# 原来这些东南亚美食都隐藏着“中式基因”？

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Published: 2023-04-07
Source: 狮城新闻

新马地区著名美食肉骨茶、马六甲地区自成体系的娘惹菜、越南“千古第一茶”莲花茶……这些耳熟能详的东南亚美食**不仅极具地方特色，其养生功效也为人乐道**。

乍一看，这样“以食养生”的饮食习惯与中国人讲求的“药食同源”理念似乎是“遥相呼应”。事实上，这些特色美食正是**由中医药传统理念与当地特色食材融合而产生的**。 

历史上，许多远赴东南亚谋生的华侨华人从事著开矿、割胶等繁重的体力劳动。由于当时的劳动条件有限，加之当地气候湿热，许多东南亚侨胞会出现**身体不适、水土不服**等症状。

针对这种情况，为东南亚侨胞诊治的中医师使用**东南亚出产的胡椒，加上当归、肉桂、甘草等药材**配置成“料包”，配以**带肉骨（或内脏）**煲成汤，既能满足侨胞的饮食需求、补充体力，又能祛除湿气，缓解身体上的不适。

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新加坡肉骨茶。(视频截图) 因此，这道美食**虽名为“肉骨茶”，但其中却有许多中药材而没有茶**。它之所以得名“肉骨茶”，是因为当时侨胞在吃完这道美食后，会饮用茶汤解腻。久而久之，这道美食就被称为肉骨茶。 

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马来西亚肉骨茶以猪肉和排骨等食材混合当归、党参、八角等中药材及香料熬煮制成。

早年华人“下南洋”后，也有不少人与当地土著通婚繁衍，在文化和语言上形成了融合，最终形成了**“峇峇娘惹”族群**，他们的饮食逐渐发展成为**自成体系的娘惹菜**。 

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资料图：海口一家马来西亚峇峇娘惹主题餐厅，老板为马来西亚归侨。（洪坚鹏 摄）

**娘惹菜结合了传统中国菜的烹饪技法与南洋特色香料**，其中不少佳肴是**以中药材配以当地食材制作而成**，除了一般的鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜外，还应用如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等当地特产配料。 

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自成体系的娘惹菜结合了中华传统饮食文化与南洋特色风味。

在风味上，娘惹菜口味浓重，讲究酱料，层次分明，所用的酱料都由**起码十种以上的香料调配而成**。

代表性娘惹菜肴叻沙，就是用叻沙叶与椰奶熬制成浓香四溢的汤头，加入粗米粉、虾、鱼饼、鸡肉丝、芽菜、黄瓜等食材制成，食用时再配以自制辣椒参峇酱。

特别的是，叻沙中的粗米粉被剪成一段一段。用汤匙一勺捞起，将叶香浓郁的叻沙送入口中，浓稠顺滑，让人欲罢不能。

在越南，人们喜欢饮茶。他们的**“千古第一茶”——莲花茶**是一种用莲花调味的绿茶。其茶取荷花之性味，莲香清新扑鼻，有清心祛湿、消暑降温之效。 正所谓**“最好不过食补”**，这些东南亚美食虽生于本土，但在形成过程中**吸纳了华侨华人带来的中医药传统理念**，风味独特又兼具养生之效。 

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资料图：2021年第十八届中国西部国际博览会新加坡国家馆内，观众正在排队等候肉骨茶。

如今，这样新奇又“熟悉”的味道也越来越受到中国消费者的喜爱，人们在享用异域美食间，品味中国与东南亚交互往来的历史脉络。 

文章原载于微信公众号中国侨联（ID：zgqiaolian）