# 开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验 URL: https://www.shicheng.news/v/XnEMK Published: 2021-08-28 Source: 狮城新闻 **01** **从白领到米其林主厨** ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765059.avif?1630057682) Malcolm Lee作为新加坡屈指可数的米其林星级主厨之一，继 2016 年获评上星级之后，Malcolm 不断寻求既能保留年少记忆的味道又富创新滋味的烹饪方式。 在他的孩童时代，祖母烹饪的传统土生华人菜肴在门廊飘香，伴随着他的成长。 Malcolm曾经也是两点一线来回于办公室和家的万千白领中最普通的一个，不普通的是，他在某一天深刻地意识到，被禁锢在办公桌前并不是他想要的生活时，他毅然决定走出办公室，走进厨房，将自己对美食的毕生热情转化为烹饪事业。 ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765060.avif?1630057682) 而后，他获颁《亚洲顶级美食指南》(Miele-Guide) 新加坡香阳环球厨师学院的奖学金并在此进修，从学院学成毕业后，从小小的帮厨开始努力奋斗，终是摇身成为土生华人餐馆 Candlenut的创办人兼总厨。 在厨房里，他终于找到了自己存在的意义。 ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765061.avif?1630057682) “人们常说 ‘厨房军旅’，是有原因的。营业时间一到，厨房就变成了战场。” Malcolm如此形容他钟爱的厨房。“即使是刀伤、烫痕，还有伙伴们之间的战友情谊，我全都爱。” 不只是厨房里的干劲和热情激发了李小明的热忱，对他来说，美食也是一种让朋友甚至陌生人之间拉近距离的方式。 ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765062.avif?1630057682) 他说：“我深信娘惹菜肴的精髓，就是源于人。要真正做好一顿传统的娘惹菜肴，有时候可能得准备整整一个星期。美食包含了爱心，我希望人们能感受到这份爱。” **02** **新加坡的甜点女王** ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765063.avif?1630057682) 黑胡椒、花椒、香菜、酱油、麻油、咸鸭蛋……这些食材，怎么看怎么像是做中国菜的材料，但是在来自新加坡、受过完整法式甜点训练的甜点主厨赖思莹（Angela Lai）眼中，这些分明是法式甜点的极品素材。 她闪烁著慧黠的眼神笑道，“我就是有点调皮。” 思莹是地地道道的新加坡人，目前在台湾米其林二星餐厅态芮（Taïrroir）工作到了第六个年头，并且荣获2021年亚洲50大最佳甜点主厨的殊荣。 “我一直对甜点这一款很有兴趣，但是过去在新加坡，当厨师并不是一个被大家看好的职业。所以我当时也很有压力，不太敢往这个方面发展，希望给妈妈一些骄傲，所以犹豫再三，我选择了酒店管理。” ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765064.avif?1630057682) “后来我学得很不开心，就跟妈妈说，我想朝甜点主厨的方向发展，没想到妈妈直接说 ‘去啊！’然后妈妈就带我去看烘焙学校、看学校老师…” 赖思莹回忆道：“妈妈真的一直非常、非常支持我，如果我能够有任何成就，都是因为她。” 而赖思莹这次获得2021年亚洲50大最佳甜点主厨肯定，远在新加坡的妈妈也一边看线上直播，一边高兴喜极而泣地对赖思莹说：“你得奖了耶。” 思莹在22岁正式进入新加坡的餐饮学校At-Sunrice GlobalChef Academy，终于正式进入烘焙的世界。 “我觉得我不是一个很有天分的人，刚开始的确是有点辛苦。”赖思莹说道，“我在学校也不是那种常常得奖的明星学生，反而是那种平常点子很多的调皮学生，很喜欢捉弄老师跟同学，但是要做事的时候，我就又会非常地严肃。” 学校毕业后赖思莹曾经在饭店、独立餐厅与烘焙坊实习与工作，绕了一圈之后，她发现自己还是最喜欢餐厅。 ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765065.avif?1630057682) “因为我喜欢做盘饰甜点。我不喜欢像烘焙坊那样，大量制作同一款小蛋糕；我喜欢当下做、当下出、当下让客人吃，我喜欢这种体验。” 赖思莹指出：“再者是我喜欢在餐厅的厨房工作，因为在出餐的高速、高压的状态下，人会被激发出一股冲劲，让整个肾上腺素飙高，你会很专注、很聚焦，在极度专注下一边还要注意到周围发生的所有事情，我很喜欢这种感觉。” 赖思莹认为自己是一个很喜欢接受挑战的人。“在餐厅，每天都要面对不同的客人，每天都有新的挑战。” ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765066.avif?1630057682) 赖思莹说，她从来没有梦想过要去哪一城市的哪一家知名米其林星级餐厅工作，“我喜欢专注在我当下要做的事。就像我当初来台湾的时候，也没有想到态芮会成为米其林二星餐厅呀。”对她而言，乐在当下、拥抱生活、加上不断地努力学习，才是甜点主厨之路的唯一王道。 **03** **银行家与美食家** ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765067.avif?1630057682) 重新诠释老味道，这是主厨韩立光的米其林一星餐馆Labyrinth所代表的料理风格。 比如将辣椒螃蟹的香辣味变成大家意想不到的冰淇淋口味；你以为端上桌的是一碗皮蛋粥，实际上是一道结合豆腐和凉粉的惊喜甜点。 这位今年36岁、来自新加坡的年轻主厨当初也曾犹豫不决，因为他犹豫是否要加入餐饮行业时，有着一份厚薪高职、普通人无比羡慕的工作。 最后，他做了一个折中：一边在花旗银行继续银行家的工作，一边在周末为米其林一星级意大利餐馆 Garibaldi 免费打工。 ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765068.avif?1630057682) 迄今为止，他也曾分别在大厨 Mauro Colagreco 主理的法国米其林二星餐馆Mirazur和 Alvin Leung 的香港米其林三星餐馆 Bo Innovation工作过。 2012年，在金融行业工作了三年后，他最终还是决定离开去追求厨师的职业。 他在烹饪学校 At-Sunrice GlobalChef Academy 学习了课程，曾担任私人厨师、海外客座厨师的助理以及 Orchard Central 的 Tanuki Raw 的厨师顾问。 在两年后的2014年韩立光开了自己的餐厅。并在17年，收到了参加米其林晚会活动的电子邮件邀请时，他不知所措，泪流满面。 ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765069.avif?1630057682) 这位自信的厨师说，那个周四晚上走上舞台领奖是他一生中“最长的一次步行”，并补充说当时他有点紧张。 他说：“归根结底，获得星星不应该也不会改变任何事情。这是对我们的一致性和质量的一种验证和肯定。我想继续传播新加坡美食的福音。我们不是为那颗星而工作，但这是对我们长期努力的一种认可。” **04** **米其林大师的摇篮** 这三位大厨背景各异、经历不同，他们的共同之处是，他们都来自新加坡的同一所学校：**新加坡香阳环球厨师学院。** 这正是本地最知名、有米其林厨师摇篮之称的顶级厨师培训学校。 ****新加坡香阳环球厨师学院**** ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765070.avif?1630057682) 学校简介 总部设在新加坡，业务遍布全球的 At-Sunrice 新加坡香阳环球厨师学院，从2001年成立以来，以“东方与西方”、“传统世界与新世界料理”、“香草与香料”的独特概念，以专业技术为动力效应，为学生培养国际化的食品料理创新技能和知识。课程上，学院重视理论与实践相结合，重视每一位学员的全方位塑造。同时，学院为学员提供良好的学生福利、优质的餐饮就业资源及继续深造的机会。数据显示，38%的学生在毕业前已被工作岗位录取，92%学生在毕业一年内找到喜爱的工作，40%-50%的学生在5-10年内成为专业厨师或创业者。 ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765071.avif?1630057682) 课程介绍 课程培训内容遍布全球，涵盖科学、技能、与艺术、管理、经营等科目。课程共达3,100学时结合理论学习及带薪实习（由学院负责安排），让你成为一名掌握丰富学识、经营理论及烹饪技艺的全能型人才。 开放烹饪艺术文凭课程和西点与烘培文凭两个课程 烹饪艺术文凭课程 （Diploma in Culinary Arts） 每班22名学员 西点及烘焙文凭课程 （Diploma in Culinary Arts） 每班18名学员 18个月的丰富课程中，涵盖近一年的带薪职场实习，真正将所学的才华运用起来！ 入学要求 热爱餐饮行业、道德品行良好 具领导素质、创意思维、自律精神 年龄至少17岁 必须通过面试及行业资格测试 高中毕业证书或同等学历以上 IELTS 雅思5.5 / WPLN 5级（英国委员会职场英文及算术能力认证） ![开一所属于自己的米其林餐馆，是种怎样的体验](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765075.avif?1630057681)