# 打开新加坡美食新世界的南洋古早味 URL: https://www.shicheng.news/v/Zbzn5 Published: 2019-10-15 Source: 狮城新闻 **六百年前的明朝**，**郑和下西洋**时，将中华文化带到了南洋。华人的民俗与本土文化相融合。定居在马六甲、印尼和新加坡的华族与马来人通婚。他们的后裔，男性称为**峇峇（baba）**，女性称为**娘惹（nyonya）**。 ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985057.avif?1589859607) **娘惹菜系**便是由**中国菜系**和**马来菜系**相结合的东南亚风味，菜肴或甜酸、或辛辣，酱料都由十种以上香料调配而成。娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的**香料**和**酱料**，例如：小葱头、蒜头、姜、南姜、香茅、辣椒、叻沙叶、薄荷叶、班兰叶、泰国青柠、亚参、峇拉煎、虾膏、参巴辣椒酱等等。香料被研磨杵碎，调成稠糊的配料，给食物带来独特的风味。娘惹菜的食材则多用华人传统的食材，鱼肉蔬菜等，加以长时间的炖煮，**口味浓重**。 ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985058.avif?1589859607) 娘惹菜系的**特色菜肴**有叻沙 (laksa)，乌打 (otah)，娘惹粽，娘惹糕点 (nyonya kueh)，泡菜 (achar)，亚参鱼，黑果焖鸡等。 下面就介绍几家**新加坡最具特色的娘惹菜馆。** ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985059.avif?1580395282) **Chili Padi** ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985060.avif?1589859607) 不仅可以**堂食**， 还可以在多人**聚会**时点餐， 有**专人**负责**上门布置食物**。 食材和味道都是一流的。 ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985061.avif?1589859607) **地址：**11 Joo Chiat Place, #01-03, 427744 **Blue Ginger** ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985062.avif?1589859607) Blue Ginger店面不大， 菜肴却**高档精致**，适合**宴客**， 味道仿佛是自家妈妈烹制的。 ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985063.avif?1589859607) **地址：**97 Tanjong Pagar Rd, Singapore 088518 **Guan Hoe Soon Restaurant** ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985064.avif?1589859607) 源和春是**新加坡前总理李光耀最爱光顾的老招牌，** 味道传统正宗。 ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985065.avif?1589859607) **地址：**38/40 Joo Chiat Pl, Singapore 427762 **Peranakan Inn** ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985066.avif?1589859607) 这家餐厅很小很**安静**。 菜式不多，但是**价格适中**。 ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985067.avif?1589859607) **地址：**210 East Coast Road Singapore 428909 **PereMakan** ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985068.avif?1589859607) 隐藏在俱乐部里面的这家餐厅， 却因为它**正宗**的好味道吸引著不少食客。 ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985069.avif?1589859607) **地址：**Level 3 Keppel Club, 10 Bukit Chermin Road Singapore 109918 **Candlenut** ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985070.avif?1585051580) **Candlenut** 在今天推举的这6家娘惹菜中 **是唯一一家摘取了米其林一星的娘惹菜餐厅。** 自然算是个中翘楚 ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985071.avif?1589859607) 主厨新加坡籍， 自小就收到母亲和祖母的熏陶 烹调风格略加**印尼特色**，又**不失传统**娘惹的风味， 可谓是**融汇各自的特色**，自然让食客对自家的菜式好感倍增。 ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985072.avif?1589859607) 地址：17A Dempsey Rd, Singapore 249676 ![打开新加坡美食新世界的南洋古早味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15985073.avif?1580395283)