# 新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水 URL: https://www.shicheng.news/v/g7JNm Published: 2019-05-17 Source: 狮城新闻 今天这道菜要说的“主角” 可能还泡在水里没醒 不过等待它的却是 **“大！卸！八！块！”** 因为没有一只螃蟹能活着爬出成都！ ![新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265268.avif?1589868474) 好了，放完“狠话” 进入正题！ 成都熊猫亚洲美食节来了 世界厨艺大师教你做好菜 也迎来一道新加坡“国菜”螃蟹料理 **黑胡椒蟹！** ![新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265269.avif?1589868474) 老规矩！ 看完大厨简介再流口水！ ![新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265270.avif?1585055085) **蔡克荣** ![新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265271.avif?1580412450) 新加坡“螃蟹之家”总部的资深大厨。从业30多年的他，对东南亚美食深有研究，曾在印度喜来登酒店、新加坡同乐集团等多个国际知名餐饮企业供职。 “成都非常包容，世界各地的美食在这里都可以迅速地融合，成都人很懂生活。” ——蔡克荣 ![新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265272.avif?1585055085) ![新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265273.avif?1580412451) **用料** 新鲜的斯里兰卡大青蟹、秘制黑胡椒酱、黄油、清水、料酒 ![新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265274.avif?1589868474) ![新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265275.avif?1580412451) **步骤** 大青蟹切块、蟹钳拍碎，刷洗干净； ![新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265276.avif?1589868474) 蟹块蒸制8分钟； 黄油下锅融化，倒入蟹块，大火爆炒1分钟； ![新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265277.avif?1589868474) 加入适量清水、秘制黑胡椒酱，盖上锅盖，煨煮2分钟； 撒少许料酒，翻炒，收汁； 出锅，摆盘。 ![新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265278.avif?1585055085) **视频在此** **划个重点！** 选蟹：一看，健壮的好蟹往往背壳呈青灰色、有光泽，脐部圆润、外凸，蟹钳有力，牙齿磨损，反应灵敏；如果蟹背壳呈黄色，则通常瘦弱、肉少。二压，蟹脚坚硬，代表有肉。三掂，重的肥壮，轻的瘦弱。 烹调：家庭炉灶往往不如餐厅厨房里的火力猛、温度高。大家在家烹制这道菜时，如果选择直接把蟹从生炒熟，大概要炒15分钟；如果先蒸8分钟，则需要再翻炒约5分钟。 拿小本本记下了哇？ 晚上就可以来gao一盘 ![新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265279.avif?1589868474) ![新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦！请接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265280.avif?1585055085)