# Laksa竟然是异族通婚的产物

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Published: 2019-10-14
Source: 狮城新闻

新加坡美食繁多，每个人心里都有自己最爱的新加坡美食，而且许多美食都受到了不同文化的影响，Laksa，就在许多人心里占据了一席之地，它也是新加坡当地与东南亚美食的相互碰撞、融合的一道美食。

Laksa是异族通婚的产物 

尽管Laksa来自东南亚，但“Laksa”这个名字实际上可能来自梵语或波斯语，这两种语言分别是南亚和中东的古老语言。在梵语中，“laksha”的意思是“很多”，可能指的是一碗laksa中含有多种东西。然而，《牛津美食指南》指出，“Laksa”一词来源于波斯语，意思是面条，“Laksha”，意思是滑。

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虽然我们可能永远无法确定 laksa的原产地，但人们普遍认为它是来自东南亚地区。在东南亚历史中，贸易占了极其重要的一部分，马六甲和槟城等港口城市是香料之路的主要站点。由于贸易路线的关系，一些到达新加坡海岸的中国商人与当地妇女就定居了下来。随着异族通婚，不仅出现了被称为土生华人(Peranakans)的后代，还出现了 Laksa等许多交融的菜肴。《Atlas Obscura》中曾说，如果没有这些异族通婚，就不会有laksa。Laksa就是将当地香料和椰奶与中国面汤结合在一起。

Laksa不只有1种 

现在，Laksa主要分为四种：咖喱叻沙(Curry Laksa)、亚参叻沙(Asam Laksa)、东海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）和砂拉越叻沙(Sarawak Laksa)。

咖喱叻沙是我们在新加坡最常见的。最大的特色是使用加了椰奶的咖喱汤头，味道较为浓郁，多搭配米粉、濑粉或黄面。

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亚参叻沙(Asam Laksa)多出现在北马，味道较酸也较辣。汤底主要是由淡水鱼所熬制，多以甘榜鱼（Ikan Kampung）为主，在熬制的过程中加上姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶（Daun Kesum）、巴拉盏、罗望子和亚参果片（Asam Gelugor/Asam Keping）等，其中罗望子和亚参果片是酸味的主要来源。

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东海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）仅流行于吉兰丹、登嘉楼和吉打的马来社区，在马来半岛的西海岸较少见其踪迹。东海岸叻沙最大的特色是其奶白色的汤头，是用鱼汤加上椰浆而致。

砂拉越叻沙(Sarawak Laksa)主要流行于东马地区，汤头则是使用巴拉盏（或称马拉盏，Balacan）混合椰浆而成。砂拉越叻沙的颜色较深，虽然汤底的颜色不讨好，但充满由巴拉盏和虾所散发的浓郁鲜味。

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虽然它们都叫“Laksa”，但演变出了不同的做法和口味，也象征着各个地区文化的融合……