便宜好喝的新加坡南洋咖啡,在国外也会特别想念

2025年02月19日   •   1万次阅读

几张高脚四方板凳,配上几张或小方或圆形的小桌子,没有多余的装饰和色彩,不大的店面,任谁也想不到这简单纯朴的小店竟是新加坡人心中的国民咖啡店。

年初,坐着清晨回新加坡的飞机。一下飞机,拖着行李箱就直奔机场的亚坤咖啡店。

还没到,远远就已经能闻到久违的南洋咖啡香,这是在国外一年里最思念的味道。迫不及待放好行李,就去排队,一看前面排的竟是同一航班的空姐,我们会心地相视一笑。她说,每次飞国际航班,去之前回来后,都要在这里停留一下,喝一杯kopi,留着kopi的味道去国外,回来再一杯kopi,整个人才觉得活过来了。我笑着说:“我也是,太想念这个味道了。”

只听空姐点了kopi o (加糖的黑咖啡),的确喝完能让人精神百倍。轮到我,还没点餐,收银的Aunty竟然已经认出了我。因为我家在新加坡东部,平时喜欢去机场逛逛。Aunty笑着说:“好久没来啦,是不是老样子?kopi c(咖啡加炼乳)?”我连连点头说:“对对,而且必须是原味的,不要少糖。”说完,我们都哈哈大笑。虽然平时我吃得很健康,但是对于kopi c的口味,喝来喝去,总觉得少了糖就少了它本身的味道。所以,健康是什么?在这个时候,就放一边吧。

一会儿,就端着满满一杯香味四溢的kopi c,坐在小方凳上,丝滑的奶咖色,浅酌一口,真实久违了的味道。

一直在想,为什么那么不起眼的咖啡店,冲泡出来的咖啡竟能让人喝完就存入了大脑深处,久久不能忘怀。和欧洲咖啡相比,价格是其三分之一到四分之一(新币2.2到2.7),没有咖啡馆的情调,加上简单且略显粗糙的厚陶瓷咖啡杯,其咖啡也少了精美的拉花,还没有牛奶,只有简单的炼乳和奶精。我觉得,那就是南洋咖啡“简单”的魔力。

南洋咖啡是一种极深烘焙的咖啡,通常用罗布斯塔(robusta)或利比利卡(liberica)豆子烘焙。由于深度烘焙的关系,许多咖啡细致的味道都会消失,到最后只留下苦味。南洋咖啡冲泡的方式与欧式咖啡也完全不同。咖啡豆研磨后,会放入一个长长的过滤袋中。冲泡南洋咖啡的人不叫咖啡师,而被称为头手。头手会用沸水反复过滤咖啡,这个过程很建议大家去看看,因为这种拉咖啡的传统手法,在其他精美咖啡馆中是根本看不到的。过滤好的咖啡,被放入长嘴壶中,最后放在炉子上保温待用。在南洋咖啡店中,没有精致的仪器,一切都靠岁月的积累和经验的累积。

穿着西装革履,衬衫笔挺的上班族,和穿着T恤拖鞋的居民,乐龄、青年和一家人,在这简单的咖啡店,因为一杯香浓的南洋咖啡而毫不违和地坐在一起。这里是新加坡社会的缩影。

如果来新加坡旅游,一定要尝一杯南洋咖啡,那是新加坡的文化、是历史,那香气能让你回去后,依然津津乐道。而对于新加坡人来说,这杯“简单”的南洋咖啡是亲情、友情、人情,无论岁月如何变迁,那传统的香气会一代代传承下去,永不散去。

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