秋天来了 NTU的学生都在这里领取了他们的阳澄湖大闸蟹

2020-10-07     6,864
秋天来了 NTU的学生都在这里领取了他们的阳澄湖大闸蟹

“秋风响,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”。秋天是吃蟹的季节。

从时间上来看,农历八、九月吃大闸蟹最佳。民间有“八团九尖”之说,这里的“八”“九”指的是农历的八月和九月,八月吃雌,九月吃雄。

阳澄湖大闸蟹

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阳澄湖大闸蟹,江苏省苏州市特产,中国国家地理标志产品。

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。

农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。

如何辨别上等的大闸蟹

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阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛,个体强壮厚实,煮后呈亮橘红色,口味鲜甜

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阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点:一是,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。

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一看蟹壳,二看肚脐,三看腿毛,四看活力。

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如何优雅地吃大闸蟹

- 清蒸大闸蟹-

明末清初著名文人,“蟹仙”李渔,通常在夏季就开始攒钱,专门用来在秋季买螃蟹吃,他对螃蟹的痴狂无以复加,他称秋天为“蟹秋”,还要备下“蟹瓮”和“蟹酿”,来腌制“蟹糟”。他认定清蒸大闸蟹是对大闸蟹最高的敬意

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蟹肥黄多

- 蟹黄 -

蟹黄豆腐,蟹黄汤包,蟹黄鱼,蟹黄面。早在很多年前,蟹黄就被誉为经典,汉开国皇帝刘知远的小儿子刘承勋说:“十万个蟹鳌也比不上一个蟹黄”。蟹黄也因此而走红,后来的刘承勋也得了个外号叫“黄大”

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蟹黄饱满

- 巧用蟹八件 -

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蟹八件及其用法(图片来源于:百度百科)

1.轻轻准备好剪刀和长签;

2.轻将蟹钳小心剪下;

3.轻轻将蟹脚一一剪下;

4.轻轻打开蟹盖,用长签挑出蟹的胃、肺和心脏,将蟹身对折;

5.轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏;

6.轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳;

7.轻轻拨开关节的蟹壳,品尝肥腴蟹肉;

8.轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下;

9.轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。

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