# “云之海，味之道”在狮城品味云南味道，还原高原料理

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Published: 2020-11-20
Source: 狮城新闻

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**舌尖 X 云海肴**

**甄选3-4人套餐**

**原价$168**

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**舌尖粉丝专享**

**$128**

**限量30份**

**购买套餐请点击** 

**文末还有更多舌尖粉丝礼遇**

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**云南**

简称滇，位于中国西南部边境地区。东邻贵州、广西，北连四川，西北紧依西藏，西部与缅甸接壤，南部和老挝、越南毗邻，地形则以山地、高原为主。

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这样一个独特的地理环境

造就了云南多民族的人口结构

不同地区的少数民族

孕育了不一样的**饮食习惯**

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作为云南省会的昆明博采众长，

融汇各地精粹。

口味会更加偏向汉族口味，

属于**云南汉族菜系统**。

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滇中地区的汽锅鸡，距今已有300年的历史

而且还是中国云南非物质文化遗产之一

其特点是**口味偏清淡、鲜咸**，

比起云南其他地区更加喜好甜。

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滇西地区海拔一路走高，

牛羊肉与乳制品这样**热量充足的食物**，

就被西北高寒地区的人们所需要。

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大理美食“乳扇”方便携带，也方便储存

又因山区不利于肉类的储存和运输，

故腌制的手法常常会运用到食品中。

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与东南亚接壤的西南地区以傣族居多，

地势降低，气温升高，

**口味更喜欢酸辣**。

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德宏的“撒撇”是典型的傣族菜

常见的芭蕉叶作为当地的烹饪工具，

不仅可以防止食物被烧焦，

又可带来一股清香味。

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有很多人以为云南菜和川菜是一样的，

其实不然，原因是因为，

这里曾是**南方丝绸之路**入滇的必经之地。

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沾益辣子鸡就是受到了四川辣的影响。

两千多年前就接受了四川地区的影响，

所以这个地区的菜肴，

不管是烹调手法，还是口味都与川菜相似。

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滇东南地区是云南人公认的好吃之地，

石屏、建水、蒙自等地物产丰饶，

保证你能吃得**花样纷繁**，好几天不重样。

蒙自的过桥米线，

其中的鲜美，自然不用多说。

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各式各样的食材，享受一个人的盛宴

滇西南傣味的酸辣，

与滇西北的咸香，

共通组合成**“云南味道”**

最突出的两个印象。

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凭借着民族气息和健康食材，

成为粤菜、火锅之后的新宠。

春吃花，秋食菌

已经成为外地人了解云南的第一步

而**云海肴**则是

将云南菜带上国际舞台的领路人

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左图为云海肴创始人之一吕志韬先生

右图为云海肴新加坡合伙人，蔡咏颔先生

早年，来自云南的吕志韬在北京读书时

无意间品尝到一家云南小菜馆

小菜馆高朋满座

一打听，发现老板竟然是**江苏人**

这让身为云南人的他感到兴奋

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何不利用自己是云南人的优势，将云南菜打入市场？

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2009年在几个合伙人的计划下

第一间云海肴在北京后海开始营业

之后在国内迅速成长，**还被红杉资本投资**

要知道红杉资本是很少投资餐饮行业的

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相隔十年的2019

**第一间海外分店开到了新加坡**

落户新加坡的星耀樟宜购物中心

云南菜这个小众口味

在新加坡一炮而红

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更是受到了**米其林网页的报道**

和2019年Food Master的奖项

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今年，云海肴已经在新加坡

**开了三家分店**

几乎都是座无虚席

到底是什么原因，让云海肴在新加坡这个

各国美食云集的地方，站稳脚步的呢？

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你知道吗？汽锅鸡汤是**不加一滴水**的哦！

而是通过蒸汽从汽锅中间的气孔进入

在锅中凝结成水，滴入汽锅内

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融合鸡肉、生姜和葱段的味道

然后再冷却一小时让汤水凝结更多

这样鸡汤不仅不会上火，而且味道清甜

汤汁也能极大地**保留鸡肉的营养价值**

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**对原材料的极度挑剔**

云海肴竟然在马来西亚办起了养鸡场

严格控制养的鸡

一定要达到150天才能食用

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就连汽锅都是在**建水地区定制**

再运来新加坡的

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其中另一大亮点则是松茸，

它生长在寒温带，

**海拔3500米以上**的高山林地，

需要自然育种**50年以上**，

至今无法人工栽培。

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这样才成就了一碗色泽金黄鲜亮，

**肉糯而不烂，鸡汤清澈透明**，

入口即化，滋嫩鲜香

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就连**美国前总统尼克森**也为之赞叹

真想连整个汽锅一起吃进去！

还被纳入了2017年云南省第四批

**省级非物质文化遗产**代表性项目

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米线是每一个**云南人的乡愁**，

讲究汤鲜肉嫩的过桥米线，

大概是云南最有名的菜肴没有之一。

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红白鲜嫩里脊薄片、鱼肉片、鱿鱼片

黑木耳、帝皇苗、鹌鹑蛋，

脆嫩的韭菜、豆腐丝，

胡萝卜丝、小葱、炸猪油增香添色。

按照先肉后菜再米线的顺序依次下入锅中

生的薄肉片即刻被汆熟。

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要说到云南米线，

云海肴也曾寻找多家米线的生产商。

一次次品鉴之后，发现

不管是从口感、色泽还是气味上来说，

都不太能复合云海肴要的品质要求。

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**既然找不到，那就自己干吧！**

2016年云海肴在昆明建起自己的米线工厂，

投入100多吨红河大米，研发出只用米和水制作、

**无任何添加**且口感极佳的米线。

2018年，工厂生产的米线，

通过美国食品药品管理局认证，

开创了云南米线出口的先河。

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汤底是用的肥美的鸡还有猪筒子骨

等多种食材，**不加任何调味料**

慢慢**熬煮6小时**制成，清澈透亮

滚烫的猪骨鸡汤底，看起来不冒一丝热气

但实则内心滚烫，才能将其他食材汆熟

源自蒙自的过桥米线传统技艺

还被被列入第四批

**《国家级非物质文化遗产名录》**

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相传茶马古道上的侠客们

身上都带着个**手打的铜质锅**

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在秋风凌烈的天气里

舀一勺**热辣的红汤**，配上香浓**大块的牛肉**

撒上一些劲道的咸酸菜

好吃到都忘却了寒冷

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**“满足”**是这群侠客们最能感受到的

不仅仅满足于肉的分量和质量

更是满足于这多天的劳累

在一口热辣爽口的汤下肚之后的解乏

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想去最美的云南，尝最多、最鲜的菌菇。

随着雨季到来，对于云南人民来说，

一年一度的尝鲜大会又要开始了。

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云南省是**国内野生菌类，** 

**种类和产量最大的省区，**

菌类资源可谓是得天独厚。

牛肝菌的生长无法人为干预，

采集、收购、处理，每一个环节，

都有人投入了巨大的经历。

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牛肝菌菌体较大，

肉肥厚，柄粗壮，

**味道鲜美，营养丰富。**

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牛肝菌，是**世界性著名食用野生菌**，

真正是每一颗牛肝菌都来之不易。

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云南傣味里缺了**香茅草、刺芹**可不行

云南烧烤花样繁多，调味料更是一绝

只有亲身体验过一次，才能明白其中的美妙

多层次的香料在舌尖上旋转跳跃

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这道傣味香茅烤鲈鱼，

使用了西双版纳**8种独特香料**手工腌制后，

再烤至外皮焦香发脆，

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鱼肉却保留了鲜嫩，搭配香茅草，

浓郁鲜香尝一口浓浓的傣味扑面而来，

简直堪称融入**云南菜之魂**的人气菜肴！

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尽管云南的野生菌名声在外，

但春季菜品的丰富度，

一点也不输雨季的野生菌。

无论是盈满的果、丰满的花

还是饱满的芽，

云南人都想把春天的气息带到菜市场。

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**丝瓜尖**这种特殊的食材，

新加坡可以说是**别无二家**

每日新鲜采摘的丝瓜尖

仿佛像还滴著露水似的

就被安排到了新加坡的餐桌上

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所以想要品尝丝瓜尖的顾客们

**一定要趁早**，去晚了可能就卖完了哦

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看完这些是不是胃里的馋虫已经开始闹了呢？

舌尖甄选的云海肴套餐现在为你奉上

**舌尖甄选云海肴套餐**

原价S$168的3-4人套餐

舌尖粉丝专享

**S$128**

**1.松茸汽锅鸡(2例)**

**2.云南过桥米线**

**3.火瓢牛肉**

**4.干椒野生牛肝菌**

**5.傣味香茅烤鲈鱼**

**6.丝瓜尖**

**- 注意事项 -**

1.套餐每个微信ID限购一份；

2.**仅限 Westgate & NEX 门店**使用；由于NEX门店人流较多，请预备好时间前往**（周末排队至少1小时）**；

3.兑换日期截止**2021年1月15日**；

4.由于菜品为当天空运过来，部分菜品会因为卖断货，将换成同等价值的其他菜品。

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3 Gateway Drive, #03-07 Westgate, S608532

+65 69709891

**@ NEX**

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NEX, #B1-15, 23 Serangoon Central, S556083

+65 69707883

**@ Jewel**

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78 Airport Boulevard #02-217, S819666

+65 69083677

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**传承不守旧，创新不忘本**