不怕“教会徒弟无师傅” 老摊贩为传承 水粿秘方免费教

104天前     7,920
不怕“教会徒弟无师傅” 老摊贩为传承 水粿秘方免费教

档口直接取名为“水粿”。

不怕“教会徒弟无师傅”,曾受邀为李显龙总理提供水粿的八旬老摊主不藏私,制作秘方传授至少15人。

在达曼裕廊熟食中心经营水粿摊的方亚峇(82岁),转行当小贩前,曾在牛车水担任屠宰鸡鸭的助手,直到当局禁止在路边屠宰鸡鸭后才转行。

他受访绘述,当年当学徒时,老板不会告知制作方法,而是先调好比例,再拿给他处理,非常神秘。

“打工期间,我只能观察偷师,约两年后,才正式掌握这门手艺。我当时就想,若有一天我能当上老板,一定不会藏私,但凡有兴趣学习的人,我都会倾囊相授。”

他最初在惹兰固哥开档,有顾客有兴趣,于是向他学习。

“学习期间,除了到档口观察制作过程,我也会分享分量比例。他们回家练习,若遇到问题,再回头问我。”

徒弟群中,有三人自立门户,他不担心会被抢走生意,反而认为徒弟帮忙将手艺发扬光大。

方亚峇表示,从事小贩多年,印象最深刻的莫过于2014年受邀前往伦敦,参与新加坡侨民联系署(OSU)所举办的“新加坡日”,以及2016年的大年初二,前往李显龙总理的住宅,提供水粿给他的客人。

记者:曾薪机

摄影:曾美玲

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