# 北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来 URL: https://www.shicheng.news/v/lmE6E Published: 2020-08-15 Source: 狮城新闻 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459978.avif?1597415942) 扬名于世界的北京烤鸭口味独特， 已经成为北京最具特色的美食， 但你知道吗？ 北京烤鸭竟然不是来自北京， 却是来自山东的哦！ 接下来就来看看这其中的故事吧！ ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459979.avif?1597415942) 起源于山东齐鲁地区的菜系——**鲁菜**， **是中国四大菜系中，** **唯一的自发型菜系。** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459980.avif?1597415942) **自发型菜系** 也就是中餐里面使用的**基本技法的发源地菜系**，例如我们熟知的**爆、扒、拔丝**等技法。而其他的菜系，如川菜则属于影响型菜系，其中许多烹饪手法，都是受到了鲁菜的影响。 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459981.avif?1597415942) 如此一说，鲁菜的历史可谓是渊远悠长， **夏商周**时代的萌芽阶段， 到**春秋**时期的初成雏形， 历经**秦汉**时期的规范化， 达到**北魏**时期的基本成型， 因由**明清**时期的融合外拓， 成就**民国**时期的鼎盛， 直至**现代**时期的传承， **鲁菜贯穿了整个中华的历史。** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459982.avif?1597415942) 最值得一提的，则是明清时期的融合外拓。 由于元明清三朝都毗邻京城的优势， 精通鲁菜的厨师， 便成为了宫廷厨师的重要组成部分， 因此，此时的**鲁菜也成为了皇家的口味，** 烹饪的技术等也在这个过程中得到了升华。 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459983.avif?1597415882) 山东厨师不仅**成为皇宫御膳房的领袖，** 还间接的垄断了北京的餐饮市场。 大家熟知的闯关东移民方式， 将山东菜进行了一次历史性的文化输出， **带到了更广大的地区，** **成为了中国北方菜的代表。** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459986.avif?1597415942) 鲁菜的口味偏甜， 在中国的八大菜系中， 鲁菜的烹饪手法基础， 便成为其他影响型菜式的鼻祖， **鲁菜可是中国菜系的基石。** **想要在狮城品尝美味的鲁菜，** **文末更有舌尖福利哦！** **山东菜馆** 聚焦好食材，还原家乡味 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459988.avif?1597415942) **坐落于新加坡河的驳船码头，** 在此用餐，不仅能感受新加坡河的历史， 也能看到CBD的繁荣， 还可以欣赏新加坡标志性建筑金沙酒店。 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459989.avif?1597415942) **北京烤鸭** **- 火候精湛 -** 所谓**“食在中国，火在山东”**，对于火候的把握，山东的技术可以算得上顶尖，这一点，在烤鸭上可以见得。鲁菜里的烤鸭也随之传入了北京，就连乾隆和慈禧都对它喜爱有加。 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459990.avif?1597415942) 经过不断地对烤鸭技术打磨锤炼， 菜成就了现如今的北京卦炉烤鸭。 运用果木卦炉烧烤之后，**肉色油亮，** **香气扑鼻的烤鸭令人垂涎欲滴，** 在颜色和气味上极大的激发了食欲。 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459991.avif?1597415942) **刚出炉的烤鸭皮，肥美脆口，** 片下胸口最肥的那层肥美的鸭皮 **蘸之以白糖**，酥脆焦香的口感， **甜而不腻的脂肪，** 在牙齿敲开酥脆外皮的那一刻， 忍不住滑进了心房， ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459992.avif?1597415942) **怎么回事？** 明明吃的是脂肪，却有着清甜的口感， 原来正是那一炉明火， **将脂肪中的油腻的味道去除，** **留下的只有伴着白糖的清新。** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459993.avif?1597415942) 品尝过肥美的鸭皮之后， 接下来就是**汁水四溢的鸭肉**了。 蘸着浓厚秘制的甜面酱， 配上少许提升味觉的大葱丝， 和解腻的黄瓜、蜜瓜， 被软糯Q弹不粘牙的面皮包裹住。 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459994.avif?1597415942) 一口咬下去，其中的味道， **似甜腻，似清爽，似柔和，似刺激！** 少加一样，都会打破这完美的平衡感！ ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459995.avif?1597415942) 深得小妹芳心的**面皮竟然是手擀的**， **给平平无奇的面皮，增添了灵魂，** 没忍住一盒12片手擀面皮，全部吃完！ ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459996.avif?1597415942) ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459997.avif?1597415942) 1 从鸭身上片下来鸭肉之后， **多肉的鸭架可用来做椒盐鸭架，** **少肉的鸭骨可用来熬制清火爽口的鸭骨汤，** 完全没有浪费！ ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459998.avif?1597415942) 为了尽量保留烤鸭外卖新鲜的口感， 山东菜馆的**烤鸭，直接将这一盘，** **端到你的面前，** 让你也可以享受到最佳口感的烤鸭外卖， 不得不说，实在是太贴心了！ **想要品尝这份美味，** **文末更有舌尖福利哦！** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459999.avif?1597415883) **老坛酸菜鱼** **- 咸鲜纯正 -** 说到酸菜鱼，大家最大的印象则是来自川菜，而其中也是伴有鲁菜的影子。比如**爆炒**，**将老坛酸菜和葱姜等配料一起爆炒**，猛火逼出酸菜的酸味提鲜，才能将之后的鱼汤煮的更加鲜美。 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460000.avif?1597415942) 山东菜馆的酸菜鱼， 选用的是**现杀的黑鱼**， 也是我们俗称的财鱼， **河鱼的鲜美在于细腻紧实的肉质，** **细细品尝还有一丝甜味在其中。** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460001.avif?1597415942) **配上酸爽微辣的汤汁**，味蕾被瞬间激活， 仅仅只是闻一下这个酸味，也能感受到 **口水在舌尖翻滚的蠢蠢欲动。** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460002.avif?1597415942) 酸菜的脆爽，一口咬开， 劲爆的酸味更多的被激发出来， **让人欲罢不能！** **四川咸豆花** **- 五味调和 -** **酸、甜、苦、辣、咸，人生的五种味道**，都在这一碗四川咸豆花里体现出来了。 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460004.avif?1597415942) 现磨的豆浆，经过特殊的点卤步骤之后， 随即产生了质变，变成了豆腐脑， 也就是我们俗称的豆花。 **鲜嫩雪白的豆花，犹如少女的肌肤，** **仿佛吹弹可破，不敢亵渎。** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460005.avif?1597415942) 然而配上咸鲜的榨菜，提味的香菜和小葱， 香脆的炸黄豆和芝麻，麻辣的辣子， **还有关键的一味——醋，** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460006.avif?1597415942) 让少女摇身一变成为乘风破浪， 外表泼辣、但不失温柔内在的姐姐一样， **令人为之垂涎。** **想要品尝这份人生五味的咸豆花，** **记得文末有舌尖福利哦！** **芦笋百合螺片** **- 淡而知味 -** 山东菜的另一大特色，则是**小海味**。由于山东青岛的独特地理优势，海鲜在鲁菜中的使用，也是十分突出的。**质地优良的原材料，配合清淡的烹制手法，才能让原料本身味道发挥到极致。** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460008.avif?1597415942) 产自山东青岛的特色——**白螺**， 别看它个子小，但是肉却非常饱满Q弹， 白螺的烹饪非常讲究时间的控制， **时间短了还没熟，** **时间长了就会像橡胶一样，难以嚼烂。** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460009.avif?1597415942) 但是**其独特的口感，和微咸的海味**， 清爽可口的芦笋和百合，配上白螺片， **在大火的锅中爆炒著，** 将海的鲜味带给了芦笋和百合， 而白螺则吸取了它们清甜的精华。 **弹牙的白螺，不温不燥，** 淡淡的口味，让人品尝出其本身的鲜味。 **咸鲅鱼卷饼** **- 食能知其史 -** **美食背后的故事**往往给美食本身，赋予了很多不一样的意义。 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460011.avif?1597415942) 沿海地区的山东人，经常在渔船上作业， 想要吃到鱼，并储存起来， **风干的咸鱼**，便成了伴随渔民们的美食。 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460012.avif?1597415942) 这道香煎咸鲅鱼卷饼， 正式借助了当时**独特的人文风貌**， 用鲅鱼研制成咸鱼， **酥炸之后，鱼肉焦香四溢**。 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460013.avif?1597415942) 咸鲜焦脆的咸鲅鱼， 配上清香的香菜和爽口的黄瓜， 被手擀面皮裹住之后， 一把塞入口中， **咸鱼的咸和黄瓜的淡，** **咸鱼的酥香和香菜的清香，** **都是配合的刚刚好，相得益彰。** **韭菜鸡蛋哈饼** **- 面面俱到 -** 山东面食，可是出了名的。**手擀的面，用尽了全身的力气，让其变得更有韧劲**，**像极了山东人民。** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460015.avif?1597415942) 这道韭菜鸡蛋虾皮哈饼， 虽然没有高贵的食材， 但**质朴的韭菜和鸡蛋添加了虾皮**， 却也偷乐得一份鲜。 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460016.avif?1597415942) 有别于韭菜盒子， 这个哈饼只是半圆形。 **韭菜鸡蛋鲜香，面皮酥软有嚼劲，** 一个下去，能吃个半饱呢， **这就是粮食！** 用餐环境，舒适宜人 除了这些美食之外，还有更多鲁菜， 等待着我们揭开它的味道面纱， **优雅的环境也令人心旷神怡。** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460018.avif?1597415942) 二楼的小桌风景 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460019.avif?1597415942) 二楼半的“牡丹”包房 **温柔、华贵** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460020.avif?1597415942) 三楼的“黄河”的包房 **时尚、简约** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460021.avif?1597415942) **“黄河”包房的室外阳台** **阳台可以直接眺望金沙** ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460022.avif?1597415942) 三楼半的“泰山”包房 **大气、雅致** 三个包房均设有KTV， 不论是朋友聚会，还是商务宴请， 都会适合你。 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460023.avif?1597415885) 虽然因为疫情的原因， 目前还不可以进行5人以上的堂食， 但是小妹提醒大家， **明年的年夜饭已经可以开始预定了哦！** 看到这里，你是不是也饿了呢？ ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460026.avif?1597415942) ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460030.avif?1597415942) ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460032.avif?1597415942) **- 兑换地址 -** 69 Boat Quay, Singapore 049857 **- 联系电话 -** 6970 0226 **- 外卖平台 -** 可以扫描下方**二维码**进入点餐页面 ![北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460033.avif?1597415942) 还等什么？ 难道你还不够饿吗？