# 在新加坡意外走红的葱油拌面，也对外国人的味型

URL: https://www.shicheng.news/v/kbrAM
Published: 2024-03-19
Source: 狮城新闻

“ 编者按：用尽心血做出了好吃的包子，还增加了葱油拌面和馄饨两款主打产品，大受欢迎。新加坡眼读者、前媒体记者武哥放羊分享了他这个餐饮小白在新加坡从当学徒、到开店创业的心路历程。”

筹备开店的时候，我想客人不会只吃包子吧。于是增加了葱油拌面和馄饨。没想到，这两样成了主打产品。

![在新加坡意外走红的葱油拌面，也对外国人的味型](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409023.avif?0)





自制的馄饨皮

葱油拌面我以前只是偶尔给孩子做早餐时做过。临时看了几个短视频就上手了。开店当天这个面就大受欢迎，后来一直是客人点得最多的产品。究其原因可能是我葱油熬得比较认真，舍得放葱。然后掺入一定比例的猪油，根据自己的口味调整到最佳。

![在新加坡意外走红的葱油拌面，也对外国人的味型](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409024.avif?0)





以前在报社上班的时候，经常到旁边小巷吃一碗拌面和一碗馄饨做早餐，那种好吃的味道一直留在记忆里。知道什么是好味道，对厨师来说很重要。 

我的客人中有几个印象很深。其中一个小姑娘，每个周五下午放学过来吃一碗拌面。刚开始，每次都是女佣过来点餐、付钱。后来慢慢熟了，变成小姑娘过来点餐，她也不说话，就是把钱递给你。天真的样子让人心都要化掉。

另外就是两个大块头，碳水狂人。每次两人一起来，拌面加面。知道他们饭量大，我每次在加面的基础上都多给一些，到达碗的极限。

![在新加坡意外走红的葱油拌面，也对外国人的味型](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409025.avif?0)





8块8的组合

还有一个理工学院的小伙子，经常晚上放学后过来吃拌面。看样子是年轻消化快，吃完才睡得着。有一次打烊了，小伙子没吃上闷闷不乐的走了。后来几次来都瓮声瓮气的问：老板，今天有没有？

有一天晚上，烧面烧得人火起。怎么客人总是点价值不高的拌面加面，烧得一大锅水都浑了，又赚不到钱。出去一看，原来是一大群小伙子，结伴过来吃拌面的。其中一个过来说：老板，你的葱油面是新加坡最好吃的！这么一说，让人转怒为喜。

新加坡有个杭州人的微信群。有一次一个客人把我的葱油拌面发到群里，引来一大波杭州人前来打卡。有的是侨居新加坡几十年的老杭州。过来跟我聊天，问我家住哪里，她家住哪里。直到现在还有杭州客人联系我，想吃我的拌面。

葱油拌面必须配上好辣椒。我用印度辣椒面，配上生抽、蒜茸、胡椒、花生碎、熟芝麻、香油，以热油泼透。我的辣椒呈固态，区别于油泼辣子。这样拌在面里不会太油。 

除了葱油拌面，我把杭州的片儿川做了些调整，改成雪菜肉丝面，很受客人喜欢。

![在新加坡意外走红的葱油拌面，也对外国人的味型](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409026.avif?0)





雪菜肉丝面，改良自杭州的片儿川

我的店附近有个中文学校，里面的中文老师大部分来自中国，他们是雪菜肉丝面的铁粉。有些外国人对这个味型也喜欢。他们不会说中文，过来只说一个单词：same。

除了葱油拌面，另一个主打产品——馄饨，也大受欢迎。下一篇将告诉大家馄饨为何如此受欢迎的“秘密”，敬请关注。

武哥放羊丨来源

新加坡眼丨图源