# 新加坡咖啡鄙视链，了解下 URL: https://www.shicheng.news/v/YWo0x Published: 2018-11-21 Source: 狮城新闻 新加坡的咖啡种类繁多 从最便宜的速溶咖啡 到食阁的南洋咖啡 到花哨的意式咖啡 五花八门 眼花缭乱 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254295.avif?1589870721) **新加坡咖啡的** **“鄙视链”** 你知道吗？ 鄙视链底端——速溶咖啡 速溶咖啡为什么 在鄙视链低端呢 让我们从速溶咖啡的 历史和制作说起 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254296.avif?1585058689) 1938年为了应对咖啡豆过剩问题 巴西政府与雀巢公司合作 用热的蒸汽使咖啡豆 萃取物中的水分蒸发 留下干燥的提取物 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254297.avif?1589870721) 它能够很快的溶化在热水中 在储运过程中占用的空间更小 因此在大众市场广受欢迎 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254298.avif?1589870721) 速溶咖啡之所以 可以做到价格便宜 原料主要使用 比较“低端”的咖啡豆 虽然近年来 也出现了一些“精品速溶” 但是总的情况没有变化 依然是用稍逊色的咖啡豆 来生产速溶咖啡 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254299.avif?1589870721) 生产速溶咖啡的咖啡豆 烘培程度往往不够 停留在较为初级的阶段 不能完全把香味发挥出来 制作过程里高温蒸汽萃取时 咖啡中的香味物质流失很大 多数厂商在后期加入香精 以弥补散失的香气 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254300.avif?1589870721) 因此速溶咖啡的缺点在于 缺少自然的香气和香醇的口感 优点是便宜和方便 只要有热水 就能随时随地喝到咖啡 写到这里本椰低头看了一眼 自己杯中的速溶咖啡 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254301.avif?1580444438) 虽然在鄙视链低端 但是新加坡的速溶咖啡 可是超级受欢迎的平民产品 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254302.avif?1589870721) 何以见得？ 在所有超市里速溶咖啡 必然占了货架的一大大大片 都是这种画风呢 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254303.avif?1589870721) 新加坡的速溶咖啡 品牌多，种类多 这里介绍一些比较特别的 **白咖啡** ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254304.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254305.avif?1589870720) 白咖啡 (White Coffee) 的名称并非因为咖啡的颜色而命名，而是在咖啡豆的烘培过程中没有添加任何成分，经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑，纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，故得名为白咖啡。 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254306.avif?1589870720) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254307.avif?1589870720) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254308.avif?1589870720) 据本地杂志评选出 3种最受欢迎的速溶白咖啡 大家可以对照包装去购买 KOPI系列 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254309.avif?1580444439) 为了迎合本地人的口味 速溶咖啡也有南洋风味 很多不是颗粒状 而是像茶包一样浸泡的 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254310.avif?1589870720) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254311.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254312.avif?1580444439) 口感非常香浓 可以自己添加奶精 牛奶或者奶粉 味道和小贩中心的KOPI 简直没有区别！ **精品咖啡** ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254313.avif?1580444439) 担心袋装速溶咖啡不够健康 （反式脂肪） 或者嫌口感不好 可以买瓶装的精品咖啡 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254314.avif?1585058689) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254315.avif?1585058689) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254316.avif?1585058689) 与传统速溶咖啡不同 这些精品速溶咖啡 不再采用高温萃取的方法 而是用低温去除水分 也就是我们常说的“冻干”法 能够更好的保持咖啡本身的香味 鄙视链中端，南洋的KOPI 来新加坡一定要尝试的 就是小贩中心/食阁的KOPI系列 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254317.avif?1589870720) KOPI的咖啡豆通常来自 周边国家如印度尼西亚 要制作传统咖啡 首先把咖啡豆放入烘烤机中 以200多摄氏度烤35分钟 把水分逼出来 脱了水的咖啡豆就会变成深褐色 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254318.avif?1589870720) 接着把咖啡豆倒入一个大锅中 连同白糖牛油一起炒 温度达三四百摄氏度 白糖在高温下会变成焦糖 加强咖啡豆的味道 牛油也会让咖啡的口感更加顺滑 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254319.avif?1589870720) 咖啡味道好不好还有个关键环节 工作人员必须迅速 把咖啡豆倒入冷却台 然后利用两台高速风扇驱散热气 炒好的高温咖啡豆容易黏在一起 所以在迅速降温的同时 工人得用工具不断把咖啡豆打散 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254320.avif?1589870720) 冷却后装入麻袋中 之后被送往咖啡店磨成粉 然后uncle, auntie会用手冲的方式 制作KOPI 一杯好喝的南洋咖啡 必须经过7个冲泡步骤： 一、将咖啡粉置入搅拌壶中。 二、注入热水至半满，并搅拌20秒至30秒。 三、让咖啡粉在热水中浸泡20秒至30秒，直到泡沫消失。 四、再注入热水至壶满。 五、用热水烫一烫咖啡袋。 六、把咖啡袋放在咖啡壶口上，把搅拌壶的咖啡倒进咖啡袋中过滤，并让咖啡袋浸泡在咖啡壶里，直到咖啡用完为止。 七、把咖啡倒入杯中，根据个人口味加入沸水，就是一杯香浓的南洋咖啡。 接下来如何点咖啡 大家都知道了 先背熟这个表 就可以横走新加坡 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254321.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254322.avif?1585058689) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254323.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254321.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254322.avif?1585058689) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254323.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254321.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254322.avif?1585058689) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254323.avif?1580444439) 咖啡种类基本上就是 这些词的排列组合 KOPI - 咖啡 O - 不加奶加糖 C - 加淡奶加糖 Kosong - 不加糖 Siew Dai - 少糖 例如本椰最喜欢的 **KOPI C Siew Dai** 就是 **咖啡加淡奶加少量糖** 口感很滑顺 建议大家都试一试~ ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254330.avif?1589870720) 以上所有的KOPI种类名称 默认都是热的（烧的） 如果要点加冰的就是 在名称前面加 **ICED** 或者在名称后面加 **PENG** ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254331.avif?1589870720) 例如 ICED KOPI-O 或者 KOPI-O PENG 就是 **冰咖啡加糖不加奶** 的意思 在KOPI的世界也有价格差异 最便宜的KOPI在小贩中心 最贵的KOPI在连锁店如 亚坤和吐司工坊之类的地方 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254332.avif?1589870720) （一杯KOPI-O在不同地方的价格） 而加冰的KOPI 往往又比热的要略贵 鄙视链顶端， Cafe的咖啡 价格鄙视链的顶端 当然就是以星爸爸为首的 各种Cafe咖啡馆 虽然味道不见得一定比KOPI好 但是逼格肯定是高的 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254333.avif?1589870720) 而且很多人去Cafe 更多的是为了环境 新加坡的学生特别爱 在星巴克写作业有没有？ ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254334.avif?1589870720) 当KOPI变回咖啡 身价水涨船高了 让我们以星巴克为例 来看一看Cafe的咖啡 价格如何？ ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254335.avif?1589870720) ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254336.avif?1589870720) 可以看到最便宜的 小杯Brewed Coffee也要4新币 比我们的亚坤的KOPI-O 还要贵出一倍以上 差别在哪里呢 据说除了环境不同 咖啡本身成本也是不一样的 1. 咖啡豆不同 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254337.avif?1589870720) 一般南洋KOPI用的是 较便宜的Robusta咖啡豆 含有较多的咖啡因 喝多了小心睡不着觉 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254338.avif?1589870720) 而Cafe里面 售价在4新币以上的咖啡 通常使用的是较贵的 Arabica咖啡豆 当然也有将两种咖啡豆 混合的操作 2. 研磨不同 小贩中心的KOPI出于成本考虑 已经事先磨成咖啡粉了 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254339.avif?1589870720) 而用于制作意式咖啡的咖啡豆 通常是当下现磨的 新鲜度高一些 3. 冲泡方式不同 传统KOPI是用手冲 而咖啡馆是用机器 器材成本投入更多 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254340.avif?1589870720) 从口味来说咖啡馆的咖啡细腻 而南洋咖啡热烈奔放 （咖啡因含量高...） 很难分出优劣 大概就是萝卜白菜各有所爱吧 各位椰友 速溶咖啡，南洋咖啡，意式咖啡 你pick哪一个？ **留言**告诉大家吧 ![新加坡咖啡鄙视链，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254341.avif?1589870720)