# 新加坡，要让穷人有饭吃 URL: https://www.shicheng.news/v/Zneqk Published: 2023-07-24 Source: 狮城新闻 在新加坡生活过的小伙伴，一般都有这样的经验，在租房的时候，房东也许会告诉你，你可以在房子里“煮饭”，但不可以弄出油烟来。 这是因为新加坡人的房子都很干净，**很多人家连燃气都没安装**，更别说油烟了。听起来很不可思议，难道他们不用做饭吗？ ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264559.avif?1690124417) ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264560.avif?1690122362) 租房软件上相当一部分的广告 会注明仅允许“light cooking”， 甚至有的明确写了“No cooking”。 图：sg.roomz.asia 没错，新加坡人真的很少做饭，他们的厨房往往只是摆设，有的里面连锅碗瓢盆都没有，即使有厨房，也根本不用。还有人将厨房当做杂物间，以免闲着浪费。**而一些年轻人，干脆不要厨房**，把厨房去掉，扩大房子的空间。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264561.avif?1690124417) 设计厨房时就不会留出油烟机的位置 图：Shutterstock 很多人感到纳闷，新加坡人为什么不做饭？因为**新加坡的居民楼内，都没有排烟通道**，如果炒菜做饭，就会弄得满屋子油烟，排不出去。想要安装油烟机，就得申请牌照，而申请牌照又非常麻烦，一般只有开餐馆才会去申请，所以家里即使装了油烟机，也没有用武之地。 那么问题来了，新加坡人不做饭，他们吃什么？难道都像蝉一样餐风饮露吗？ ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264562.avif?1690124417) 传统新加坡美食 图：Shutterstock **01 小贩中心** 其实，新加坡人大都是去**小贩中心**吃饭，一般在居民区附近，都会有一个小贩中心。新加坡有超过一百个小贩中心，平均分布在各个街区，所以无论走到哪里，都很容易找到小贩中心。小贩中心提供各种各样的美食，一日三餐都可以在小贩中心解决，当然也就不用做饭了。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264563.avif?1690124416) ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264564.avif?1690124416) 小贩中心和摊位 图：Shutterstock 也许有人会说，这样每天在外面吃对身体不好，尤其是听到“小贩”两个字，会让人想起街头无证商贩，**时间久了，还不吃出病来？** 其实，这种担心是多余的，新加坡的小贩中心，并非无证经营，而是由政府管理的，它们归国家环境局的小贩中心司管辖，小贩中心司负责小贩摊位的食品检查，一旦发现食品安全问题，对小贩的处罚是极为严厉的。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264565.avif?1690124415) 小贩中心分布在新加坡的各个街区 图：Shutterstock 新加坡国家环境局从1997年开始，根据小贩摊位的食物安全及卫生状况，每年进行评级，共分为A、B、C、D四个等级，85分以上为A级；70~84分为B级；50~69分为C级；40~49分为D级。A级最佳，D级最差。 这种测评每年进行一次，小贩们须将自己的卫生等级证书，贴在醒目的位置，方便顾客能够一眼看到。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264566.avif?1690122363) 小贩摊位卫生等级标识 图：hungrycheapskates.weebly.com 后来，新加坡政府又认为，这套评级系统不够完善，因为一年一次，顾客没法了解这家摊位往年的卫生状况。2018年，新加坡政府又开发了一套新的评级制度，**将小贩摊位往年的卫生记录，也包括在评估范围内**，新的评级制度分三个等级：金奖认证、银奖认证和铜奖认证，而新开业的则是一张白色的贴纸。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264567.avif?1690124415) 新的卫生等级标识， 最后一行的奖章从左至右依次是 金奖（至少连续10年保持良好卫生记录）、 银奖（至少连续5年保持良好卫生记录）、 铜奖（至少连续2年保持良好卫生记录）， 新开业的小贩摊位发给一个白色的贴纸。 图：www.ichefpos.com 另外，对于小贩们的管理，除了评级制度，还有犯规记分制，多次犯规者将被撤销营业执照。小贩们的犯规行为分为三种： **第一种，罚款400新元，扣6分。**比如赤手处理熟食、售卖已掉落地面的食物、上厕所后没用肥皂和干净的清水洗手、摊位出现老鼠或蟑螂等。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264568.avif?1690124415) ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264569.avif?1690124415) 扣6分、400新币罚款的行为 图：toutiaosg.com **第二种，罚款300新元，扣4分。**如没有保持摊位周围的整洁、让未经许可的人在饮食场所售卖食物、在厨房以外的地方准备食物、用有污垢的车子运输食物等。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264570.avif?1690124415) ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264571.avif?1690124414) 扣4分、300新币罚款的行为 图：toutiaosg.com **第三种，罚款200新元，不扣分。**如没有把冰冻肉储存在冰冻箱里、售卖未经许可的食物、无法提供食物来源的相关资料等。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264572.avif?1690124414) ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264573.avif?1690124414) ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264574.avif?1690124414) 罚款200新元的行为 图：toutiaosg.com 除了小贩们各自保证食物卫生和摊位整洁，小贩中心也会定期停业，**做长达三、四天的全场清洁和消毒。** ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264575.avif?1690124414) 小贩中心张贴布条通知食客大扫除的日期 图：联合早报 除此之外，**新加坡政府还对小贩们进行食品卫生培训和技能培训，拿到合格证书才可以上岗。** 为了让小贩们积极参加培训，新加坡政府推出了技能发展基金，不但给予学费补助，还有缺勤补助。比如小贩们的学费，根据年龄等状况不同，个人只需承担5%~20%，特别困难的还可以申请全额补助，以保证小贩们顺利完成学业，拿到毕业证书。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264576.avif?1690124413) 新加坡小贩参加技能培训 图：www.roots.gov.sg ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264577.avif?1690124413) 新加坡亚洲烹饪协会还提供很多美食课程 图：www.aci.edu.sg 所以，新加坡的小贩中心，根本不是街头无证商贩，而是政府严格监管的正规餐厅，新加坡人当然可以放心去用餐了。 除了食物安全问题可以放心，小贩中心里各种各样的美食，也是让新加坡人放弃自家厨房的理由。 小贩中心不但有南亚、东南亚、中国风味的食物，近年来，更多国际美食也进入了小贩中心，比如杯子蛋糕、炸鱼、薯条、意大利面、日本乌冬面等等，都可以在小贩中心吃到，可以说，**小贩中心就是新加坡的国民餐厅。** ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264578.avif?1690124413) ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264579.avif?1690124412) ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264580.avif?1690124412) 小贩中心里的印度、中式、西式美食 图：Shutterstock **02 从街头小贩到国民餐厅** **小贩中心，又称熟食中心，英文名叫“Hawker center”**，起源于上世纪五、六十年代的街头小贩，这些小贩大都是新加坡早期的移民后代。19世纪，新加坡是一个热闹的贸易港口，很多来自中国、印度、马来西亚、印度尼西亚等地的移民来这里寻求更好的生活。 **对于早期移民来说，街头小贩是谋生的好方法，因为成本很低。**于是，这些早期的小贩先驱者，有的挑着担子，有的推著小车，开始在街上穿梭，售卖各种熟食。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264581.avif?1690124412) 新加坡早期街头小贩 图：新加坡国家档案馆 这些流动的街头小贩，为在码头劳作的苦力，以及办公室的办事员和信使，提供廉价的饭食。但是，他们也制造垃圾，废水残渣都倒在沟里，苍蝇乱飞，甚至一盆洗碗水反复使用，卫生问题很严重。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264582.avif?1690124411) 新加坡早期街头小贩 图： 新加坡国家档案馆 李光耀曾这样描述：“无数人在大街上售卖食物，**完全不理会交通、卫生和其他问题。**街道上垃圾成堆，造成堵塞，腐烂的食物散发出恶臭，四处凌乱污秽不堪，市区的许多角落都成了贫民窟。” ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264583.avif?1690124411) 售卖猪肉内脏汤的街头小贩 图：新加坡国家档案馆 1965年新加坡独立后，和“居者有其屋”一样，新加坡政府提出“贩者有其摊”，从1968年开始，对街头小贩进行登记，发放临时许可证，并将他们转移到后巷、停车场和空地上，让他们在固定的地方做生意，同时开始修建小贩中心。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264584.avif?1690124411) 政府为流动小贩提供的临时小贩中心 图：新加坡国家档案馆 从70年代初开始，**新加坡用了将近二十年的时间，修建了上百个小贩中心**，将这些街边流动的小贩们，迁入干净整洁的建筑物里，并发给他们营业执照，对他们进行统一管理。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264585.avif?1690124411) 1970年代的小贩中心 图：新加坡国家档案馆 小贩中心让小贩们不再受风吹日晒之苦，街道上的垃圾和污水问题也得以解决。但小贩中心也有其不足之处，比如不像室外那样通风，烹饪产生的油烟难以消散等。 为此，新加坡政府于2001年推出了小贩中心升级计划，计划包括重新铺设地面、重新布线、改善通风系统、改善垃圾系统、更换排烟通道系统等。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264586.avif?1690124411) 芽笼士乃熟食中心 图：国家环境局 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264587.avif?1690124411) 2016年，香港酱油鸡饭和面条摊位 成为第一家获得米其林星级的新加坡小贩摊位。 图：联合国遗产委员会官网 经过十多年的努力，到2014年，所有的小贩中心都进行了升级，升级后的小贩中心，**成为宽敞明亮、干净整洁的美食中心**，通风系统良好，人们不但可以在这里解决一日三餐，还可以来这里喝茶、闲聊，**小贩中心渐渐成为新加坡人的“社区餐厅”。** ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264588.avif?1690124410) 武吉班让小贩中心 图：vivian.balakrishnan.sg 其实，来吃饭的也不只是平民百姓，国家总理、政府要员、名人明星，都可能是小贩中心的顾客。新加坡总理李显龙，就多次和家人一起在小贩中心用餐，就和普通百姓家庭聚餐一样。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264589.avif?1690124410) 李显龙和家人在小贩中心用餐 图：www.sammyboy.com ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264590.avif?1690124410) 李显龙晒美食ins 图：Instergram 甚至很多外国政要们来到新加坡，也喜欢跑到小贩中心来凑热闹。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264591.avif?1690124410) 2018年，加拿大总理特鲁多在亚当路小贩中心用餐，还和其他顾客玩自拍。 图：mothership.sg ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264592.avif?1690124409) 2016年，昂山素季在锦茂小贩中心用餐。 图：mustsharenews.com ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264593.avif?1690124409) 2013年，拜登在亚当路小贩中心用餐。 图：mustsharenews.com 无论平民还是总理，总之，**小贩中心是新加坡人生活的一部分。**新加坡人来到小贩中心，不但解决了一日三餐的问题，还可以和朋友邻居聊聊天，拉拢一下感情，顺便撩撩妹。如果一个人宅在家里点外卖，哪有这社交机会呢？ ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264594.avif?1690124409) 美国著名厨师兼电视节目主持人安东尼·波登（Anthony Bourdain）非常热爱新加坡的小贩食物。他认为，新加坡是世界上最以食物为中心的地方。 图：www.travelchannel.com **03 小贩中心“低价”的秘密** 小贩中心被认为是新加坡的国民餐厅，除了干净卫生，食物美味之外，比较关键的一点还是**价格亲民**，比自己买菜做饭划算，毕竟老百姓的钱包都是要精打细算的。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264595.avif?1690124409) 日子精打细算，张嘴大快朵颐 图：Shutterstock 新加坡的食材很贵，超市里的青菜肉蛋，价格高到买起来手抖。因为《新加坡食品安全法》规定，超市里售卖的食品，都必须通过各项卫生检查，还要能追溯到原产地。**这些成本加起来，就导致食材价格昂贵**，如果自己买菜做饭，成本是相当高的，算下来甚至比小贩中心的食物还贵。 在小贩中心吃上一顿饭，一般只需要3-6新元（1新加坡元=4.68人民币），而自己买食材做的话，算下来成本反而要高，更别说还要闷在没有排烟通道的厨房里，花上半小时洗切烹炒。大家上班累了一天之后，谁还愿意动手做饭呢？当然是果断选择小贩中心。 ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264596.avif?1690124408) 而且价格也很亲民 图：www.tripadvisor.com.ph 那么新加坡的小贩们，为什么能够把食物卖得这么便宜呢？难道他们的食材不要成本吗？ **因为小贩中心的食物价格，是受政府控制的**，新加坡政府提出，小贩中心的食物价格，必须让老百姓负担得起。政府在必要的时候会采取措施，以保持食物价格的稳定，控制在民众可负担的范围之内。 除此之外，**小贩在摊位租金上也有优惠**，在餐饮行业，租金是经营成本的重要部分。而新加坡小贩中心属于政府管理，租金低廉且稳定，还可以签订长期租约，小贩们在签下摊位后，不必担心租金随意上涨，可以安心经营，**有的小贩摊位，已经传承了几代人。** ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264597.avif?1690124408) 新加坡小贩及传人 图：www.roots.gov.sg ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264598.avif?1690124408) 新加坡小贩梁月萌女士91岁退休，她的摊位“南胜馄饨面”始于1965年，她经营了近六十年。 图：misstamchiak.com 所以，价格亲民、无处不在的小贩中心，**就成了新加坡人不做饭的理由。**出门左转一百米，到小贩中心一日三餐都能解决，而且各色美食琳琅满目，干净卫生，何苦还要再买菜做饭难为自己呢？ 总之，饿了的时候，只要走进小贩中心，安心地坐下来，吃就是了！ ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264599.avif?1690124408) 吃就是了！ 图：Shutterstock ![新加坡，要让穷人有饭吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264602.avif?1690122371)