# 在新加坡，你能分得清混沌、抄手和云吞吗？究竟有啥区别？

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Published: 2018-05-05
Source: 狮城新闻

在坡坡

总有一些长相相同、名字不同的食物

例如混沌、抄手和云吞

大家试过因为好奇点了一碗抄手

端上来之后感叹：这不是混沌吗？

也试过点了一碗云吞

结果奇怪：这不是抄手吗？

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这种皮里包住馅儿的食物

总是打着各种各样的名号

在各地的餐桌江湖上乱窜

到底馄饨、抄手、云吞的馅里裹了什么

它们有什么不一样？

大馄饨和抄手往往是主食

一碗下肚已是半饱

云吞则因为个头小而被作为点心

配合着竹升面一起食用

最家常的要数小馄饨

随时随地都可以来一碗

吃完全身都是暖和和的

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抄手皮薄而滑，吃起来流畅顺滑

馅儿多是肉混鸡蛋

但是汤底和浇头的讲究就多了

一眼望去，辣估计是抄手最显眼的特征了

端出来的抄手红红火火，看起来就够味

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云吞听起来就温柔许多

一口气吞下天上的一朵白花花的云

细腻又滑嫩

唐宋时期馄饨就传入了广东

经过多年发展

如今云吞也有了自己独特的风格

外皮以及里头的馅料都跟馄饨和抄手不同

大小一般以“一口吞”为标准

按照老广记的标准

一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗

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大馄饨则是品种多样

江浙若是汤馄饨

馅料大多逃不出猪肉、榨菜、河虾、蔬菜、葱姜

这几样的排列组合

北京的鸡肉馄饨馅儿鲜汤鲜，隽永之至

可见大馄饨在汤料和馅料上都比较随意

在不同的地方会有不同的偏好

小馄饨多是纯肉馅儿的

七分瘦三分肥，用刀背剁成肉泥

和葱、姜、盐搅拌均匀裹在皮子里

水开即熟，汤里再放上紫菜、虾皮、蛋皮

小馄饨味道鲜美

馄饨皮必得擀的薄，薄中还要带着韧性

不然容易煮破

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无论是抄手还是云吞

水饺还是扁食都是同根生于馄饨

馄饨的起源说法各异

但可以肯定的是到唐代

它就已经很风行了

/馄饨是怎么来的？ /

1959年，新疆吐鲁番一座唐代墓碑

出土的木碗中

就保存着数只和今天馄饨

形状大抵相同的馄饨

据文献记载，唐代的馄饨制作精良

还玩出了各式花样

最出名的有两种，其一是“五般馄饨”

小小的馄饨竟然可以做出五种花色

其二是“二十四气馄饨”

能做出花形、馅心各不相同的二十四种馄饨

如此精致自然是皇帝才能享受的

元代，馄饨还为中华的民族融合做了些许贡献

少数民族也爱吃馄饨

还创制出奇特的鸡头粉馄饨用于食疗

其用鸡头粉、豆粉加水调和为皮

以羊肉、陈皮、生姜、五味制馅，包成枕头形

据说可以补中益气，防止体倦乏力

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明清的馄饨就开始呈现地方特色了

口味和做法都更加多元

陆陆续续出现了很多

我们现在听到的名称

北京有鼓鼓囊囊的多肉馄饨

山东人发明了油煎馄饨

苏州的馅心则是虾蟹鱼肉样样都有

广东人因馄饨在粤语中发音像云吞

而干脆直接叫它云吞

四川称馄饨为抄手，以风格多样著称

这样不同的地域叫法一直流传至今