# 在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜 URL: https://www.shicheng.news/v/ngJ70 Published: 2025-11-07 Source: 狮城新闻 苏州米其林甄选闽菜品牌班岚 Ban Lan，新加坡首店开业，《新加坡眼》受邀参加媒体的内部试吃，一口气品尝了15道精彩菜肴。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738523.avif?0) 新加坡有家喻户晓的“斑斓”，而这家“班岚”，名字乍一看还真让人觉得跟新加坡有着奇妙的缘分。 餐厅由来自福建的孙小阳主厨坐镇，他拥有超过18年的闽菜烹饪经验，更是米其林一星与黑珍珠“年度主厨”得主吴荣师傅的得意弟子。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738524.avif?0) 这次试吃，可谓是一场闽菜风味的深度探索。菜单丰富，道道精彩，一起来领略几道令人印象深刻的菜品： 先看看几道凉菜。 头水紫菜拌虾皮配海胆：在闽东传统小吃上的华丽升级。丝滑鲜美的头水紫菜，搭配马粪海胆的醇厚甘甜，最后以清脆的青瓜片收尾，口感层次丰富，鲜 美又开胃。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738525.avif?0) 福建老酒醉黑虎虾：黑虎虾以福建传统的“熟醉”技法制作，老酒的醇厚香气彻底渗入虾肉。虾肉鲜美又紧实Q弹。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738526.avif?0) 乌骨鸡捞螺片：乌鸡、爽脆的响螺片与酥脆的芋头丝齐聚一盘，带来了三重截然不同的口感。上菜时，服务员会为你“捞起”，仪式感十足，与新加坡过年捞鱼生的热闹劲儿有异曲同工之妙。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738527.avif?0) ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738528.avif?0) 青酱手钓大管：主厨介绍这是严选福建东山岛的手钓大管，捕获后立即液氮急冻，完美锁住其原始的鲜甜与脆弹。简单的泡煮后，搭配特制的青葱酱，酱汁的葱香与一丝微麻，恰到好处地衬托出大管本身的极致鲜甜与爽脆。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738529.avif?0) 汤和热菜同样出彩。 福建佛跳墙：作为“闽菜之王”，这道经典之作自然不容错过。汇聚了海参、鲍鱼、花胶等数十种珍贵食材，历经十余小时细火慢炖。汤色如琥珀般通透，开坛酒香四溢，入口胶质饱满黏唇，极尽奢华之味。价格也很奢华，一位$158。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738530.avif?0) 羊肚菌鱿鱼母炖番鸭（隐藏菜单）：这是一道典型的“山海融合”滋补汤品。选用福建特产的半干鱿鱼母与老番鸭、熟地一同炖煮，再加入羊肚菌增添菌菇的复合香气。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738531.avif?0) 榨城脆皮醉小排：这道菜改良自福州传统的十香醉排。排骨外裹地瓜粉炸至酥香透骨，区别于传统的裹酱翻炒，主厨选择将特调酱汁在装盘后淋上，这样不仅保持了外皮的酥脆，口感上也更为清爽，酸甜可口。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738532.avif?0) 铁观音茶香酥皮鸡：这是班岚的一道首创菜品。巧妙融合了芝麻鸡与吊烧鸡的技法，腌制时加入了铁观音茶叶，经过长达12小时的复杂工序。成品外皮酥香，带着淡淡的茶韵，内里鸡肉却保持了惊人的鲜嫩多汁。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738533.avif?0) 永安黄椒蒸闽东黄鱼：选用东海围海养殖的大黄鱼，肉质可媲美野生。搭配福建永安特产的发酵黄椒一同蒸制，黄椒带来的并非直白的辣味，而是一种富有层次的、带着发酵酸香的微辣，完美地激发出黄鱼的鲜甜，风味独特。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738534.avif?0) 葱油酥肉汁芋头：看似家常，却内有乾坤。精选芋头最粉糯的中间部位，用浓郁的红烧肉汁慢慢炖煮至软糯香甜，肉香四溢。出锅前撒上葱头酥，更添一层油酥香气。 这道菜是孙小阳师傅在上海米其林餐厅“遇外滩”的同款，徒弟再现师傅的名菜，别有一番传承的意味。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738535.avif?0) 头水紫菜烩豆苗：一道令人惊喜的素菜。福建东山的头水紫菜鲜味十足，与豆苗的清香在浓汤的衬托下意外地和谐。口感清脆爽口，鲜味与香气层层叠加，让简单的蔬菜在口感和味觉层次上都上升了不止一个维度。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738536.avif?0) 从精工细作的经典大菜，到充满巧思的风味小食，班岚的这席盛宴，让我们真切地感受到了闽菜的深厚底蕴与独特魅力。 闽菜出海新加坡，体验这样一场米其林级别的闽味之旅，实在是食客们的福音。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林级闽菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738537.avif?0) 班岚将在本周五(11月7日）正式营业，至11月16日甄选招牌菜有半价优惠： \*每桌每单限点一道。 班岚 Ban Lan @ Singapore 地址： Scotts Square #02-01/02, 6 Scotts Road, Singapore 228209 预订电话： [8067 6688 / 6298 8866](https://www.shicheng.newstel:8067/%206298%208866)