# 飘着桂花香的盐水鸭，它来了 URL: https://www.shicheng.news/v/a6qB8 Published: 2020-10-13 Source: 狮城新闻 必去理由 提到四大菜系，大家脑海里的第一反应都是火辣豪放的川菜，昂贵考究的粤菜和浓墨重彩的鲁菜，而温婉精致的淮扬菜总是在角落里低调地默默等待被想起。 其实，包邮区人民的命都是淮扬菜给的！ 刀工登峰造极的大煮干丝，外表粗犷却内心细腻温柔的清炖狮子头，还有被扬州人民郑重保护起来的扬州炒饭（扬州烹饪协会甚至为它出台了官方标准）……作为国宴的主要基调，淮扬菜简直是实力被低估的宝藏菜系！ 这样重食材、重刀工、重内涵的文人菜，终于在新加坡也可以吃到啦。唐大厨带着满满诚意与福利，在**江苏酒家**等待大家前来体验国菜的魅力，记得看到文末福利哦~ **脆皮鹌鹑** 在新加坡想吃一次鹌鹑可真是太难了。 作为小众食材，鹌鹑本身成本就高于常见禽类，娇小的个头更是让料理难度直线上升，火候一旦掌握不稳，就容易把肉做的焦苦干硬，一般厨师都会避免这种吃力不讨好的食材。 而这道菜在江苏酒家却可以有，不仅有，还有的很出色！ ![飘着桂花香的盐水鸭，它来了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512123.avif?1602566162) 用秘制药包将鹌鹑卤至入味，待每一寸肉都浸满复合香料的迷人气息，再用高温油炸的手法把肉汁快速锁在鹌鹑内部。 薄薄的外皮经油炸脱水后变得红润酥脆，咬下去可以感受到脆皮在齿间迸裂，带有卤气的肉香瞬间占据口腔的每个角落。 一只小小的鹌鹑腿，两口完全不够啃，一只接一只根本停不下来~ **咸蛋黄焗芥蓝** 与常见的白灼芥蓝不同，唐大厨选用芥蓝清脆的根茎，剔除了口感偏老硬的部分，留下来的部分甜嫩似水果~ ![飘着桂花香的盐水鸭，它来了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512124.avif?1619429181) 焯过水的芥蓝块颜色碧翠，入口化渣。已经吃不出恼人的苦味，也没有难咀嚼的粗纤维。饱满的海鸭蛋在锅中煸炒出油，均匀地裹在芥蓝表面，带出十足鲜香，一定可以俘获老人小孩的胃口。 **凉拌茼蒿** 这道菜是唐大厨的创新之作，端上桌子几乎立刻被一扫而空。 新鲜肥美的茼蒿叶（注意是茼蒿叶哦，并不是北方人常拿来涮火锅的蒿子杆）打底，浇上特制的酱汁和炸香的蒜蓉，用筷子上下翻拌以后就可以吃啦。 ![飘着桂花香的盐水鸭，它来了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512125.avif?1619429181) 带着独特蔬菜气味的茼蒿和香味浓烈的油蒜酥在舌尖碰撞出鲜美的高度，吃过这道开胃凉拌菜的小伙伴们纷纷表示：绝了！ **家乡鸡** 觉得淮扬菜口味太清淡的朋友可以尝试一下这道家乡鸡。 妈妈的拿手好菜红烧鸡块在新加坡吃不到，唐大厨就根据记忆里的口味复刻改良出了这道家乡鸡。霸道香气的红油豆瓣酱，完整剥皮的蒜瓣，再加上大粒青花椒，做出这道麻辣重口的家乡鸡。 ![飘着桂花香的盐水鸭，它来了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512126.avif?1619429181) 难得的是虽然重口，调味却不会过咸，大量佐料的加持下，鸡肉的鲜嫩依然得以保留，酱香迷人，回味无穷~ **清炖狮子头** 它来了它来了！ 淮扬菜里的绝对ACE，功夫菜中的招牌，中华美食的门面：清炖狮子头！ 狮子头的特点就是外表圆润巨大，犹如雄狮之头；口感松软香滑，是老少皆宜的江南名菜。 ![飘着桂花香的盐水鸭，它来了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512127.avif?1619429181) 唐大厨的狮子头个头饱满，形状完整。 添加了泰国的芋头在其中，芋头吸收了猪肉的油脂变得更加嫩滑适口；蟹肉的到来也增了三分甜、七分鲜。 品尝完第一口以后就知道：嗯，是它没错！ **盐水鸭** 这可是唐大厨引以为傲的镇店之宝。 精选的湖鸭个个都是短跑健将，皮肉紧实，几乎看不到一点惹人厌烦的鸭油。 经过香料水处理的鸭肉干干净净毫无腥气，精心调配的盐水比例经过改良，完全不怕被齁，空口吃也毫无负担。 ![飘着桂花香的盐水鸭，它来了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512128.avif?1619429181) 盐水鸭分量大得惊人，虽说是半只，端上来的时候却感觉没有两三个人根本吃不完。鸭肉切的大片且厚，肉感十足，吃起来简直不要太开心~ **店铺信息** 店铺名称：江苏酒家 营业时间：周一至周日 11:00-23:00 店铺地址：20 lorong 11 geylang S388712 ![飘着桂花香的盐水鸭，它来了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512129.avif?1619429181)