鸡饭摊“冰镇鸡” 三代经营 顾客问可否加热

2019-09-07     1,122

(新加坡6日讯)碧山咖啡店鸡饭摊专卖“冰镇鸡”,有顾客不知情,反而问“可不可以加热?”

不少鸡饭业者把白斩鸡蒸熟后,都会过了冷水再吊起来卖,但碧山金山岭咖啡店的明记鸡饭却有一个独特做法,就是持续将白斩鸡放在冰水里“冰镇”,拿出来后直接斩鸡摆盘上桌。

鸡饭摊“冰镇鸡” 三代经营 顾客问可否加热

刘蔓龄目前协助祖母杨美英经营鸡饭摊位,售卖独特的“冰镇鸡”。

第三代传人刘蔓龄(35岁)受访时透露,将蒸熟的白斩鸡放进冰水是为了抑制鸡肉中的细菌生长,并且确保鸡肉不会持续加热而“变老”,而他们在上桌前才将鸡从冰水中取出,有助保持鸡肉的最佳口感。

“有些顾客第一次光顾还不知所以然,还会问我们鸡肉怎么是冷的,可不可以加热?”

冰镇鸡肉其实很适合新加坡炎热的天气,不过刘蔓龄说,最近天气太热,很多人不愿到没有冷气的咖啡店吃饭,生意没有上涨,不过打包的人数有所增加。”

明记鸡饭最初由刘蔓龄的祖母杨女士和姐妹于白沙浮创立,20多年前由“咖啡店大王”洪鼎良“五顾茅庐”力邀,搬迁到碧山并扎根于此。

刘蔓龄指出,鸡饭摊也会跟着时代潮流做出一些改变,比如说无现金支付,但食物的配方会尽量保持传统。“但有些东西很难控制,例如找不到同样的原材料。”

鸡饭摊“冰镇鸡” 三代经营 顾客问可否加热

摊贩把白斩鸡冰镇直到上桌之前,保存最佳口感。

老祖母“兼职” 最开心

原本无法独立经营本要结业,78岁老祖母如今到摊位“兼职”,她说,这是“最开心的事”。上了年纪的杨女士已难以独自管理鸡饭摊,好在鸡饭生意有女儿女婿以及孙女接手,她说,子孙回来帮忙让她倍感欣慰,希望鸡饭生意未来能由后代传承下去。

年迈的杨女士目前已退居二线,主要负责包装外带的辣椒酱,或者偶尔帮忙点餐和收钱,但每天能在摊位工作对她而言已是最开心的事。

辞研究员工作接手祖业

35岁研究员孙女追求梦想12年后,决定接手三代单传的鸡饭生意。

刘蔓龄毕业于英国布莱顿大学的药剂学专业,毕业后就在本地一家科研机构从事研究,身为独生孙女的她认为,家人

比自己的兴趣重要,因此在去年7月辞去热爱的科研工作,从零学起,帮忙经营人手不足的家族生意。

虽然他们卖的是“冰镇鸡”,但刘蔓龄坦言转行的最大挑战就是工作环境没有冷气。

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