老坛酸菜鸳鸯锅吃的我魂飞故里

2019年11月02日 • 7011次阅读

老坛酸菜鸳鸯锅吃的我魂飞故里！

对于故乡的怀念是从酸菜开始。说起来也好笑，在众人眼中最不起眼的酸菜却是对家乡最具烟火味的记忆。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。而云贵川对酸菜的热爱是从一日三餐开始的。云南人把酸菜叫腌菜，云南的小锅米线，过桥米线中，酸菜永远是那个不可替代的。没有酸菜的米线是没有灵魂的。离开故乡多年，一直寻找著家乡的味道。终于女友说大妙出了新口味火锅“老坛酸菜鸳鸯锅”，听听这名字就流口水了，顶着35度C的天气，也是要去的。

老坛酸菜

二话不说，顶着烈日，直奔老坛酸菜鸳鸯锅。一锅2味，我冲着酸菜来的，弟弟冲着清油麻辣火锅来的。一上桌，酸菜的味儿扑面而来，让人胃口大开。清油火锅则不依不饶的飘着红油的麻辣香味儿,像是和酸菜较劲。这2种香味弥漫在空中足以让你魂牵故里！火锅特选纯天然菜籽油，注重美味的同时也考虑到健康，让人吃起来没有“罪恶感”。

听听厨师长王荣对酸菜的分享

吃火锅配料是少不了的，这儿的火锅配料20余种，满足大江南北兄弟姐妹们的不同口味。弟弟调了3种口味，那个白色的白芝麻酱是北方人喜欢的。旁边的是湖南人喜欢的比较重口味，也特别讲究有小米辣，蒜蓉，香菜，香油，酱青....

我喜欢上面这个广东的，比较清淡忠于原味儿，以香油为主，少许酱青替代了盐的味道）。有了绝好的火锅汤底和配料，接下来当然是什么样的鲜味儿食材才配的上这酸菜鸳鸯锅让之更加美味？推荐下面几款健康又好吃！

其他的火锅口味还有：番茄锅，滋补大骨汤锅，菌汤锅

西冷牛肉

西冷牛肉（Sirloin)又称沙朗牛肉，主要是由上腰部的脊肉构成，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、有嚼劲。喜欢牛肉又怕肥的女生这个西冷是不错的选择。

其他可选的肉类：精选澳洲牛肉，猪颈肉，麻辣牛肉，秘制羊肉等

牛蹄筋

牛蹄筋是筵席上品，是牛的脚掌部位的块状的筋腱。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱。口感特别有嚼劲，淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。

小常识：牛蹄筋分很多种，耗牛最好，好斗者最好，体重者最好。蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。

田鸡

田鸡，因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。

田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。

鳕鱼

在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、鳕鱼不管怎么做都好吃，作为火锅的食材鳕鱼吃的是本身的原味儿。味道鲜美，入口即化。

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

变脸

来大妙每次都喜欢看“变脸”，瞬间一个活脱脱的脸说变就变了。不换场就变出五种脸相，不管喜、怒、哀、乐、或是惊讶、忧伤都可以在一刹那间变化出来，变脸的确惊艳四方，食客尖叫声四起。一起来欣赏一下！

小伙伴注意每晚的变脸时间（看下面）

因为好吃，联合早报也报道了

冰粉

冰粉是滇西、四川、重庆、云南地区的已到夏季消暑甜点。用纱布包裹住木瓜籽，在水中不停地揉搓，直到产生黏腻的津液，再继续不停地揉搓，直到不再产生黏腻的津液为止。将混有木瓜籽津液的水放置几个小时后，木瓜水凝结，成为凉粉状的固体。此时浇上糖水即可使用。炎炎夏日来碗冰粉，清清凉凉还去油腻。在云南的大街小巷夏天的时候随处可见这洁白透明的冰粉。