# 新加坡探店 URL: https://www.shicheng.news/v/mzMQa Published: 2019-11-05 Source: 狮城新闻 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039512.avif?1580393986) 新加坡10月末小假期的第一天，外面就下起了雨。还在犹豫要不要起床的探店君，收到了朋友组火锅局的邀约信息，便马上起床。 朋友告诉我：“这是新加坡**独一无二**的潮汕牛肉火锅，国内已经这么火了，难道不去试试么？” “那...就试试？” ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039513.avif?1589859246) “没有一头牛能活着走出潮汕” 朋友在路上说了一句玩笑话，探店君心里在嘀咕著：“虽然潮汕人很爱牛肉，但潮汕菜素来清淡，牛肉火锅会不会没味道？” 带着疑问，探店君来到这家潮汕牛肉店。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039514.avif?1589859246) **地点与价位** 这家潮牛店在东海岸附近，附近没有靠近的地铁站，探店君一行人拼了两辆车前往。 位置：195 E Coast Rd, Singapore 428900 价位：人均 **40新** 电话：6909 8783 **环境** ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039515.avif?1589859246) ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039516.avif?1589859246) 一进店，首先吸引探店君的是背景墙。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039517.avif?1589859246) 探店君发现这家店获得2019年大众点评最佳美食奖。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039518.avif?1589859246) 环顾四周，餐厅装修简约有格调，座位宽敞，丝毫没有拥挤的感觉，感觉自在舒服。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039519.avif?1589859246) 精致讲究的身体部位分布图画在墙上 **菜品** 探店君准备点菜，菜单简洁明了，示意图很清晰。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039520.avif?1589859246) 上面细致地画着牛肉部位分布图。平常只知道牛腩、牛筋、牛肚、牛肉，没想到其实还有这么多选择。 老板走过来，很耐心地向我们介绍牛的不同部位和其特色。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039521.avif?1589859246) 我们一行人想吃的各有不同，老板推荐我们点一份”全牛宴“，每个部位都不会错过。 接着推荐我们点两种汤底：潮汕牛肉锅和招牌潮牛锅。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039522.avif?1580393987) 香飘四溢 涮锅之前可以先喝一碗浓香四溢的牛肉汤，探店君和小伙伴们已经忍不住开始喝汤了。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039523.avif?1589859246) 猜猜哪个是我 牛肉陆陆续续上桌，我们也开始迫不及待，兴奋地搓手手！ ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039524.avif?1589859245) 开动，干杯！ 招牌潮牛锅 VS 潮汕牛肉锅 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039525.avif?1589859245) 左侧为招牌潮牛锅，右侧为潮汕牛肉锅 汤底乃火锅的灵魂所在，汤底如果不够浓，不够鲜，口感也不会好。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039526.avif?1589859245) 招牌潮牛锅 招牌潮牛锅是东南亚才有的汤底，牛骨的香味伴着淡淡的药材味慢慢飘来。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039527.avif?1589859245) 潮汕牛肉锅 潮汕牛肉锅里仅有玉米、萝卜、黄瓜片，一眼能见底。探店君好奇的是这么普通的底料，香味怎么这么浓郁? 很想舀一碗汤，先来尝尝它鲜不鲜。 涮肉顺序 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039528.avif?1589859245) 牛肉和其他菜品很快就上齐了，满桌的菜品让探店君一时不知如何下手，老板很热情地过来微笑提示： “牛杂、牛肚、牛筋和牛肉丸要先下锅，因为久煮不烂，越煮越香！而后涮牛肉也非常讲究涮的顺序，要从瘦到肥，等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。” ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039529.avif?1580393987) 老板亲自示范 老板还亲自贴心地演示了12秒涮嫩肉，手法娴熟。鲜红的牛肉随着筷条落入漏勺，漏勺下沉，牛肉完全侵入汤汁中，接着搅拌。 牛肉在几秒内就变了颜色。涮好的牛肉呈裸粉色。咬一口牛肉，口感相当滑嫩，齿颊留香。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039530.avif?1589859245) 牛各部位及对应菜品 有了老板的亲自示范，探店君有了自信，尝试自己涮肉。 将牛肉按照由瘦到肥的顺序用漏勺一一将牛舌、 三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙、肥胼（pián）依次放入汤底中，按盘上推荐的涮肉时间，一待牛肉变色就捞起、开吃，慢慢品味，不同部位的牛肉口感确实不同。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039531.avif?1580393987) 出锅照大特写 **牛舌**被切得极其薄且均匀，口感嫩滑略带嚼劲。听说一头牛仅能切出三盘，很珍贵。这次探店君能吃到觉得很开心。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039532.avif?1589859245) 三花趾、五花趾都挺Q弹酥脆。 **三花趾**是牛的前腿肌腱部位，纹理清晰、肉质酥脆，只要**涮8秒**就可以起筷了。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039533.avif?1589859245) **五花趾**是牛后腿大腿内侧肌腱。经络明显，类似三文鱼花纹。大概**涮上12秒**，口感特别、相当弹牙，令探店君记忆最深。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039534.avif?1589859245) 匙柄是里脊肉内层，是牛肉中**最好的部位之一，**中间有一条像钥匙柄的肉筋纹理，涮**10秒**左右就可以吃了。没有一点腥味，口感滑嫩爽口且有一定拉伸感。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039535.avif?1589859245) **匙仁**靠近牛肋骨，比匙柄肌间多了些细细的筋膜，比匙柄口感更为软嫩，推荐涮**8秒**。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039536.avif?1589859245) **脖仁**，又名“雪花牛肉”，位于牛肩胛靠近头部，听老板说这是最顶级的部位，量少而精，通常一头牛只能出**5-10份**的脖仁。 脖仁的油花和精肉呈网状分布，状似“雪花”，上面油花分布越美，表示脖仁品质越好。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039537.avif?1589859245) **吊龙**是牛脊背上的肉，也是西餐里的西冷牛排原料。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039538.avif?1589859245) 品尝后感觉，与牛排厚实的口感不同，多了几分层次感和韧度。 如果你想吃肥而不腻的牛肉，那么**肥胼**可是首选了。肥胼是牛腹部的夹层肉，也就是我们常说的肥牛。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039539.avif?1589859245) 切得极薄，精肉和油花红白分明，十分漂亮。 涮**10秒**后就可以起筷，感受浓郁肉汁在嘴里上演大合奏。探店君觉得肥牛口感更接近大众的口感。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039540.avif?1589859245) **脸颊肉**和潮汕火锅的搭配则是这家店**创新**的吃法，只有在新加坡才能吃到，口感非常滑嫩。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039541.avif?1589859245) 桌上的盘子慢慢就被我们清空了，探店君开始将战场转移到锅内。久煮后的**牛筋丸**已经充分吸收汤汁中的精华和鲜味。经过千百次捶打成泥的牛筋丸，一口咬下去，鲜汁迸发，霸道地占据整个口腔！ ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039542.avif?1589859245) 这次探店君太早捞起**牛筋**，口感还不够软嫩。建议多熬一段时间，煮透煮烂，口感更好。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039543.avif?1589859245) 吃完了牛筋吃**牛腩**，这是探店君的心头好（小时候最爱吃桂林的牛腩粉），牛腩卖相很好，方方正正，入味多汁、口感柔软，而且不塞牙。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039544.avif?1589859245) “全牛宴”套餐里还有蔬菜大拼盘。探店君没有多吃，因为老板说，最后还有一道绝对不能错过的菜。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039545.avif?1589859245) 探店君一看，不就是普通的粉么？ 桂林米粉可是从小吃到大的。 结果吃了才知道，探店君这回错了，桂林米粉的强大劲敌来了，它就是**濑粉。** ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039546.avif?1589859245) 第一口，猪油渣的香味瞬间就在嘴里“爆炸”。第二口，炸葱的香味提升了整个口感。第三口，濑粉的 Q弹令探店君感到惊喜。如果不是之前吃了不少肉，感觉探店君还能吃上好几碗! ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039547.avif?1589859245) 火锅离不开蘸酱，潮牛特制酱是潮牛店的秘制招牌蘸酱。由蒜泥+自炸葱油+自炸猪油渣+自炼酱青+其他配料精心搭配而成。只能在新加坡吃到。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039548.avif?1589859245) 最后老板又送我们每人一碗银耳枸杞汤。口感软绵，汤汁浓稠。 **潮汕文化** 我们一边喝着银耳汤，一边听着老板跟我们分享潮汕饮食文化。 “为什么我们会感觉到潮牛火锅非常精致讲究呢？这与潮汕地理位置和文化分不开” 1. 潮汕是中国广东省东边的潮州、揭阳、汕头几个地级市的统称，和福建接壤。潮汕地区夏长冬短，天气炎热潮湿，潮汕人不喜肥腻，所以潮汕菜式清中求鲜，淡中求美。 2.潮汕牛肉必须新鲜，牛肉是厨房师傅在上菜前1小时里备肉、切割、装盘，每一片牛肉都呈现最好最新鲜的状态。 3.汤底以钙质丰富的牛骨和南姜熬制而成，用最简单的配料最大程度地烘托出牛肉的原汁原味。 听完老板的介绍，探店君感觉这就是火锅界特立独行的一股清流，能将牛肉细分至此同时保留原汁原味也就只有潮汕人了！ **体验总结** ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039549.avif?1580393988) 这一顿“全牛宴”之后，探店君对潮汕菜有了不同的看法，更加深了对潮汕牛肉火锅的喜爱。 一方水土一方风味。 如果说四川火锅像一曲激昂的摇滚乐，那么潮汕牛肉火锅宛如一首温暖人心的散文诗。 探店君在这里体验到一种细致到每个毛孔里的**讲究**，感受到潮汕人的牛肉真是吃得精致吃得细腻 ，也感受到老板致力于做好最正宗的潮汕牛肉火锅的用心。 无论你来自哪里，在这里都能找到属于你，对于牛肉的幻想与期待！ 这世上，唯有美食与爱，不可辜负。 \#如果你也喜欢吃这家潮汕牛肉火锅，欢迎留言分享你的体验 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039550.avif?1589859245) ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039551.avif?1589859245)