# 新加坡 Garibaldi 意餐的本色 URL: https://www.shicheng.news/v/YKJzz Published: 2019-09-24 Source: 狮城新闻 来新加坡的第一顿晚餐，选择离酒店很近的Garibaldi ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913911.avif?1589860042) 座落在当地的酒吧一条街， ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913912.avif?1589860042) 低调的门面就像一家普通酒吧。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913913.avif?1589860042) 走进去空间也不大，装修很有时代感。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913914.avif?1589860041) 酒吧区没什么人， 酒保小哥先问我们要不要点酒饮然后用餐时可以送进去， ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913915.avif?1589860041) 既来之则安之，点完走入正餐区。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913916.avif?1589860041) 正餐区就是标准的fine dining氛围， 恰到好处的金属质感与木质元素融合后让人舒适。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913917.avif?1589860041) 其实用餐区空间不大，但是桌位间距很大， 2个厅总共也就那么几桌，私密感好。 晚餐可以选择4到6道式，选了6道式218$ 有10%的服务费和7%的税，不和国内比， 和坡县其他米其林西餐比性价比也颇高 餐前面包 餐前面包不如一般的意餐厅丰富，出品的2种水准颇高 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913918.avif?1589860041) 面包棒 面包棒比一般的要宽一些， 这样麦香味更充实饱满， 没有芝麻也没有揉入迷迭香等元素，仅用一点调味盐， 上桌时带着微烤的焦香，松脆的口感， 或许这才是最佳的面包棒。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913919.avif?1589860041) 橄榄切片 也是刚刚烘烤好服务生按位上， 手指触到那微烫的余温，咔嚓一声咬开外皮， 中间的质感蓬松如云朵， 忍住了想续的冲动迎接我的6道菜品 开胃小食 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913920.avif?1589860041) 玛格丽特披萨佐白松露 没错，送的开胃小食就配了白松露， 还是国内按克收费的澳洲当季货， 自然芬香的松露和焦脆扎实的饼底， 融合芝士后鲜香四溢，让人精神一振。 生蚝 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913921.avif?1589860041) 生蚝咸度较高，略带金属味的鲜甜味， 肉质偏瘦，口感也不脆， 问了下果然是爱尔兰生蚝 顶部鱼子酱看色泽是千岛湖的一般货， 果然吃起来味淡，点缀的食用金箔有点土豪风了， 摆盘是美观的，味道却亮点缺缺。 佐生蚝的柠檬用纱布包裹， 如果不挤一点的话，还是有点腥味 天使面 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913922.avif?1589860041) 面质有韧性，浸润橄榄油后，口味反而自然清新， 原来融入了柠檬皮和法式香草，精妙的组合 甜虾很新鲜，糯感不多，脆度明显， 微微鲜甜搭配鱼子酱鲜和甜强烈对比， 不过顶部的食用金箔真心是槽点， 摆盘审美太过南亚土豪风。 为什么会想到南亚， 因为我发现店里都是印度员工，偏好金色吧 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913923.avif?1589860041) 这道菜以清新爽口做基底， 再由甜虾和鱼子酱逐步提升味感程度, 循序渐进让味蕾打开，水准颇高。 扇贝佐澳洲白松露 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913924.avif?1589860041) 这道菜最出彩的不是白松露也不是扇贝，而是底部的酱汁，真是让人无法抗拒每一滴都要喝完的美味。 奶油蘑菇汁中加入大蒜油，熟的扇贝虽然品尝不出鲜甜，但是嫩弹口感配上浓郁的酱汁，白松露的自然香味，如同激昂振奋的交响曲，高潮迭起。 本以为白松露的香味盖过扇贝中的酱汁，这道中白松露反而成为辅助，并不是白松露的量不够或者是品质不行，奶油蘑菇汁中的蒜味激活了鲜美芬香，而且渗透力强又均匀，从结构上胜出。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913925.avif?1589860041) 有一种观点是现刨松露味道自然，不会像松露油或者松露酱那样“做作”，这一观点本没有错，现刨的松露价值高又具备观赏性，一直有大量簇拥。 可是遇到依赖调味菜品，松露片因为香气不均匀就有可能力所不逮了，这时候萃取的松露酱或者松露油反而能够胜任，而且持续精准的发挥调味优势，也是这道酱汁优秀的原因。 龙虾 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913926.avif?1589860041) 用了放虾头一起熬制的龙虾汤，收汁薄，浓缩鲜味，达到heavy的程度，喝到后面有点咸，即使搭配清新的豆苗也未能中和掉这样的咸鲜味，龙虾肉品质在线，饱满脆弹，挽回不少分数。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913927.avif?1589860041) 虽然汤汁过浓过咸，却也没有那种辛辣刺激感，熬汤前的预处理还是很扎实的，此时问服务生再加一块切片面包就刚刚好 主菜部分 A5和牛 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913928.avif?1589860041) 建议3分熟，油脂轻溶于口中， 入口如同鹅肝般嫩滑细腻， 调味的酱汁略厚重，不过有芥末酱解腻， 很亚风的一道融合菜品 千层面配澳洲白松露 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913929.avif?1589860041) 不似国内重雷区的千层面， 手工制作的千层面质感滑弹， 一点也没有那种呆板僵硬感。 这道的酱汁和扇贝那款差不多， 富有冲击力的鲜香，然后由薄荷叶和罗勒消减腻感， 可是或许是扇贝后的审美疲劳， 这道的酱汁个人感觉太过厚重和略腻， 再没有那种光碟的欲望， 即使白松露依旧给那么多，面质感也是完美的， 菜品无可挑剔，套餐设置有问题， 如果点了扇贝，这道主菜就应该避开。 鳕鱼 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913930.avif?1589860041) 鱼肉烤制的外焦里嫩，熬制的清鸡汤， 淡雅的鲜味逐步渗入鱼肉中，倒是柔和甘美， 也有可能其他几道较厚重， 这道清淡的让人印象深刻。 上甜品前有扫台，印度小哥的英语发音很标准， 对菜品也很熟悉，介绍很细致。 主甜品 精巧的甜品组合 太妃糖 偏甜，还比较粘牙，不是很喜欢。 三色巧克力 倒是让人眼前一亮，小小一块叠加了三种特征，白巧克力的香甜，黑巧克力的甘苦，中间咖啡色的香醇，交融汇聚，达到平衡。 香蕉雪葩 香甜怡人，口感细腻爽滑 petits fours ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913931.avif?1589860041) 椰子糖,榛子巧克力,白脱曲奇 甜度略高， 和前面的主甜品感觉是把一道甜品分2盘装，比较敷衍。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913932.avif?1589860041) 6道菜品吃完，已经撑到扶墙出。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913933.avif?1589860041) 这家调味不复杂，摆盘不精致的米其林意餐却给人带来极佳的体验感，和国内许多高端西餐相比，形式也算简约，可是依然能够连年维持星级。 个人以为主要是2方面，一是传统扎实的基本元素，比如简约却美味的餐前面包，口感出色的手工意面，披萨，随便一道都可以作为一家意餐厅的招牌菜，这里则是系统性的展示。 另一方面就是酱汁的运用，众所周知法餐最注重酱汁的搭配，甚至于有酱汁是法餐灵魂的论点，而作为法餐起源的意餐，酱汁虽然不似法餐种类丰富，复杂多变，也有独特的运用风格，酱汁比较厚重浓郁，运用恰当也能做出扇贝那样的惊艳菜品。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913934.avif?1589860041) 曾有主厨朋友笑谈意餐为西餐中的西北菜，如果从面食多，口味重来看，还真有点相似，既然如此，不求层次丰富，不求分子元素，一种美味的酱汁，不用在乎是否盖过食材本味，不求口感结构立体，简单粗暴的好吃，即是传统意餐的本色。 当然，同一套餐中食材元素重复出现也有问题，相信除了白松露外，没有人会喜欢，比如2道前菜都出现了鱼子酱和金箔的点缀，千层面和扇贝用了同样的奶油蘑菇汁，菜单设置的就显得不太走心。 因为食材优质，性价比高，部分菜品也有惊艳到。值得推荐 口味分 4.5分 Garibaldi 地址:海南二街36号#01-02 TEL: +65-68371468 餐厅人均:542元 消费人均:1250元 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913935.avif?1580397178)