃入选，其中就有 **33 家熟食中心小贩，以及6家街头小吃获得必比登推介。** **新入选的 7 家小贩摊位如下：** **美芝路鱼头米粉** **Whampoa Makan Place** 主营鱼片米粉，混搭不同汤品，除了特制的冬炎汤，炸鱼汤及海鲜汤也值得一试。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389991.avif?1591278901) **勿洛水粿** **Bedok Interchange Hawker Centre** 水粿加上由菜脯、葱、虾米、辣椒煮成的酱一起进食，更可以辣菜脯佐吃。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389992.avif?1591278901) **福明熟食** **Redhill Food Centre** 自家制黑白菜头粿，炒菜头粿镬气十足，外脆内软，酱汁味浓而咸度刚好。亦有售卖肉粽和娘惹粽。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389993.avif?1591278901) **源记鲜蛤炒粿条** **Ghim Moh Market and Food Centre** 只供应鲜蛤炒粿条，配有蛳蚶、鱼片、腊肠等，用料丰富，现点现炒，火候十足且味道香浓，常见不少人在排队。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389994.avif?1591278901) **福海（芳林）咖喱鸡面** **Bedok Interchange Hawker Centre** 可选择咖喱或沙爹口味，并备有三种面条，汤底微辣，材料味道浓重。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389995.avif?1591278901) **许兄弟猪什汤** **Tiong Bahru Market** 各式的猪什如猪肝、猪肠、猪肚应有尽有，汤底清甜带胡椒香。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389996.avif?1591278901) **多丽哥粿汁** **Old Airport Road Food Centre** 推荐卤水猪脚、大肠、猪肚以及豆干、粿汁。 ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389997.avif?1591278901) **完整版米其林必登名单请戳 (向上划动)** ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389998.avif?1591278901) ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389999.avif?1591278901) ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1639/16390000.avif?1591278901) ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1639/16390001.avif?1591278901) ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1639/16390002.avif?1591278901) ![新加坡高配版地摊儿，在这里找回人间烟火气](https://www.shicheng.news/images/image/1639/16390003.avif?1591278901) **去年，新加坡为小贩中心申请了“非物质文化遗产”。**一直到今年年底，大家都可以前往www.oursgheritage.sg网站，一同搭上支持小贩申遗的列车，延续值得你我骄傲的新加坡小贩文化！ **一起来新加坡摆摊儿吧，后浪！** 就算不摆摊儿，也可以来遍布全岛的小贩中心品尝各国美食，和各国友人吹水，新加坡的人文环境就是如此的多样与包容呀！ 本文部分资料来源于 李国梁博客“从夜暮到黎明”