# 新加坡知名小贩被米其林摘星，全球化运作赢得了金钱、输掉了口碑 URL: https://www.shicheng.news/v/kNwAm Published: 2021-09-03 Source: 狮城新闻 [新加坡](https://www.sgcn.com/)知名小贩被米其林摘星，全球化运作赢得了金钱、输掉了口碑？ 新加坡了凡香港油鸡饭面在今年的米其林指南中落榜。创办人兼主厨陈翰铭感到非常遗憾和抱歉，但表示会继续努力。 昨天，《新加坡米其林指南2021》揭晓，曾连续四年获得米其林一星荣誉的了凡香港油鸡饭面落榜。创办人兼主厨陈翰铭表示，得知这一消息时感到遗憾和抱歉。 ![新加坡知名小贩被米其林摘星，全球化运作赢得了金钱、输掉了口碑](https://www.shicheng.news/images/image/1677/16770029.avif?1630584061) （图:来源自网络） 他说：“我们觉得对于小贩中心来讲，我们觉得非常的抱歉和对不起，因为我们保持了四年，今年消失了。可能因为我们做得不够，我会继续努力，所以我想向很多鼓励我们的人道个歉，非常抱歉。“ 在米其林指南榜单出炉之前，陈翰铭就担心今年很难再获荣誉，一方面是食物出品速度不如往年快，他将做出检讨并尽量做得更好，另一方面则是因为2019冠状病毒疫情导致堂食限制措施，食物打包后带走再享用影响了味道。 ![新加坡知名小贩被米其林摘星，全球化运作赢得了金钱、输掉了口碑](https://www.shicheng.news/images/image/1677/16770030.avif?1630584061) （图:来源自网络） 陈翰铭说：“出品方面我们尽量保持。可是我听说他们好像是用打包的方式来评分，我就觉得可能我们达不到更好的要求了。很多食物买回去不一定马上吃，很难控制味道和堂食的时候一样。这多多少少会影响了我们，所以我们正在努力检讨如何在保持新鲜度方面做得更好。” ![新加坡知名小贩被米其林摘星，全球化运作赢得了金钱、输掉了口碑](https://www.shicheng.news/images/image/1677/16770031.avif?1630584061) （图:来源自网络） 2016年首次获得米其林一星荣誉后，了凡香港油鸡饭面就开启了全球化运作之旅... 在新加坡和外国开了多家分店。 陈翰铭表示，为了保证品控，几年来他亲自管理牛车水和其他本地分店，每个分店都有一名头手，确保使用同样的酱料和做法。但他也承认，冷气等因素会影响食物的口感。 陈翰铭指出，一直以来都在检讨和改进。他以外带盒子包装为例说：“我们改用比较好的盒子，每一种食物分别放在每一个格子里，而不是饭和菜都混在一起。”此外，餐厅也尽量以最快的速度卖完，因此牺牲了售卖的数量来确保食物的品质。 他还说：“我希望明年能再拿到米其林，可是不管拿不拿到，我一定要做好我的食物，每一天都要去做好它，因为这才是我们最重要的一个问题。” ![新加坡知名小贩被米其林摘星，全球化运作赢得了金钱、输掉了口碑](https://www.shicheng.news/images/image/1677/16770032.avif?1630584061) （图:来源自网络） 现在的“了凡”和摘星之前的“了凡”差距非常之大，也全面升级... 但那份最初的“了凡”，那份平民美食的特点似乎淡化了很多... ![新加坡知名小贩被米其林摘星，全球化运作赢得了金钱、输掉了口碑](https://www.shicheng.news/images/image/1677/16770033.avif?1630584061)