# 新加坡人太爱吃咸了！摊贩想减盐却怕没客源，健康与口味的博弈怎么破？

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Published: 2026-10-20
Source: 狮城新闻

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新加坡：当小贩 Ringo Yen 尝试降低云吞面汤的含盐量时，一些顾客抱怨味道太淡，于是自己往碗里加了更多调料。

“看到他们往食物里倒酱油的样子，真的挺吓人的，”这位第二代小贩说道。他的家族在 Bedok Food Centre 经营“香记云吞面”已经 50 多年了。

Mr Yen 在过去两年中努力降低汤底盐分的尝试，揭示了新加坡推动减少钠摄入所面临的挑战：食客依然期待那种熟悉的、浓烈的口味。

“你必须先说服顾客，然后才能说服小贩。如果反过来做，效果不会很好，”他表示。

尽管政府多年来一直推广低钠食材，但 CNA 采访的大多数小贩仍不愿更改食谱，担心改变口味会导致顾客流失。

与此同时，新加坡人的钠摄入量却在增加，外食的口味也变得越来越咸。

本月早些时候发布的国家人口健康调查和国家营养调查结果显示，尽管新加坡成年人的体力活动有所增加，但摄入的热量和盐分却在上升。

近 95% 的新加坡居民超过了每日 2,000 毫克（约一茶匙盐）的建议钠摄入上限，高于 2019 年的 88%。

调查还指出，外食是钠摄入量增加的一个因素。2025 年，七成居民每天至少外食一次，而 2019 年这一比例为六成。

在回应 CNA 的查询时，健康促进局 (HPB) 表示，对常用菜肴的分析发现，其钠含量在 2010 年至 2023 年间增长了约 20%，在 2023 年至 2025 年间又增长了 10%。

虽然 HPB 一直鼓励食品经营者采用低钠食材，但小贩的采纳率仍然有限。

在 2024 年推出的“健康食材推广计划”下，HPB 的推广员逐个摊位与小贩沟通，解释减钠的好处，提供低钠食材试用，并将有兴趣的小贩与供应商对接。

截至今年 6 月，HPB 已接触了 146 个小贩中心和咖啡店的约 4,000 名小贩。

其中，只有 650 个摊位更换了低钠盐、酱料或调味料。不过，这比 2024 年 12 月的 300 多个摊位有所增加。

## 为什幺小贩害怕减盐



对于许多小贩来说，改变经过时间验证的食谱是一个艰难的决定。

他们告诉 CNA，由于利润空间狭小，随意改动熟悉的食谱就像一场代价高昂的赌博。

一些尝试过低钠替代品的摊主最终恢复了原有的食材，理由是口味、成本和顾客需求。

其他人则表示，食客要求的是“更多”而非“更少”——更多的汁水、更多的调料和更浓的口味。

在 Our Tampines Hub 小贩中心经营日式融合摊位 Ippon Fusion Bowl 的 Mr Daniel Loh 曾尝试使用 HPB 供应商免费提供的低钠盐，但在尝试几次后又换回了海盐。

“我还是更喜欢海盐的天然味道，”他说。

成本可能是另一个障碍。小贩告诉 CNA，低钠盐的价格约为每公斤 5 新元，比主要零售商销售的普通盐贵一倍多。

Mr Loh 表示，在减盐的同时维持口味可能需要更多或更好的食材，这将推高成本。

“顾客对价格非常敏感，”他指出，“因此，小贩倾向于添加更多的味精 (MSG) 和盐来增强味道，同时保持低价。”

他尝试推出两款口味较淡的蔬菜菜肴，但由于需求低迷而失败。

“这些产品根本行不通。点的人少，而且我们很担心食材浪费，”他说。

对于其他小贩来说，更大的担忧是改变那些让顾客世代光顾的食谱。

在 New Upper Changi Road 经营 Hup Lee 云吞面的 Mr Sam Lee 表示，尽管 HPB 的供应商向他推荐了替代品，但他不太可能更换。

“这是家族传承了几代人的食谱，”经营该业务近 50 年的 Mr Lee 说道，“担心的是，如果我们改变了味道，顾客会不开心。”

在 Bedok Food Centre 经营 Nur Indah Kitchen 的 Madam Hajjah Roziah Adon 减少了味精的使用，改用大蒜、番茄和鸡骨来给汤底调味。

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但她说，在调整她的印尼炸鸡饭 (nasi ayam penyet) 和烤鸡饭时，是有极限的。

她回忆说，曾尝试提供健康版本的鸡肉（用烤代替炸），结果准备的几块鸡肉都没卖出去，食客抱怨味道不像预期的那样“正宗”。

## 尽管努力减钠，进展依然缓慢



尽管如此，一些小贩找到了在不流失顾客的情况下减钠的方法。

十多年来，小贩 Sin Kok Kin 的云吞面做法一直没变——直到一次健康危机促使他重新思考食谱。

在 2023 年被诊断出高血压后，这位 47 岁的摊主开始更加关注饮食，并希望帮助 Bedok 成熟社区的许多老年顾客吃得更健康。

他改用钾盐（K-salt，一种低钠替代盐），并在烹饪中减少了油脂。

在 Bedok 538 市场和美食中心经营 Ah Kiat 云吞面的 Mr Sin 还开始使用甘蔗茎和小鲜鱼来为汤底提味，而不是添加更多盐。

一些老顾客起初很谨慎，但在听了他的解释后逐渐接受了。

“最大的挑战是我自己的心理障碍。我担心会没生意。但考虑到自己的健康，我决定尝试，”Mr Sin 说。

“我们尽力将差异降到最低，使其尝起来与常规版本差不多，他们慢慢就接受了。”

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虽然个体小贩在调整食谱时可能感到吃力，但大型食品运营商拥有更多资源来尝试低钠替代方案。

Broadway Food Centre (Holdings) 是一家为 48 多个经济饭摊位提供酱料和腌料的中央厨房，他们在 2024 年完全用低钠盐取代了普通盐。

该公司中央厨房负责人 Mr Karl Chun 表示，团队花了大约三个月的时间重新校准食谱，包括更改虾酱鸡等菜肴所使用的酱料。

“在早期阶段，每个人都很担心，因为如果口味调整得不正确，会影响生意，而且消费者非常挑剔，”Mr Chun 说。

但他指出，与个体小贩不同，大型运营商有更多的时间和资源来实验食谱。

HPB 承认，小贩在切换到低钠食材时面临实际挑战，特别是对改变既定食谱的担忧、顾客的接受度和更高的成本。

HPB 正在通过提供试用样本、对接供应商以及在可行时鼓励集体采购，帮助食品经营者“循序渐进”地做出改变。

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## 食客能学会爱上“淡口味”吗？



减钠的需求依然紧迫。高钠摄入会增加高血压的风险，进而增加中风和心脏病的风险。

然而，钠在食客眼中并不总是显而易见的。

“钠‘隐藏’在咸味食物中。人们不会像把甜食与糖联系在一起那样，把面包、某些面条（如米粉和黄面）或饼干与咸味联系起来，”盛康综合医院的高级营养师 Ms Choo Wan Yee 表示。

由于小贩担心失去顾客，专家表示，改变消费者的偏好将是减少钠摄入的关键。

新加坡国立大学 Saw Swee Hock 公共卫生学院的 Mary Chong 副教授表示，口味会随时间而改变，消费者可以通过积极要求低钠选项来推动这一转变。

“最终，消费者需要倡导并证明对低钠的需求，”她说。

“如果他们能将要求‘少钠’、‘少盐’常态化，就能鼓励食品制造商和摊主真正加入这个运动。”

HPB 已经启动了诸如“要求少一点 (Ask for Less)”等倡议，鼓励食客在点餐时要求减少盐分、酱料或汁水。

但 HPB 也承认，仅靠自愿努力“可能是不够的”。

HPB 正与其他政府机构共同审查是否需要更强有力的政策或监管措施，以使低钠选择更加普及。

除了鼓励食客选择低钠选项外，专家建议食品经营者也可以将此类选择设为“默认”。

这可能包括逐渐降低食谱中的钠含量，将较咸的调料分开放置，并在菜单上让健康选择更显眼。

专家表示，随着时间的推移，这些措施可以帮助食客适应口味较淡的食物。

Ms Choo 表示，当周围的食物环境依然高钠时，个人能做的事情“非常有限”。

她强调，成功的减钠需要更广泛的改变，而不是仅仅依赖个人选择。

“新加坡的饮食文化建立在浓郁、 flavorful 的食物之上，”Ms Choo 说，“这并不是件坏事，但这意味着减钠需要顺应文化，而不是对抗文化。”