# 狮城美味 URL: https://www.shicheng.news/v/eG5Qq Published: 2020-02-06 Source: 狮城新闻 **沙嗲** ![狮城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226839.avif?1585049047) 沙嗲，又名沙嗲串烧、沙嗲串，是传统马来美食，沙嗲的食材可以是切片或切块的鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉、鱼，其它肉类或豆腐。沙嗲虽然经常使用竹签串肉，但比较正统的是以椰子树叶的梗串肉。腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串后以适度的火候炭烤，最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙嗲酱一起入口。沙嗲酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已。享用一串串沙嗲的同时，再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙嗲味道更加分明，富有层次感。 **沙嗲酱与沙茶酱** 说到沙嗲，就不得不提其灵魂一一沙嗲酱，而提到沙嗲酱，又不得不说其“国行版”一一沙茶酱。沙嗲酱的印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，原因在于沙嗲酱是其必用的一种调料。后传入潮汕地区后，经历代厨师琢磨改良，取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶酱（潮语读“茶”为“嗲”音），这便是沙茶酱的由来。现在主流的的沙茶酱有两种，分别是福建沙茶酱和潮州沙茶酱。 沙 **/ 福建沙茶酱 /** 福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米碎及适量去骨的油炸大地鱼（比目鱼）干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐后用文火慢炒而成。其香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇。 ![狮城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226840.avif?1585049047) ![狮城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226841.avif?1589857961) **嗲** **/ 潮州沙茶酱 /** 潮州沙茶酱则是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉等香料，佐以白糖、生抽 、精盐、辣椒油等调料，用文火炒透而成。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的诸多菜品。 酱 **/ 沙嗲酱 /** 沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味效果突出。因此在正宗的港式粤菜烹调中，“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的料头也迥然不同。 ![狮城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226842.avif?1580916636) **沙嗲在狮城** 沙嗲是最早（1940年）和新加坡相关的食品之一。在新加坡沙嗲常见的类型有鸡肉沙嗲（Satay Ayam）、牛肉沙嗲（Satay Lembu）、羊肉沙嗲（Satay Kambing）、牛肠沙嗲（Satay Perut），以及牛肚沙嗲（Satay Babat）。在新加坡有一种说法是沙嗲一词源自于淡米尔语catai，原意是肉，而沙嗲的做法是由阿拉伯人或印度回教徒传入新加坡，其酱料的做法是由葡萄牙人从印度引进新加坡，搭配食用的沙嗲饭团则是地道的马来食品，三者合一成为沙嗲这道美食，其来源之多元，展示了新加坡美食的独特之处。 ![狮城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226843.avif?1589857961) 想必经常往返新加坡的人应该会有些印象，新加坡的国家航空公司以及新加坡航空公司，都是使用沙嗲作为头等舱和商务舱乘客的开胃菜。 ![狮城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226844.avif?1589857961) 新加坡大大小小的美食中心也有上百座，其中最知名的便是老巴刹美食中心（Lau Pa Sat）。老巴刹与其他巴刹不同之处在于它建于1894年，是东南亚地区仅存的维多利亚时期的铸铁建筑。老巴刹美食广场分为室内的美食街和露天的沙嗲街，在新加坡美食小吃都会集中在一个广场进行经营管理，所以这样一条露天的烧烤摊在新加坡显得格外特殊。室内的美食街充斥着马来西亚、泰国、中国等国家的各种民间美食，然而旁边的沙嗲街才是真正的重头戏，一整条街都是卖沙嗲烤串的摊档，烟火气到处弥漫，香气无时不在勾引著食客的馋虫。 ![狮城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226845.avif?1589857961) 由于很多摊位有着同样的材料来源，所以实际上每家卖的都差不多，用餐区是共有的，店家一般按照20支以上套餐贩卖，其中SATAY7-8是最有名的店。肉类基本就是鸡、鸭、羊、牛四种口味。扎实的肉腌制过后，撒上经典的东南亚香料烤制，油脂在炭火上滋滋作响，香味擦人。喝上几口啤酒，蘸上特制的沙嗲酱，配上旁边的洋葱小黄瓜，几盘烤串分分钟便下了肚。 **Tips：因为和牛车水靠的近，可以下午在牛车水逛逛，晚上去吃沙嗲刚刚好。** ![狮城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226846.avif?1585049047)