# 总统尚达曼新年祝贺提到的叻沙，在新加坡有两个流派

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Published: 2026-01-12
Source: 狮城新闻

提起新加坡美食，叻沙几乎是绕不开的名字。新加坡总统尚达曼在在他的**2026年新年献词**中提到了叻沙，并将这碗国民美食作为新加坡多元文化融合的象征。但很多人不知道的是，新加坡的叻沙并非只有一种味道，它背后其实存在着 **两条截然不同的发展脉络** 。其中，一条已成为国民记忆，另一条却逐渐被遗忘。

**被遗忘的甘榜味道：**

**Siglap 叻沙**



Siglap 叻沙起源于昔日的新加坡沿海村落—— **Kampong Siglap** 。在冷藏与进口食材尚不普及的年代，当地居民以渔获为主，发展出一种 **以鱼为核心** 的叻沙。

与现代人熟悉的椰浆叻沙不同，Siglap 叻沙的汤底主要由 **鱼汤、捣碎鱼肉、香茅、鱼咖喱粉和炒椰蓉（kerisik）** 构成。这里的椰蓉并非为了制造奶香，而是提供一种淡淡的坚果气息，使汤头层次更加立体。

它最具辨识度的元素，是名为 **“laksa cap”** 的面条。这种由米粉与木薯粉制成的粗面条，口感厚实、有弹性，类似乌冬，与清爽而略带酸味的鱼汤形成鲜明对比。

在风味上，Siglap 叻沙 **偏酸、偏咸、鱼鲜味突出** ，酸味多来自罗望子与香茅，整体清爽而不厚重。这是一种极具地方性的味道，也是一种典型的 **甘榜饮食智慧** 。

然而，随着城市化推进、制作工艺复杂以及口味不再符合主流偏好，Siglap 叻沙如今已十分罕见，只存在于少数老摊与食谱记忆中。

**走向主流的国民味道：**

**娘惹叻沙（Curry Laksa / Laksa Lemak）**



与 Siglap 叻沙同样根植于本土，却走向完全不同命运的，是 **娘惹叻沙** 。

娘惹叻沙源自土生华人（Peranakan）文化，是中式烹饪技法与马来香料体系的融合产物。它采用 **椰浆为核心汤底** ，通常以虾汤或鸡汤打底，再加入香料酱（rempah），形成浓郁、滑顺、香气十足的口感。

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在新加坡语境中， **Curry Laksa、Laksa Lemak 与娘惹叻沙基本指向同一类型** 。“Lemak”一词强调的，正是椰浆所带来的油润与丰厚。

这种叻沙通常使用 **米粉（bee hoon）或搭配黄面** ，并加入血蛤、虾、鱼饼、豆芽等配料，味道 **浓、香、微甜且辛香平衡** ，非常符合大众口味，也更适合商业化与规模化制作。

正因如此，娘惹叻沙成为了今天最广为人知的“新加坡叻沙”，并常被视为国家级代表美食。

**两种叻沙，**

**两种文化记忆**



如果说娘惹叻沙代表的是 **融合、传承与成功普及** ，那么 Siglap 叻沙则象征着 **地方性、渔村历史与逐渐消失的饮食传统** 。

它们的差异，不只是汤底或面条的不同，更反映了新加坡从甘榜社会走向现代城市的过程。

今天我们谈叻沙，往往只记得椰浆的浓香，却容易忽略那些更早、更朴素的版本。 **Siglap 叻沙的存在提醒我们，新加坡美食的多样性，并非来自统一，而是来自差异。**



在一碗叻沙里，装着的不只是味道，还有一段段正在消失的历史。