# 餐馆烹煮外带野生海产惹议 专家：煮熟不等于安全

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Published: 2026-08-13
Source: 狮城新闻

![餐馆烹煮外带野生海产惹议 专家：煮熟不等于安全](https://www.shicheng.news/images/image/1789/17899257.avif?0)





一群人趁退潮时在樟宜海滩捕捞上百只螃蟹、贝类和鱼虾等海洋生物，之后将渔获带到合乐轩华宴，由餐馆处理和烹煮，此举引发热议。（图：Facebook/ Havelock Palace、Complaint Singapore）

替顾客烹煮从樟宜海滩捕捞海产而引发争议的餐馆合乐轩华宴道歉，并表示已加强食材采购和接收程序。食品安全专家提醒，一些生物毒素和污染物无法通过烹煮消除。

这起事件源于一名经常在抖音分享捕鱼经历的男子创建。他成立了一个交流群，让有兴趣的公众交换资讯，并相约到海滩捕捞海洋生物。

相关视频7月13日被转发到Complain Singapore Facebook。视频显示，一群人趁退潮时在樟宜海滩捕捞上百只螃蟹、贝类和鱼虾等海洋生物，之后将渔获带到合乐轩华宴，由餐馆处理和烹煮。

视频在网上流传后引起关注，不少关注自然生态的网民批评有关捕捞行为。白沙—樟宜集选区议员李乃怡过后也发文表达关注。

合乐轩：承担责任并诚恳道歉 

合乐轩华宴在Facebook发表声明时说，经过内部审查，确认有关海洋生物确实被带到餐馆，并由厨房处理和烹煮。

餐馆承认，接受和处理来自认可采购渠道以外的食材，没有达到餐饮业者应有的标准，并表示会为此承担责任和诚恳道歉。

合乐轩表示，事发后已加强内部程序，包括收紧食材采购和接收管控、加强供应商文件记录和食材追溯机制，以及禁止未经授权或来源未经核实的食材进入厨房。

餐馆也为管理层和厨房团队安排食品安全和正确处理食物方面的复习培训。

合乐轩同时承认，较早前针对事件在网上作出的一些回应，没有清楚说明情况，并可能造成进一步混淆，餐馆也为此道歉。

合乐轩表示，将从事件中吸取教训，通过具体行动继续改善做法，并承诺在食品安全、负责任采购和维护顾客信任方面达到更高标准。

食品局：没有条例禁止 但业者须谨慎把关 

新加坡食品局答复询问时表示，目前没有条例禁止餐饮业者烹煮野外捕捞的海产，或其他由顾客自行提供的食材。

不过，根据《食品销售法令》和《环境公共卫生（食品卫生）条例》，餐饮业者必须确保在营业场所准备的食物适合人类食用，并在卫生条件下处理。

食品局指出，餐饮业者如果接受顾客带来的野外捕捞海产，必须谨慎处理并尽到应有的查核责任，确保食材不会构成食品安全风险。

当局提醒，从公共海岸捕捞的野生海洋生物，食品安全风险可能高得多。

视物种和生长环境而定，海洋生物可能从周围水域累积细菌、病毒、寄生虫、生物毒素和污染物，而其中一些危害即使经过烹煮也无法消除。

专家：来源不明难以判断是否安全 

本地管理咨询公司Advanced Consultancy食品专家顾问陈易伶受访时指出，餐馆若接受顾客自行捕捞的海产，应核实食材从哪里捕捞、由谁捕捞、捕捞时间和运输方式，以及过程中是否保持卫生和适当温度。

餐馆也应了解有关海产是否存在已知风险，以及捕捞地点是否可能受到污染。对于牡蛎等风险较高的贝类，更应有食材追溯记录，必要时进行实验室检测。

他说：“如果餐馆不清楚海产的捕捞地点、水质，以及捕捞后的储存和处理情况，就无法充分评估污染风险。单凭肉眼观察和气味，也无法确认海产是否安全，因此在缺乏可靠来源资料或检测的情况下，较安全的做法是拒绝接收。”

至于是否需要针对餐馆处理野生海产制定更明确的规定，陈易伶认为，可先加强餐饮业者的相关教育，例如在现有的食品安全课程中加入野生海产风险的内容，让食品处理人员掌握基本知识和风险，再考虑是否有必要实施更严格的规定。

食品安全咨询公司Food Forward首席顾问Richard Ravel则说，蚌类和蚶类等贝类属于滤食性生物，在过滤海水摄取食物时，可能累积水中的微生物、海洋生物毒素和化学污染物。因此，贝类即使看起来新鲜，也不代表安全。

他说：“消费者或厨师无法单凭外观和气味判断贝类是否含有有害物质。彻底烹煮虽然可以消灭许多微生物，但部分海洋生物毒素具有耐热性，化学污染物也无法通过烹煮去除。”

Richard认为，来自正规渠道的海产有一套供应链，可追溯养殖或捕捞、加工和运输等环节；自行从野外捕捞的海产则缺乏这些保障。即使餐馆按照卫生标准处理和烹煮，也无法消除食材在进入厨房前已经存在的风险。