# 本地生腌海鲜热潮兴起 专家警告食用风险 

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Published: 2025-07-11
Source: 狮城新闻

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近年有越来越多本地餐馆售卖生腌海鲜。受访业者指出国人通过旅游和网上视频认识生腌菜肴。食品安全专家提醒，吃生海鲜有一定风险，高危群体要小心。

这家潮汕餐馆约五年前开始售卖生腌虾，后来发现食客很感兴趣，就推出了生腌膏蟹、皮皮虾，龙虾和生蚝。业者说制作生腌得确保食材新鲜，然后用高浓度白酒杀菌再腌制。

大牛潮汕海鲜老板张志柯说：“生腌市场最近这几年点的人比较多，而且知道的人也越来越多，一般都是20多岁，我最老的客户100岁，可能以前去过汕头，或者以前新加坡的老一代也有吃生腌。”

这家新开的潮粤餐厅则提供生腌红膏蟹、虾和龙虾。为确保食物的安全卫生，厨师会在顾客点餐后才制作生腌。

璞珍精致潮粤菜总经理苏健勤说：“不像以前传统的做法，以前的做法可能要腌四到六个小时，还是会腌隔夜。

我们的海鲜全部都是新鲜的，也是当天处理当天马上去腌，处理那个海鲜到生腌，完成到呈现到顾客面前45分钟。”

除了潮汕餐馆，一些韩国餐馆和泰国餐馆也有售卖生腌海鲜。

受访食品安全专家指出，生海鲜会有细菌，病毒或微生物，可能导致腹泻或发烧等症状，食客必须确保食材属于可生食级别，并选择可信赖的餐馆，高危人群尤其孕妇要更小心。

淡马锡理工学院应用科学系讲师郭韧说：“海鲜当中的有一些细菌，它可能会穿透孕妇的胎盘，进入胎儿的体内，会影响胎儿的发育，甚至导致流产。其次就是免疫力比较低的人，比如婴幼儿，小朋友还有老人家，还有就是有一些疾病的人。”

食品局规定生腌海鲜必须达到当局设定的即食食品微生物标准。