# 新加坡版的麻辣烫——叻沙，真材实料呱呱叫

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Published: 2019-10-17
Source: 狮城新闻

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走遍东南亚，吃在新加坡

炒粿条 Char Kway Teow

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“新加坡美食”的粉丝们经常会念叨“炒粿条”。炒粿条是用黑甜油、豆芽、鱼饼、鸡蛋、蛤肉以及中式腊肠一起炒的宽扁粿条。听着简单，却十分考验厨艺。炒粿条的时候，必须分秒拿捏得当，尤其讲究火候，才能炒出一盘色、香、味俱全的美食。嗜辣者可声明加入辣椒酱拌炒，甜咸之中带一点辣，一吃就上瘾。

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叻沙 Laksa

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娘惹饮食文化继承了中国菜的传统，兼具马来风味，卖相和味道奇佳。叻沙堪称最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必尝的小吃。正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。浓辣的口味挑战味蕾，每吃一口都有不同的感受……好像有一种魔力，让人顾不得辛辣，只想唏哩呼噜地把整碗叻沙一口气吃完。

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卤面 Lor Mee

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乍看上去，卤面可能并不吸引人，但是“面”不可貌相，当你品尝了浓稠的深色酱汁，那绝无仅有的味道和口感一定会挑逗着你的味蕾。酱汁使用猪骨、鸡蛋和香料熬制而成，是决定一碗卤面是否上乘的关键。人们有时还用土豆或玉米粉给酱汁加稠。卤面的配料有很多种，常见的包括卤肉、鱼饼、卤蛋和五香卷（炸肉卷）。

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