# 这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅 URL: https://www.shicheng.news/v/pNOY2 Published: 2021-03-25 Source: 狮城新闻 现在新加坡市面上的火锅，追求的大多是麻和辣。最近听说有一个主打“鲜”的火锅，带着好奇吃了一次，果然称得起一个“鲜”字，说是新加坡最鲜的牛肉火锅也不为过。 更特别的是，它还是全岛唯一一间潮汕牛肉火锅。吃遍了麻辣锅、番茄锅、菌菇锅之后，不能不说潮汕火锅是一个有别于传统火锅派系的神奇存在。 话不多说，一起来看这间在新加坡专注做牛肉的火锅店——潮牛，到底特别在哪里。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646827.avif?1619427572) 汤清味鲜 潮汕火锅讲究汤清味鲜，所以汤底要用牛骨精熬4-8小时而成，不加入任何人工添加剂和味精，只放一点点盐。 精熬过后，汤头没有传统牛肉汤的腥腻，每一口都是浓郁鲜香的精华。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646829.avif?1619427572) 新鲜牛肉 潮牛的牛肉选用的是新鲜的美国牛，完全不经冷冻。这就保证了肉质的细腻和鲜嫩。 每一片都由厨师亲手切下，这极为考验厨师的刀工。毕竟，切得漂亮，就是口感完美的关键。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646831.avif?1619427572) 牛肉片的薄厚，也会直接影响在火锅内的停留的时长。 停留的时间过长，牛肉的营养会流失，也会使得肉质过老，而停留时间太短，肉又不能成熟。 所以，牛肉的新鲜程度和切片厚度，直接影响了牛肉的口感。 吃法讲究 正是因为对汤底和食材有底气，所以才有了潮汕火锅不同于其他火锅的讲究。 首先，汤底滚开，将葱花芹菜放入碗中，倒入滚开的牛肉汤，喝一碗暖汤暖胃。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646833.avif?1619427572) 大漏勺是潮汕火锅的必备工具，把切片的牛肉放入漏勺中，在文火中烹煮，叫烫肉。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646834.avif?1619427572) 吃到各个部位 吃潮牛火锅，牛肉要按照先瘦再肥的顺序依次涮食。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646836.avif?1619427572) 每个部位的肉上，都有标注准确的烫肉时间，只要十余秒，肉色由红变为粉红，即可捞出食用。 **嫩肉** 位于臀腿部位的肉，是所有牛肉部位中最瘦的，口感略厚，非常有嚼头。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646837.avif?1619427572) **五花趾** 牛后腿的肌腱肉，肉片中带有透明的筋。口感非常有层次感，既有肉的鲜嫩，又有筋的Q弹～ ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646838.avif?1619427572) **匙柄** 靠近牛肩胛骨的位置，匙柄肉纹路更分明，瘦肉中带有一丝脂肪，口感更顺滑。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646839.avif?1619427572) **脸颊** 牛脸的部位，很多人喜欢，肉质更加细腻，但又带一丝肉筋。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646840.avif?1619427572) **牛舌** 这应该很多人都吃过，然而潮牛选用的牛舌肉是牛舌的中部，口感更加富有弹性～ ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646841.avif?1619427572) **吊龙** 牛背上的一长条肉，瘦肉中带有一块肥油，然而经过在汤底的烫煮，肥而不腻，口感顺滑～ ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646842.avif?1619427572) **脖仁** 俗称雪花肉，脂肪油花分布在肉中，入口柔软，是牛肉中顶级的部位。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646843.avif?1619427572) **肥胼** 牛腹部上的肉，带着厚厚一层的皮下脂肪，可以看到脂肪和红肉的分层，层次分明。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646844.avif?1619427572) **牛肉丸** 都说牛肉丸是潮汕火锅的灵魂，潮牛的牛肉丸是纯手工制作，经过厨师3000多次手工捶打而成，使牛肉丸的口感更加Q弹，香气十足。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646845.avif?1619427572) **濑粉** 好肉，可以呈现出一锅好汤。 好汤，则可以煮出一碗香味扑鼻的好濑粉。 一碗鲜香的濑粉，让人有要把这锅汤全打包带走的冲动。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646846.avif?1619427572) 秘制蘸料 吃火锅少不了蘸料！潮牛的蘸料，同样秉承健康、原汁原味的特点，最大程度的和牛肉的本味融合到极致。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646848.avif?1619427572) 蘸料中不添加任何添加剂及味精，而是用了葱花、芹菜碎，一点猪油渣、葱油、蒜蓉等调制而成，使得蘸料和牛肉完美融合。 钟爱牛肉 光把牛肉吃的有仪式感还不够，潮牛店内里里外外的设计，都只能说：对牛肉爱得深沉！ 整体装修走的是灰色性冷淡风。墙壁上贴著的牛的油画，也是店主亲手所画。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646850.avif?1619427572) 潮牛火锅以新鲜食材为本的理念，加上独特的烹饪方法和调味，让食材本身味道和口感被发挥到极致。 以健康本味，由繁入简，齿间留香。 最终为食客们呈现最完美的一餐全牛宴。 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646851.avif?1619427572) **店内推荐：**全牛宴$168一套，大约可供6人用餐（根据食客胃口大小），含有12种不同部位牛肉及蔬菜、豆制品拼盘。 **地址：**Chaoniu Hot Pot (潮牛牛肉火锅) 195 E Coast Rd, Singapore 428900 ![这是我在新加坡吃过最鲜的牛肉火锅](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646853.avif?1619427572)