# 科普新加坡

URL: https://www.shicheng.news/v/geN67
Published: 2019-01-14
Source: 狮城新闻

一杯南洋咖啡，配上半熟鸡蛋与咖椰酱吐司，

这就是很多新加坡人一天的开始。

而咖啡作为新加坡饮食的重要一部分，

也有着自己的文化和历史。

想进一步揭开南洋咖啡的神秘面纱吗？

别急，小文这就来为你解答！

醇香，源自咖啡豆 

过去，有些人喜欢喝厚重的咖啡，

于是在炒咖啡豆时就会加入黄油。

甚至有些老人家会在咖啡端上时

会单独加一块黄油进去。

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而现代人注重健康，

虽然炒咖啡豆方式不同，

仍然会加入黄油与白糖，

让咖啡多一份厚重与醇香。

现在的南洋咖啡分为两派：

海南咖啡与福州咖啡。

福州咖啡价格亲民，

比较受邻里咖啡店欢迎。

海南咖啡则会受到很多精品食阁

与咖啡连锁店的偏爱。

两者的区别主要在咖啡豆上。

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海南咖啡的烘焙法，70%使用比较容易大量生产的糖火呙方式（即把烘焙好的咖啡豆倒入高温糖浆搅拌），这当中使用了罗布斯塔咖啡豆，也有一般等级的阿拉比卡咖啡豆。其余30%则使用成本较高的海南干加糖烘焙法（即烘焙好的咖啡豆加白糖拌炒），主要作用是增加一些古早海南咖啡的风味，这部分使用的咖啡豆包含了罗布斯塔，以及等级较高的阿拉比卡及赖比瑞卡咖啡豆。

福州咖啡则是使用大量生产的加焦糖方式烘焙，主要的咖啡豆也是罗布斯塔、阿拉比卡、赖比瑞卡三种，也加入一些白咖啡（不加糖衣，纯咖啡豆）来增加风味，但没有加入海南干加糖烘焙法的咖啡豆。

咖啡冲泡的妙趣 

一杯好的南洋咖啡，

入口要有咖啡豆和焦糖的香味。

要冲泡出这么一杯好咖啡就没有那么简单，

至少要具备4个条件：

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南洋咖啡店文化 

当有人跟你说“要不要去la-kopi”，

就是邀请你去喝咖啡的意思啦！

作为各种族饮食文化的交流站，

也是大众交流的情感基地，

咖啡店在岁月的积淀下

在新加坡人的心中举足轻重的地位。

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如果来到了新加坡的咖啡店，

请记住这些咖啡店的点餐“术语”哦！

咖啡物语 

咖啡乌（Kopi-O）：加糖黑咖啡，不加奶。

无糖咖啡乌（Kopi-O Kosong）：不加糖和奶的黑咖啡。

特浓咖啡乌（Kopi-O Gao）：Gao 是 “浓” 的意思，指特浓的黑咖啡。

咖啡（Kopi）：指加入炼奶的咖啡。

少糖咖啡（Kopi Siew Dai）：“Siew Dai” 是 “少糖”的意思，指咖啡加入少量的糖。

淡奶咖啡（Kopi-C）：C指的是淡奶，指加入淡奶和糖的咖啡。

无糖淡奶咖啡（Kopi-C Kosong）：指加入淡奶但不加糖的咖啡。

了解了这些

就去品尝一杯美味的南洋咖啡吧。

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