# 新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！ URL: https://www.shicheng.news/v/mzlPB Published: 2020-04-04 Source: 狮城新闻 新加坡的好餐厅千千万万，米其林三星却是凤毛麟角。今天，带各位集美们瞅瞅米其林三星的法餐馆 -- Les Amis！ \----- 餐厅介绍 ----- ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324426.avif?1589856908) 作为新加坡新晋两家三星餐厅之一，Les amis可以说是当地人眼中的餐饮传奇，自从1994年开业以来，再到16年摘取米其林二星殊荣，一直被称为亚洲最经典的法餐之一。其理念追求食材间的平衡，注重食材的季节性，来给顾客提供最好的法餐体验。如果说你也是一个wine lover，坐拥亚洲最棒酒窖之一的Les amis就是你的不二之选。 Amuse Bouche 开胃小食 ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324428.avif?1589856908) ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324429.avif?1589856908) 坡坡最棒的面包Set 没有之一 三枚芝士泡芙和六种面包供你选择，配上Le ponclet黄油，体验香味在口中爆炸的感觉！ ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324430.avif?1589856908) 菜单开始前的canape，虽不占菜单的主要部分，却一直是最能展现厨艺水准的重要开场白。三种当季法国食材做的开胃小食：非常让人惊艳的油封小番茄塔（tomato confit）和Fava蚕豆两吃---蚕豆塔和蚕豆酱（fava bean puree）搭配罗勒番茄可颂。 小番茄塔是刚烤出来的，火候刚刚好。推荐大家一定要一口闷，好吃又优雅。为啥一口吃掉还优雅呢？因为它能防止这个“爆汁”番茄的汁水乱溅...... 蚕豆塔略微咸了，但温温热热的开胃还不错。 蚕豆酱搭配的可颂是真的酥脆美味，却又不会掉渣。一口下去就是非常精细的口感，层层叠叠，却很连绵。 Appetizer 前菜 1st Course 鱼子酱土豆沙拉 ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324432.avif?1589856908) 主厨招牌菜，简单粗暴的运用了最朴素和最奢华的食材结合：roseval土豆和Kristal鱼子酱，搭配小葱，酸豆和酸奶油。鱼子酱爱好者必须，就我个人而言，鱼子酱的味道略微过重，盖过了一切味道: ) 2nd Course Kegani蟹肉鱼子酱 ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324434.avif?1589856908) 日本Kegani毛蟹肉，果然再古典的料理也抵挡不住日系食材的魅力。同样直接的一道菜，将蟹肉塞进脆皮里，红色的花型摆设竟然是完整的一条小番茄皮，虽然server一直着重强调这条皮的可食用性，却还是让人稍微有些理解不能哈哈哈 。 3rd Course Loctudy鳌虾 ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324436.avif?1589856908) 划重点！！招牌菜也是强烈推荐的菜！ 新加坡大概再也找不到质量如此好，尺寸如此大的鳌虾了，值得这个价钱。法国Loctudy空运鳌虾，完美的火候，卷上小胡瓜片，分量足足的鱼子酱。肉质鲜嫩配上最后的普罗旺斯橄榄油乳化酱汁。（每次server都会很贴心的把多余的酱汁留在桌上以便客人享用）不多解释，一定要试。 4th Course Angle Hair天使发丝意面 ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324438.avif?1589856908) 主厨的招牌菜之一，听著名字（Angle Hair）就遐想连篇忍不住期待起来, 尝试之后稍稍有些失望，就摆盘来说许多餐厅都出现相同款式，而这道冷盘意面咸味过重，与鱼子酱搭配起来不仅没有相得益彰反而雪上加霜。如果不是为了摆拍的朋友们就不推荐啦～ 5th Course Provence白芦笋 ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324440.avif?1589856908) 推荐！！法国白芦笋季来啦！！各大餐厅争先抢后的订购白芦笋并研制新菜品，Les amis也不例外。 优质的食材往往不需要过于复杂的烹调方法，Provence烤芦笋搭配番茄荷兰酱（Tomato Hollandaise/ Sauce Choron）。外焦里嫩的既视感，千万不要小瞧蔬菜所包含的味道，一口下去白芦笋特有的香味随着汁水散发开来，刺激著味蕾。可以算是我吃过最好吃的白芦笋菜式之一。 Main Course 主菜 6th Course 烤小牛肉 ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324442.avif?1589856908) 烤小牛肉，芦笋，空气小土豆，AOC Normandy来的胡萝卜（‘Carotte de Sables'）水平发挥的很稳，摆拍也并没有没有过于出彩的地方。赢在食材，值得三星的水准。 7th Course 香煎比目鱼Turbot ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324444.avif?1589856908) 空空空气小土豆又来了！！！ 这个小土豆是真的令人惊艳的一道菜！空气感十足，却也有土豆原料的香气！ 本不是一个鱼类爱好者，新鲜松露搭配法国尼斯来的煎比目鱼。肉质比我想像中的更加紧实却又汁水饱满。默默心里加一分。 8th Course 和牛Le boeuf Japonais ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324446.avif?1589856908) Les amis的这道和牛也是大家一直关注的热点之一，每个博主试完整套菜单之后一定都会着笔一二。原因却是大家吐槽这是吃过最差的和牛....这次来尝试一下，果然大家说的在理，完全没有和牛肉脂的均匀分布，入口即化的口感加持。全靠最后的牛骨髓调味的Béarnaise酱汁拉分。 Dessert 甜品 72%Venezuelan黑巧克力塔 ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324447.avif?1589856908) 没有添加糖的黑巧克力甜品。没有一丝颗粒的巧克力甘纳许被一层非常轻薄的塔壳包裹着，72%香浓醇厚的黑巧在口中融化开来，是许多不喜甜客人的最爱。如果当天是生日餐厅也会赠送这份甜品当生日祝福哦 。 蓝山咖啡 ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324449.avif?1589856908) 蓝山咖啡冰激凌被包裹在甜品师吹出的超薄糖球里。Blown Sugar 一直考验甜品师的技巧, 在Les Amis的甜品团队中，也需要有一位成员专门负责糖球制作，是非常考验水准消耗时间的技术，尤其当糖衣接触到湿润的固体食材，会瞬间吸收水分，表面会失去轻脆口感，稍有塌陷，所以这道甜品要及时享用哦~ Petit Fours ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324451.avif?1589856908) 在整套菜单结束后，是最后的小甜品Petit Fours, 波尔多经典的可露丽，巧克力以及栗子塔。可选 咖啡或茶与之相配。离开餐厅之前还会赠送小礼物（当天制作的精美糕点，口味随机）给你带走，可以说是非常的贴心了。 ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324453.avif?1589856908) 总结，Les Amis 的食材，服务和环境是非常值得三星的嘉奖的。除去美食，这里的红酒也是值得一提，老板本人就是个狂热的红酒收藏家，自己的一些私藏也就摆在餐厅酒窖内，偶尔也会转卖给客人。 每次去洗漱间路过，都忍不住多看两眼，感兴趣的朋友可以要求参观一下。同时店内的侍酒师们也是相当的专业，做出的红酒搭配非常值得一试。不管是自己享受周末下午的小憩还是情侣约会，商务会谈，Les amis 都是个不错的选择。 菜单：Lunch：2道菜+1甜品 $140 3道菜+ 1 甜品$175 6道菜Degustation$460 Dinner: 5道菜 $295 6道菜Degustation $460 地址：1 Scott Rd, #1-16, Shawn Centre 营业时间：周一至周日 午餐12:00-13:45 晚餐 7:00-11:00 ![新加坡最经典的法餐是这家！新晋米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324454.avif?1585924863)