很多人第一次见到盐水鸭
望着这寡白的鸭子
心想这看上去没熟透的鸭子
能有什么味？
说到鸭子
北京人说我们有烤鸭
百年烤炉里烧制的出美味
湖北人说做鸭脖我们最行
麻辣鲜香那叫一个好吃
烤鸭肥而不腻
鸭脖回味十足
不说别的，光是从卖相就知道在调味上是下了功夫的
可是这南京的盐水鸭
有什么奥妙？
南京城里
最不缺的是就是盐水鸭店了
百年老店前大排长龙是常事
街头巷尾的小店也有食客络绎不绝
南京的盐水鸭
香嫩弹牙
肥而脆嫩
入口咸香
越是好吃的鸭子
越能吃出其中不同的味道
为什么一个看上去没熟的鸭子
会这么好吃？
盐水鸭的制作不同于传统的卤鸭
经过卤汁几个小时的炖煮而熟
盐水鸭是直接用开水烫熟的
再加之各种独家秘制的香料调味
玉桂，香叶，桂皮，甘草
还要经过干腌、湿腌、晾晒等多重工序
看似是一把盐，一缸卤的事
其实其中大有玄机
复杂的工序过后
最终成了这一只看似寡淡
一口下去却暗含着各种香嫩鲜滑
香料花香融合的美妙滋味
叫人如何不爱？
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