# 鸡饭摊“冰镇鸡” 三代经营 顾客问可否加热

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Published: 2019-09-07
Source: 狮城新闻

（新加坡6日讯）碧山咖啡店鸡饭摊专卖“冰镇鸡”，有顾客不知情，反而问“可不可以加热？”

不少鸡饭业者把白斩鸡蒸熟后，都会过了冷水再吊起来卖，但碧山金山岭咖啡店的明记鸡饭却有一个独特做法，就是持续将白斩鸡放在冰水里“冰镇”，拿出来后直接斩鸡摆盘上桌。

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刘蔓龄目前协助祖母杨美英经营鸡饭摊位，售卖独特的“冰镇鸡”。

第三代传人刘蔓龄（35岁）受访时透露，将蒸熟的白斩鸡放进冰水是为了抑制鸡肉中的细菌生长，并且确保鸡肉不会持续加热而“变老”，而他们在上桌前才将鸡从冰水中取出，有助保持鸡肉的最佳口感。

“有些顾客第一次光顾还不知所以然，还会问我们鸡肉怎么是冷的，可不可以加热？”

冰镇鸡肉其实很适合新加坡炎热的天气，不过刘蔓龄说，最近天气太热，很多人不愿到没有冷气的咖啡店吃饭，生意没有上涨，不过打包的人数有所增加。”

明记鸡饭最初由刘蔓龄的祖母杨女士和姐妹于白沙浮创立，20多年前由“咖啡店大王”洪鼎良“五顾茅庐”力邀，搬迁到碧山并扎根于此。

刘蔓龄指出，鸡饭摊也会跟着时代潮流做出一些改变，比如说无现金支付，但食物的配方会尽量保持传统。“但有些东西很难控制，例如找不到同样的原材料。”

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摊贩把白斩鸡冰镇直到上桌之前，保存最佳口感。

**老祖母“兼职” 最开心** 

原本无法独立经营本要结业，78岁老祖母如今到摊位“兼职”，她说，这是“最开心的事”。上了年纪的杨女士已难以独自管理鸡饭摊，好在鸡饭生意有女儿女婿以及孙女接手，她说，子孙回来帮忙让她倍感欣慰，希望鸡饭生意未来能由后代传承下去。

年迈的杨女士目前已退居二线，主要负责包装外带的辣椒酱，或者偶尔帮忙点餐和收钱，但每天能在摊位工作对她而言已是最开心的事。

**辞研究员工作接手祖业**

35岁研究员孙女追求梦想12年后，决定接手三代单传的鸡饭生意。

刘蔓龄毕业于英国布莱顿大学的药剂学专业，毕业后就在本地一家科研机构从事研究，身为独生孙女的她认为，家人

比自己的兴趣重要，因此在去年7月辞去热爱的科研工作，从零学起，帮忙经营人手不足的家族生意。

虽然他们卖的是“冰镇鸡”，但刘蔓龄坦言转行的最大挑战就是工作环境没有冷气。