# 潮州菜，全靠撩 URL: https://www.shicheng.news/v/eGXw7 Published: 2020-12-13 Source: 狮城新闻 **东北菜系的热情，显露在脸上。** 大口喝酒大口吃肉， 一顿不行就两顿， 没有过不去的坎。 **川菜的热情，在股掌之间。** 辣的豪放辣的妖娆， 对你的好与不好 都在手指缝抖落出的辣椒粉上。 **江浙菜系的热情，在眉眼之间。** 看起来清淡寡欲， 实则在浓油赤酱中有着扯不断的暧昧。 **潮州菜的热情，在骨子里，骚的很。** 表面看起来并没什么章法可循， 其实暗藏着手艺人心底深处的浪。 花肝给藏到五香卷里 芋头给藏到鸭子里 总是在不经意时留下处处惊喜。 你看到的，不一定你吃到的，这才是潮州菜最大的特色。 今天说说最近探的这间**潮州经典菜馆-** 珍宝餐饮集团下的**Zui Yu Xuan Teochew Cuisine 醉宇轩经典潮膳** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563646.avif?1619428643) 在华人美食如林的**牛车水远东广场里**，深深的藏着这间精品潮州菜馆，走过路过不留神，保证你看不到。 你以为大门长这样不可能被错过，错，这是大门的里面。 正门，藏在人来人往的繁华路上，不经意就被错过。 走进大门，过了影壁，面对你的，是一幢看起来有鼓浪屿风的二层楼。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563647.avif?1619428643) Credit to: PinkyPiggu ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563648.avif?1619428643) 进店，都是酱婶儿滴。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563649.avif?1619428643) 浓浓的华夏风扑面而来。 今天来尝珍宝集团重新加盟的**名厨黄清标**创新的几道新菜，没来之前，就对黄主厨的手艺垂涎了。 黄清标在餐饮届的名声不用我多说，随便拎出一条就很唬人。 台湾人，湘菜川菜粤菜大厨，来新加坡40多年，历任**同乐集团主厨，在文华东方酒店掌勺17年，金沙酒店的金山楼**也由他主理，现在是**珍宝餐饮集团的总顾问。** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563650.avif?1619428643) 接下来介绍的这几道，都是他**为醉宇轩独家打造的**。 **猪肉炖金瓜盅** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563651.avif?1619428643) 端上来先赞一下，不是为了金瓜造型，而是**香气撩人**。 用料丝毫不做作，简单粗暴好吃。 新鲜**精肉剁碎跟马蒂做成肉饼**，添加上好**大干贝**，文火炖，肉和干贝的鲜香让汤鲜美可口到要跳脚。 南瓜选用了日本贝贝瓜，**香甜的南瓜肉**，用勺子挖一下，搭配着肉饼，味道完美的中和在一起，实在是一道好汤！ S$12.8++的价格，可以说是很友好了。 **红酒牛仔骨** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563652.avif?1619428643) 一端上来，**香浓的红酒味扑鼻而来。** 通常的红酒炖，酒味没有这么强，问过了才知道其实炖煮的后期才添加了红酒，这样既避免酒味变淡，又可以将牛肉的香味提升。 由于**肉炖的已经酥烂**，上面用草绳绑住，以免肉不成型。给这个细节点赞。 轻轻吃上一口，我的天呀！ 这也太好吃了吧！吃下去的简直就像初恋，**柔软香嫩，每一口都伴着香浓的红酒味。** 这道牛仔骨不点，就算白来了！S$18++一份。 **香煎鲳鱼虾肉锅贴** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563653.avif?1619428643) 这是用**一整片鲳鱼肉和鲜虾**来做的。 鲜虾肉打成泥包上面皮，上面盖着一层鲳鱼肉，最妙的是，下面还掺了肥肉，上锅一煎，**肥肉的脂肪完全释放出来，油脂跟鱼肉虾肉混在一起**，咬一口，香味十足。 非常有创意的一道菜，好吃的不想停下来。 只不过这道菜还没上市，预计明年第一季度才推出，让我先嘚瑟的过个嘴瘾。 除了黄清标的创意新品，醉宇轩同时推出了**S$50/套的五道式套餐**，精致又好味道，非常值得一试。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563654.avif?1619428643) **开胃前菜-** **五香枣、猪脚冻、普宁布包豆腐、鲜虾豆腐卷**四选一。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563655.avif?1619428643) **潮州菜永远的第一位，五香。** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563656.avif?1619428643) 大小宴席都少不了这个，不用多说，香脆好吃。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563657.avif?1619428643) 普宁布袋豆腐，潮州菜中最经典的一道。 咬一口软嫩香滑，皮有些日式Tamago寿司的口感，很喜欢的一道了。 **两道主菜，肉类**： **卤鸭拼豆干、梅酱香酥骨、生煎黑猪梅肉猪扒三选一**。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563658.avif?1619428643) 同桌伙伴对这个猪扒赞不绝口，肉质香嫩带着焦香。 而爱吃海鲜的我，决定要把地方留给为接下来的龙虾和蒸鱼。 **主菜二，海鲜**： **潮蒸午鱼尾、蒜香豆酱焗活波士顿龙虾**二选一 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563659.avif?1619428643) **Zui Yu Xuan** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563660.avif?1619428643) 反正两套起叫，亲亲，这边建议你两道都点呢。 这道龙虾肉中规中矩，可这个蒜，竟然被我整盘包圆！这也太香了，吃了竟然没有蒜味！ 蒸午鱼尾，爱吃鱼的伙伴们一定要尝，典型的潮蒸，味道清淡**原汁原味，汤汁鲜香**，淋在米饭上才叫过瘾呢。 **蔬菜：** **地鱼芥兰、清炒芦笋、蟹扒翡翠豆腐**三选一 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563661.avif?1619428643) 坡里潮州菜馆都会做的菠菜煎豆腐，但这个蟹肉，给的太太不吝啬了！ 大块的蟹腿肉，裹着翡翠豆腐，即使已经吃不下，我还是无法拒绝🤪 在经历了以上这些道之后，本来对主食已经完全免疫，没曾想，**放大招的时候来了！** **菜脯芥兰炒粿条！** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563662.avif?1619428643) 让我怎么说呢？ 很简单，我本以为我早已吃过本地最好的炒粿条了，直到这一盘端上来。 以前那些，立刻被秒成渣渣。 我还是见识少。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563663.avif?1619428643) 炒粿条里加了菜脯，每一口都夹杂着脆脆的口感，大火炒出来的镬气，**简直就是一股神秘的力量**，让你不由自主的干了这一碗。 主食二选一，橄榄菜鸡粒炒饭和菜脯芥兰炒粿条，我劝你，忘记炒饭吧。 这五道式试下来，只能说值回票价啊！二人同行，就点这个！ 潮州菜吃到最后，甜品少不了，**芋泥和豆萱**，那是镇店之宝。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563664.avif?1619428643) ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563665.avif?1619428643) 值得一提的是，醉宇轩的**豆萱里面馋了橙皮**，别有一番滋味。 前提是，你还吃得下。 黄清标的特色潮州菜，只此一家，别无分店，手慢无！ 整套试下来，我唯一的心得是，下次要带母上大人来尝尝鲜。 **地址：**130/131 Amoy St, Far East Square, Singapore 049959 **Tel:** 6788 3637 **Opening:** Mon-Sun 11:30-14:30, 17:30-22:00 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563666.avif?1619428643)