# 娘惹文化，新加坡美食的精髓 URL: https://www.shicheng.news/v/YK2px Published: 2019-10-08 Source: 狮城新闻 说起新加坡美食和民族文化的渊源，第一个映入我们脑海的一定是娘惹菜。娘惹，这个娇俏又带着微微诱惑的名字，用来呼唤马来人和华人联姻后生下的女儿。一位贤惠的小娘惹，会在她的厨房中，细细研磨葱、蒜、姜、香茅、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花等香料，并把这些复杂刺激的调料和食材一起烹饪。华人美食对原始食材的精心挑选和马来美食文化的奔放刺激，调配出了娘惹美食的魅力。 这样的美食，不但有五味陈杂，有辣有甜的口感，还有着色彩鲜艳的外观。想起娘惹菜，我的口水会很诚实的流向叻沙面线，娘惹小金杯，辣椒螃蟹和有着浓浓椰子香味的甜品们。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962274.avif?1589859760) 叻沙面线： 叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤料主要是由咖喱粉、虾酱与椰浆组合而成。正宗的娘惹叻沙口味甜、咸、辣在口腔各种碰撞，层次非常丰富。用新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾，叻沙面线子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就能烹饪出一碗色香味俱全的叻沙了。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962275.avif?1589859760) 辣椒螃蟹 说起新加坡的代表美食，大脑的第一反射弧一定就是辣椒螃蟹。它是新加坡本土的一个伟大的美食发明。它一脉传承了娘惹菜丰富刺激的口感，肉蟹外包裹着的蛋液增加了入口香滑，是种非常高级的烹饪方式。这道闻名于世的佳肴源起于 1956年，一位华人女士用番茄酱和辣椒炒螃蟹，这个新菜色一被推出就大受欢迎。经过无数厨师的改良，有了现在的模样。可以说，新加坡知名厨师之间的较量，就从这一道辣椒螃蟹开始。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962276.avif?1589859760) 娘惹糕： （马来文：NyonyaKuih）为娘惹糕点的总称，这些让人欲罢不能的小甜点，几乎能自己成为一个派系。目前广为流传有菜谱的娘惹点心就有20多种。香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米，木薯和椰糖，这些东南亚特有的诱人食材，成为娘惹点心的主力。再加上传统的用植物染色的制作古法，让每一款娘惹糕点看上去都色彩鲜艳，既美又甜. ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962277.avif?1589859760) 娘惹小金杯： 我在去新加坡前，从来不曾听说过这道菜，以至于我在酒店看到这样的食物分盘和面粉做的杯子，都不知道该如何下手。新加坡同事亲自示范了一下：将你想吃的食材，比如土豆丝，胡萝卜丝，花生碎，小虾皮，盛入小金杯后，一口咬下去，先是炸过的面粉脆脆的口感，然后各种香味在口中炸开。果然是有着热辣娘惹风的食物！ ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962278.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962279.avif?1589859760) 328 Katong Laksa/ 328加东叻沙 地址：51 East Coast Road, Singapore 428770, Singapore 电话：+65 9732 8163 人均：10-15新币 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962280.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962281.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962282.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962283.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962284.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962285.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962286.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962287.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962288.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962289.avif?1589859760) 地址： #B1-48, The Riverwalk, 20 Upper Circular Road 电话： +65-65343435 别 名：JUMBO Seafood 营业时间：12:00-15:00；18:00-24:00 人均：100+新币 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962290.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962291.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962292.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962293.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962294.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962295.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962296.avif?1589859760) 地址：Level 3, Next to Rooftop Garden, IMM Building, Jurong East St 21 Singapore 609601 电话：+65-65669933 价格：正餐 人均80-100新币 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962297.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962298.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962299.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962300.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962301.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962302.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962303.avif?1589859760) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962304.avif?1589859760) 地址： 1 Joo Chiat Road Joo Chiat Complex, Singapore 420001, Singapore 电话： +65 6442 5180 人均：70新币 推荐理由：当地街区特色餐厅，黑胡椒螃蟹的美味令人难忘。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962305.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962306.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962307.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962308.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962309.avif?1589859759) 地址：462 Upper East Coast Road 电话：+65 64429313 人均：40-50新币 推荐理由：食材新鲜美味，价格便宜 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962310.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962311.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962312.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962313.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962314.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962315.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962316.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962317.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962318.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962319.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962320.avif?1589859759) 在新加坡，马来西亚文化的浸润是无处不在的。马来西亚美食作为娘惹美食的母系，在新加坡街头随处可见。我是一个普通的吃客，没法分清两种美食之间的区别，很多饭店提供餐点时也并不把它们分开。两者一脉传承的风味和调味，总让我品尝到相似熟悉的味道。典型的马来西亚美味有如下几种。 椰浆饭 Nasi Lemak ： 椰浆饭得名于其烹饪方法，就是用椰浆烹煮米饭，再加上香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。如果单听名字，很容易和泰国的芒果椰酱饭混淆。实质上，两者口味大不相同。一盘马来西亚椰浆饭里通常有黄瓜、小凤尾鱼、花生豆、鸡蛋、腌菜与辣酱料，也可以有别的佐料如鸡肉、章鱼或乌贼、炸鱼、牛肉咖喱等。入口时，椰子的比重并不多，更多口感来自于复杂香辣的香料。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962321.avif?1589859759) 炒粿条 Chao Koay Teow 我最爱的马来菜！没有之一！绝对美味！猪油、粿条（类似于河粉的口感），香肠、豆芽、黑酱油、蚝油、三巴辣椒酱、虾、和炒的金黄的鸡蛋。这些丰富的食材与调料成就了一碗一上桌就香气四溢的炒粿条。我吃过的所有的炒粿条并不辛辣，丝丝辣味只是增加的口感的丰富。鸡蛋，香肠，大虾是老百姓们都爱的食材，整盘食物色泽诱人，吃了让人有极大的满足感。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962322.avif?1589859759) 虾面： 另一道比较有名的马来西亚菜，主要由虾，米线，面组成。 这是福建人到了马来西亚的槟城后，艰苦生活的体现。当时的居民把打捞上来的鲜虾肉献给了当时的统治者，他们只能把虾头虾壳留起来熬汤，渐渐地发展成为这个在福建找不到的福建虾面。一碗福建虾面的确有几只去壳的鲜虾，但它之所以叫虾面，不单单是配料有几只大虾，最主要的是汤底为虾汤。汤底用了带虾头虾壳的鲜虾与虾干，加入鱼干熬制出来的。加上配料：鲜虾、蟹柳、鸡蛋、蕹菜、豆芽与葱花。除了有汤头的虾面，炒虾面也很美味哦。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962323.avif?1589859759) 沙爹肉串 基于马来人很多都是伊斯兰教，所以一般会用鸡肉和牛肉做食材。新鲜的牛羊肉用沙爹酱腌制好，放在炭火上细细烘烤。我喜欢沙爹酱汁，看上去是辣的，其实口感是有层次的甜味。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962324.avif?1589859759) 罗惹 Rojak 当我第一次见到罗惹这道菜时，看着一只空碗不知所措。新加坡好友耐心的为我讲解。原来，要吃到一顿正宗的罗惹需要自己动手。马来语中,“Ro-jak”是大杂烩的意思。我们可以把菠萝、青芒果、黄瓜、鱿鱼、莲雾、油条等配上虾膏酱放在碗中自己搅拌，再按照自己的口味加入碾碎的花生、芝麻。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962325.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962326.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962327.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962328.avif?1589859759) 肉骨茶 Bak Kut Teh 说起肉骨茶，真是无人不知了吧。它是一种排骨药材汤, 以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤。如果要细细看调料包，还有葱花 姜 蒜 肉骨茶料包 生抽 老抽 蚝油 白胡椒粉。不同饭店做出来的肉骨茶，口味是大不相同。有偏向海南派系的浓重胡椒味，也有传承于福建的浓重药味。马来人吃肉骨茶时，还会给自己倒上一杯浓茶，一口肉一口茶搭配着吃。 马来摩摩喳喳和煎蕊 马来摩摩喳喳：英文buborchacha，是带有南洋风味的甜品。摩摩喳喳主要的材料也少不了西米，煮熟了的西米晶莹剔透。然后在上面放上缤纷的热带水果：大树菠萝、木瓜、芒果等加入芋头、红豆及椰浆，吃起来香甜浓滑，一下激活了我的味蕾。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962329.avif?1589859759) 我没搞明白这个像芥末一样的绿条是什么，吃了一口，口感有点像甜的糕点一样，问了下服务员，说是煎蕊。 它本是马国印度人的著名甜点，主要成分是冰，然后就是一种由Pandan叶汁(现在多已改为绿豆粉)制成的有浓浓青草味绿色细条，吃时不可缺少的就是淋上特制的椰浆和黑糖。我在上海从来没有吃到过，很是喜欢。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962330.avif?1589859759) 新加坡当地著名马来西亚餐厅信息： Colony 地址：7 Raffles Avenue Ritz Carlton Millenia Singapore | The Ritz-Carlton, Millenia Singapore, Singapore 039799, Singapore 电话：+65 6434 5288 位于丽兹卡尔顿内的餐厅，服务和食物的水准都是一流。 Lau Pa Sat 老巴刹 地址：18 Raffles Quay Telok Ayer Festival Market | #01-94 Lau Pa Sat Festival Market, Singapore 048582, Singapore 电话：+65 6220 2138 位于市中心金融中心脚下，各种大排档价廉物美吃到爽。 松发肉骨茶 地址：17 New Bridge Road | No. 01-01, Singapore 059386, 电话：Singapore+65-64382858 最早走红的新加坡肉骨茶饭店之一 Papparich 地址：68 Orchard Road Plaza Singapura | #01-35 Plaza Singapura, Singapore 238839, Singapore 电话：+65 6735 9323 品质一直在线的马来西亚连锁餐厅 Padi 地址：53 Bussorah Street, Singapore 199469, Singapore 电话+65 6291 3921 甘榜格南(Kampong Glam)街区有颜值的咖啡厅，沙爹肉串和彩虹蛋糕不错。 马来西亚美食城 地 址：新加坡环球影城入口处。 电 话：+65-65778888 在圣淘沙，这样的价位和口味都是一股清流 Boon TAT Street BBQ Seafood （文达烧烤海鲜） 地址:01&03, Chinatown food street, Singapore 050335 电话：+65-62253633 当地人推荐的超赞海鲜铺，方鱼和麦片虾是我吃过的最好吃的。 黄亚细肉骨茶 地址：#01-03, 190 Keng Lee Road 电话：+65-62504537 潮州肉骨茶创始人之一黄亚细家族品质出品，圣淘沙有分店。 Chilli Padi 辣椒香 地址：11 Joo Chiat Place #01-03 | Katong, Singapore 427744 电话：+65 6275 1002 这里的食物美味且正宗，分量好，价格合理，且位于正宗的土生华人居住区加东地区。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962331.avif?1589859759) 地址：68 Orchard Road Plaza Singapura | #01-35 Plaza Singapura, Singapore 238839, Singapore 电话：+65 6735 9323 人均：40新币 和好久不见的好友约在乌节路，完全是被这家店的名字吸引进去的。上海有家马来西亚餐厅叫金爸爸我很喜欢，看到这英文名字很像就进去了。后来查了一下，果然是一家国际知名连锁的马来西亚美食餐厅。口味非常稳定。 这家餐厅的沙爹肉串，甜品，虾面我都在刚刚一楼里面介绍了。个人认为是很地道的马来西亚美食。水准还是和过去一样的好，食材新鲜，服务也非常的好。很满意。如果我不说这饮料是啥，你绝对猜不到那个是豆浆！在新加坡好多饭店会出豆浆系列的饮料。我点的是豆浆加Pandan叶汁加龟苓膏，是不是很奇怪的组合！不过口感丰富，还蛮好喝的。 推荐理由：有特色的马来西亚连锁餐厅，新加坡有好几家，价格比国内贵但相对应菜色也多。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962332.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962333.avif?1589859759) 地址：53 Bussorah Street, Singapore 199469, Singapore 电话+65 6291 3921 推荐理由：甜品颜值高，肉串美味，价格适中。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962334.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962335.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962336.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962337.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962338.avif?1589859759) 地 址：新加坡环球影城入口处。 电 话：+65-65778888 营业时间：周一、周二、周四11:00-22:00，周五、周六9:00-23:00，周日9:00-22:00，周三休息 人均：10 新币 在圣淘沙有两处是美食林立有着诸多饭店的地方：一处在福廊，那边开了许多美食连锁店，价格略贵。另外还有一个吃货们会很喜欢的地方就是环球影城的左侧，马来西亚美食街。马来西亚美食街和复古大排档一样，有许多摊铺，游客们可以选择自己爱吃的东西，然后在公共区域享用美食。价格非常实惠，每样不会超过10新币。 推荐理由：在高消费的圣淘沙。口味和价格都是一股清流。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962339.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962340.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962341.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962342.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962343.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962344.avif?1589859759) Boon TAT Street BBQ Seafood （文达烧烤海鲜） 地址:01&03, Chinatown food street, Singapore 050335 电话：+65-62253633 人均：20新币 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962345.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962346.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962347.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962348.avif?1589859759) 推荐理由：看我拍的照片，上面写着新加坡全岛民众推荐餐厅。你们可以不信我，得相信本土吃货们的选择。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962349.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962350.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962351.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962352.avif?1589859759) 地址：#01-03, 190 Keng Lee Road 电话：+65-62504537 人均：20新币 推荐理由：吃不惯肉骨茶的朋友，也可以尝试一下这里的卤味。在圣淘沙区域，价格亲民能使用支付宝支付。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962353.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962354.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962355.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962356.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962357.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962358.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962359.avif?1589859759) 地址：11 Joo Chiat Place #01-03 | Katong, Singapore 427744 电话：+65 6275 1002 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962360.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962361.avif?1589859759) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962362.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962363.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962364.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962365.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962366.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962367.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962368.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962369.avif?1589859758) 印度美食博大精深，在新加坡能最流行的各式印度美食： 面饼 类似中东袋饼的Nan，是从中东经旁遮普省开始进入印度的面饼，厚度比恰巴提或罗提来的厚又松软，这也是印度最经典的Nan。比较特别的是，印度面饼的口味很多，除了有原味外，还有加入吉士、马铃薯、蔬菜、椰子等，有甜也有咸的口味。由于正宗的做法是将面饼贴在坦都烤炉壁内烧烤，所以一般的印度人家庭也都在餐厅食用比较多。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962370.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962371.avif?1589859758) 恰巴提Chapati 恰巴提是印度最普遍的全麦面饼之一，嚼起来十分有劲，也有点类似葱油饼。采用没有发酵的面团，类似葱油饼做法，饼皮更为扁平，口感也较干。恰巴提的体积比罗提大。北印家家户户都以此为主食，也因为其制作方法只是烤熟，个人觉得比较健康。通常配面饼的菜有咖喱鸡或咖喱牛肉，口味略酸。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962372.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962373.avif?1589859758) 波亚尼炖饭Biryani 波亚尼炖饭是蒙兀儿人带入印度的米饭料理，以长米搭配羊肉、鸡肉、牛肉或蔬菜炖成的饭，因此吃起来是湿湿的。其中以海得拉巴波亚尼炖饭最出名，另外也有纯素的波亚尼炖饭。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962374.avif?1589859758) 咖喱鱼头 Fish Head Curry 咖喱是地道的印度特色，而鱼头又为华人最爱，二者能走到一起，的确可算是一道新加坡自创的印度佳肴。这道菜最早由新加坡的印度人开创，原本只是做给爱吃鱼头的华人吃的， 渐渐的马来人和印度人也开始爱上这道菜肴，并经过多年的改良，咖喱鱼头的名声便开始广为传播。这道印度风味洋溢的佳肴，通常以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料，先用姜葱和蒜头爆香，再用浓稠的咖喱酱汁焖煮鱼头。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤，辣中带甜、香味浓郁、辛辣够劲。以前香港明星沈殿霞的女儿要立志减肥，开始前最后一次放纵就是飞到新加坡吃了顿咖喱鱼头。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962375.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962376.avif?1589859758) 新加坡印度餐厅信息： Tiffin Room 地址：1 Beach Road，Raffles Hotel （S 189673） 电话： (65) 64121816 价格：自助餐$75++ 餐厅在Raffles Hotel一楼，环境优雅，提供的都是地道北印度食物，也包含素食主义者的素食咖喱。对客人的着装有要求，需要穿正装入场。 Yantra 地址：163 Tanglin Road，#01-28/33 Tanglin Mall （S 247933） 电话： (65) 68363088 网址：www.yantra.com.sg Yantra的主厨Hemant Oberoi，曾经是泰姬陵酒店集团的行政总厨。 The song of India 地址：33 Scotts Road （S 228226） 电话： (65) 68360055 网址：www.thesongofindia.com 新加坡奢华印度餐的代表，也是新加坡唯一获得米其林星的印度餐厅。 MTR|Mavalli Tiffin Room 地址：#438，Opp. Sri Srinivasa Perumal Temple，Serangoon Road （S 218133） 电话： (65) 62965800 价廉物美，12新币就能享用。 Banana Leaf Apolo 地址：54 Race Course Road （S 218564），48 Serangoon Road，#01-32 Little India Arcade （S 217959） 电话： (65) 62938682 www.thebananaleafapolo.com 人均20新币的平价餐厅。所有的食物都盛放在香蕉叶子上，他们认为香蕉叶子会增加食物的香味. ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962377.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962378.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962379.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962380.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962381.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962382.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962383.avif?1589859758) 地址： 43 Siloso Beach Walk, #01-02 圣淘沙 人均：8新币 推荐理由：就为了那张饼吧。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962384.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962385.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962386.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962387.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962388.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962389.avif?1589859758) 下南洋”自明代中叶开始，在1950年代戛然而止，持续近300年。俗话说“海水到处，就有华人”。海外华人华侨的八成分布在东南亚，其中印尼华人数量最多，约有600万；马来西亚次之，当年华人占多数的唯一国家是新加坡，约占总人口的75%以上。 当年下南洋的华人祖先们，用自己的双手和血泪奋斗出了自己的生活，这点非常让我敬佩。在新加坡的华裔，以福建和广东人为主。所以新加坡本地的华人美食，其实来自于中国南部美食。就算是最地道的中国胃，到新加坡也能轻易吃到祖国的风味. ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962390.avif?1589859758) 夹馅豆腐（客家酿豆腐） 虾米，猪肉，香菇被妥善的包裹在豆腐内，入油锅被炸的金黄，再叫上酱汁，一碗来自中国南方的酿豆腐让我们在异乡吃到家的味道。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962391.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962392.avif?1589859758) 海南鸡饭 鸡饭起源于我国海南省文昌镇，选用本地产的文昌鸡做成白斩鸡，斩块今后，配上用鸡油浸润烹煮的米饭，再搭配上一碟子以蒜泥为主的酱油+辣椒调成的蘸碟吃，油香可口，鸡肉鲜美，当成正餐吃再合适不过。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962393.avif?1589859758) 油鸡饭 新加坡人做香港油鸡肉饭，能做到什么程度？一个不到2平方米的油鸡拍档，被米其林红宝书品位一星。鸡皮赤红油亮，焦脆可口，鸡肉滑嫩软烂，酱香四溢。光看卖相，就让人直吞口水。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962394.avif?1589859758) 活田鸡粥 活田鸡粥，意味着新鲜。只有新鲜的田鸡才有着与生俱来的香味与韧性，也更富营养。粥是能够让人能够体会安乐的食物。砂锅内盛满了色泽诱人的田鸡，嫩到用筷子轻轻一夹就能骨肉分离，入口却有弹性。另一锅白粥铺点姜丝和葱末给人垫饥。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962395.avif?1589859758) 咖啡排骨 咖啡？排骨？听上去完全是两个领域的食品放在一起有什么碰撞呢？如果你能接受可乐鸡翅，它们的创意相同，都是饮品作为调味，和蛋白质发生奇妙的反应。这款新加坡招牌美食，中西结合别有风味。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962396.avif?1589859758) 捞起（捞鱼生） 捞鱼生，是流传在南洋地区的年菜，它被赋予了“风生水起，步步高升”的吉祥寓意。是以生鱼条为主食材，搭配色泽鲜艳的蔬菜丝及水果丝七彩缤纷、色泽诱人。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962397.avif?1589859758) 新加坡中餐厅信息： Chinatown Food Street 牛车水美食街 地址：335 Smith Street Chinatown Complex, Singapore 050335, Singapore 电话：+65 6225 3633 要吃到地道的华人美食，肯定要去唐人街。我在新加坡去的最多的就是牛车水美食街。记住史密斯大街，那里有中华美食。 Tian Tian Hainanese Chicken Rice 天天海南鸡饭 地址：#01-10 Maxwell Food Centre, Singapore 069120, Singapore 电话：+65 9691 4852 鸡肉鲜嫩，多年不涨价，连新加坡当地人都觉得便宜的美味鸡饭。食物每天下午两点就被卖光了。 Red House Seafood Restaurant 小红楼海鲜 地址：60 Robertson Quay | #01-14 The Quayside, Singapore 238252, Singapore 电话：+65 6735 7666 新加坡著名中餐厅，和珍宝海鲜坊，无招牌齐名。适合请客的高档中餐厅 无招牌海鲜(克拉码头店) 地址：6 Eu Tong Sen St, #04-63 The Central @ Clark Quay, Singapore 059817 电话：+65-6221-9959 价格不菲，帝王蟹和麦片虾据说很好吃。 利苑 （Lei Garden Seafood Restaurant） 地址：150 Orchard Road Orchard Plaza, Singapore 238841, Singapore 电话+65-6738-2448 很正宗的广东菜。米其林一星 乐天皇朝(ION店) 地址：238801,新加坡乌节弯路2号ION ORCHARD大厦#04-12A 电话：+65-65099117 乌节路和VIVO城都有分店，很不错，九色小笼很有特色。 文东记 地址：738462,新加坡勿兰台露街52 电话：+65-62410432 新加坡餐厅最著名的做海南鸡饭的餐厅，米饭是用鸡油蒸的，很多人就是为了它家的饭去的。 Swee Choon Tim Sum Restaurant 瑞春点心 地址：185 - 191 Jalan Besar | Singapore 208882, Singapore, Singapore 电话：+65 6225 7788 地道，便宜的港式点心，清淡美味。 了凡香港油鸡饭 地址：史密斯街大牌335(近Wong Loy Kee) （总店） 牛车水大厦熟食中心（Chinatown Complex Food Centre）得奖的那家 新加坡最便宜的米其林餐厅，好吃的我想哭，牛车水有两家店，离得很近。 地址：史密斯大街牌335(近Wong Loy Kee) （总店） 牛车水大厦熟食中心（Chinatown Complex Food Centre）得奖米其林一星 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962398.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962399.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962400.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962401.avif?1589859758) 地址：185 - 191 Jalan Besar | Singapore 208882, Singapore, Singapore 电话：+65 6225 7788 人均消费：10到15新币 推荐理由：地道，便宜的港式点心，清淡美味。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962402.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962403.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962404.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962405.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962406.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962407.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962408.avif?1589859758) 地址：425, River Valley Road, Singapore 248324 人均消费：30新币 推荐理由：新加坡名店，和名气相比，价格不贵，水准在线。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962409.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962410.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962411.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962412.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962413.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962414.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962415.avif?1589859758) 地址：#01-10 Maxwell Food Centre, Singapore 069120, Singapore 电话：+65 9691 4852 人均：4新币 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962416.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962417.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962418.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962419.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962420.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962421.avif?1589859758) 地址：323 Geylang Road 电话：+65-98422941 人均：30新币 推荐理由：好吃的榴梿，好吃的田鸡 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962422.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962423.avif?1589859758) 地址：26 Sentosa Gateway B1-225 resort Sentosa. 人均消费：35-40新币 推荐理由：正宗的广式餐点，口味很好。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962424.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962425.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962426.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962427.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962428.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962429.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962430.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962431.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962432.avif?1589859757) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962433.avif?1589859757) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962434.avif?1589859757) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962435.avif?1589859757) 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![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962497.avif?1589859757) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962498.avif?1589859757) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962499.avif?1589859757) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962500.avif?1589859757) 新加坡的熟食中心是老百姓的食堂，本地人喜欢在下班后的夜晚，携家带口的去相熟的摊铺吃一顿价廉物美美味。我们都无法计量有多少民间的食神兢兢业业的守着传承下来的食铺，在人来人往中，送上最可口的食物。我从第一次去熟食中心，看到简单的环境并不买账。我不认为大排档式的运营会给味觉带来多少精致的体验。是一份份从不失误的鸡饭，是一杯杯浓醇的混合果汁，是一道道住家饭般温暖的小菜，让我渐渐的爱上了新加坡独有的熟食中心文化。 每一位摊主都是新加坡美食的代言人，他们用自己的手艺让我在异乡过的像个老百姓。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962501.avif?1589859757) 知名熟食中心名单： 老巴刹 （Lau Pa Sat） 地址：新加坡莱佛士码头18号 电话：+65-62202138 新加坡美食汇（原摩天轮下的路边摊 （Singapore Food Trail）） 地址：30 Raffles Avenue Singapore Flyer, Singapore 039803, Singapore 电话+65-63381328 纽顿圆环美食中心 （Newton Food Centre） 地址：500 Clemenceau Avenue North | within walking range of Newton MRT station, Singapore 229495, Singapore 麦克斯韦路熟食中心 （Maxwell Road Food Centre） 地址：1 Kadayanallur St Singapore 牛车水大厦熟食中心 地址：Level 2, 335 Smith Street, Singapore 050335 武吉知马熟食中心 （Bukit Timah Market & Food Centre） 地址：116 Upper Bukit Timah Rd, Singapore 中巴鲁食物中心 168898,新加坡Seng Poh路83 地址：新加坡莱佛士码头18号 抵达：乘坐MRT南北线（红色）NS26或东西线（绿色）EW14，到Raffles Place站，步行约3分钟抵达。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962502.avif?1589859757) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962503.avif?1589859757) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962504.avif?1589859757) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962505.avif?1589859757) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962506.avif?1589859757) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962507.avif?1589859756) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962508.avif?1589859756) 地址：30 Raffles Avenue Singapore Flyer, Singapore 039803, Singapore 这家food center超级好找，我建议去做新加坡摩天轮看夕阳的话，下来就顺便把晚饭给解决了。路边摊的用餐环境在我看来是几大熟食中心中最富有设计感的了。花车形状的摊铺，复古的物件比比皆是。让我们回到了60年代的南洋咖啡馆。价格依旧美丽。以一杯洒满燕窝颗粒的燕窝水来说，只要1.5新币。海南鸡饭的价格也是个位数的。每家的传统味道在此争奇斗艳。 听着老歌，在怀旧气氛中用餐品尝当地美食，再加上滨海湾黄金地段和在摩天轮楼下的地理位置加持，我很推荐行程紧张的朋友去尝试一下。 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962404.avif?1589859758) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962510.avif?1589859756) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962511.avif?1589859756) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962512.avif?1589859756) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962513.avif?1589859756) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962514.avif?1589859756) ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962515.avif?1589859756) 地址：Level 2, 335 Smith Street, Singapore 050335 ![娘惹文化，新加坡美食的精髓](https://www.shicheng.news/images/image/1596/15962516.avif?1589859756) 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